Yuta gikan sa mga hops. Pagluto sa balay

Sukad sa panahon nga ang katawhan nakakat-on sa pagproseso sa lugas sa harina, ang mga pan ug panaderya nahimong usa sa labing popular ug importante nga mga produkto sa pagkaon, nga nag-okupar sa usa ka espesyal nga lugar sa adlaw-adlaw nga pagkaon sa kadaghanan sa mga lumulupyo sa Yuta.

Niini nga artikulo, atong tan-awon kon unsaon paghimo sa imong kaugalingon gikan sa usa ka sangkap sama sa mga hops, yeast. Ang resipe alang sa pagluto sa tinapay sa paglukso igatanyag usab sa imong pagtagad.

Unsa nga tinapay nga mas mapuslanon - patubo o bezdozhzhevoy?

Sa bag-ohay nga katuigan, sa kanunay ikaw makadungog sa mga panaghisgutan bahin sa tinapay nga labing mapuslanon. Ang mga tigpasiugda sa pagluto nga walay igpapatubo nga lebel kombinsido nga ang yeast fungi hinay-hinay nga maipon ug modaghan diha sa lawas sa tawo, sa paglaglag sa mapuslanon nga microflora sa tinai ug sa tiyan, pagpahuyang sa resistensya, hinungdan sa mga proseso sa tumor ug daghan pa. Busa, ang mga fans sa himsog nga pagkaon nagtanyag nga magdumili gikan sa tinapay sa lebadura ug magaluto nga walay lebadura nga pastry, alang sa pag-andam nga ilang gigamit ang kinaugalingon nga mga kultura sa starter. Lutoa kini nga simple ug sayon. Sa paghimo niini, kinahanglan nimo ang kasagaran ug kasagaran alang sa tanang mga produkto, nga anaa sa halos matag kusina.

Giunsa sa lebadura sa Russia?

Sa karaang panahon ang tinapay kanunay nga lutoon sa lebadura. Ang tanan nga mga sangkap mao lamang ang gigikanan sa tanum. Ang maong lebadura giandam gikan sa paglukso, trigo, sebada, harina nga harina, oats, straw nga dugang sa mga pasas, asukar o dugos, malt. Karon daghang mga bungol nga mga barangay adunay daghang mga resipe alang sa pag-andam sa tinapay nga walay lebadura. Kini nga mga kultura sa starter nga ang lawas sa tawo gipadato sa mga bitamina, organic acids, enzymes, fiber, minerals, biostimulants, pectin substances, saturating kini sa oxygen, ug uban pa.

Sa paglabay sa panahon, ang teknolohiya sa pagluto sa tinapay nausab, apan ang mga hilaw nga materyales nagpabilin nga halos pareho ra gihapon. Gikan sa siglo ngadto sa siglo, ang tubig, harina, asin ug lebadura o lebadura gigamit. Apan kung ang lebadura gigamit lamang kung gikinahanglan, ang patubo kanunay. Tungod sa pagtubo sa populasyon ug sa mga panginahanglan sa mga pan sa tinapay, ang "whimsical" nga lebadura gikan sa paglukso gigamit nga gigamit nga gamay ug kulang.

Tinapay sa lebadura sa mga hops

Ang homemade homemade nga tinapay nga gihimo uban sa lebadura sa lega giisip sa daghan nga mapuslanon kaayo. Kini labing maayo alang sa pagluto aron gamiton ang ihalas nga mga hops, nga anihon sa ting-init, sa katapusang dekada sa Agosto o sa sayong bahin sa Septyembre, panahon sa teknikal nga pagkahinog, ug mamala sa landong. Bisan pa, ang parmasya mahimo usab nga mohaum.

Karon adunay daghan nga mga resipe ug mga tip kon unsaon sa pag-andam sa yeast gikan sa mga hops sa balay. Ang mga nag-unang sagol sa mga kultura sa starter mao ang harina, usa ka decoction sa hop cones ug sugar (mahimo nga dugos). Usahay ang linuto nga patatas idugang.

Yuta gikan sa mga hops sa balay: kaayohan ug kadaut

Ang sayop mao kadtong kinsa nagtuo nga ang patubo usa lamang ka saad sa lavish baking ug usa ka "provoker" nga sobra sa gibug-aton. Sa pagkatinuod, kini usa ka tinuod nga balay tipiganan sa gikinahanglan ug mapuslanong mga butang. Ang homemade nga lebadura gikan sa mga hops puno sa mga bitamina, minerales ug mga elemento sa pagsubay. Naglakip kini sa:

• Usa ka mapuslanon nga protina nga dali kaonon ug hilison;
• Carbohydrates (hangtod sa 30% sa kinatibuk-ang starter composition);
• Mga bitamina sa grupo B1, B2, B5, B6, PP ug D;
• Mga mineral: calcium, iron, magnesium, zinc ug manganese.

Mahitungod sa caloric nga sulod, 100 g sa lebel sa balay adunay 50-70 nga kaloriya, nga dili kaayo alang sa usa ka yagpis nga numero.

Ang tinapay nga gikaon sa paglukso adunay positibo nga epekto sa tibuok lawas sa tawo, kini mas maayo nga masuhop ug makadali sa pagproseso sa panghilis. Tungod kini sa pagkadaghan ug pagkagun-ob: sa lumpia sa pagkaon, usa ka baga nga mumho makatabang sa pagpalambo sa paglihok sa mga tinai, sa ingon pagpaandar ang mga kaunuran sa sistema sa digestive, ang pagkaon mas maayo nga masuhop, ug adunay kaayohan sa mga tinai-kini nagbansay ug mahimong mas himsog. Dugang pa:

• Ang tinapay, nga naggamit sa lebadura gikan sa mga hops, mas makasugakod sa sakit sa patatas;
• Naglangkob kini sa dili kaayo mga langyawng mga mikroorganismo nga dili moapil sa pagpaaslom;
• Ang hop aroma adunay nindot nga kahumot ug maayong lami;
• Ang pagbutang sa linuto sa panaderya mas maayo nga ibutang;
• Ang lebadura gikan sa mga hops adunay mga bahin sa medisina.

Busa ang paglaum sa pagkaon usa ka labing maayo nga produkto sa lebadura nga pagpatubo, mapuslanon, lami ug maayo.

Makadaot

Tinapay, alang sa pag-andam sa mga lebadura gikan sa paglukso gigamit, usa ka produkto alang sa usa ka amateur, tungod kay dili ang matag tawo nga naanad sa lami sa usa ka tinapay sama sa linuto sa kalaha uban sa maaslom nga lami ug mga additives sa bran ug mga hilba. Dugang pa, ang tinapay nga walay lebadura adunay usa ka denser ug lig-on nga pagkamakanunayon, mao nga kini dili kaayo patubo sa gidaghanon kay sa lebadura, nga adunay sama nga gibug-aton ug mas humok nga mumho. Dugang pa, ang pagkakomplikado sa pagluto mahimong giisip nga usa ka minus. Ang paglutog tinapay uban sa yeast hop nagkinahanglan og gamay nga dugang nga panahon ug paningkamot kay sa pagluto sa kasagaran, tungod kay ang minasa sa lebadura mas taas na, ug ang pag-ferment kinahanglan nga maandam. Uban sa ordinaryong baker's yeast mas sayon: idugang ang powder, maghulat hangtud nga ang minasa motubo, ug lutoon.

Unsaon paghimo sa yeast gikan sa mga hops?

Ang lebadura, nga lutoon sa balay, dili ubos sa mga pabrika sa pabrika nga halos walay bisan unsa. Tungod kay giandam sila sa ilang kaugalingon nga mga kamot, ang risgo nga "dili makit-an" sa pagsulay tungod sa dili maayo nga kalidad sa mga sangkap hingpit nga wala iapil. Ang mga produkto nga tindahan sa kasagaran hapit o mabugnaw, nga kanunay nga makaapekto sa negatibo sa pagluto.

Busa, aron makabaton sa homemade nga patubo, kinahanglan nimo:

• Una sa tanan, tun-i kung unsaon paghimo sa yeast gikan sa mga hops, pagtuon sa detalye sa proseso sa pagluto.

• Dayon pagpalit sa gikinahanglan nga mga produkto.

• Hibal-i kung asa kini gamiton.

Unsaon sa pagkolekta sa lebadura alang sa igpapatubo?

Sa pagkolekta lamang sa mga hugpong sa mga hops nga anaa sa usa ka kahimtang sa teknikal nga pagkahinog. Mahimo nimo kini mahibal-an sa ubay-ubay nga mga hinungdan:

• Ang mga hops mahimong sirado ug daw hapsay.
• Ang kolor niini nahimong magaan, pananglitan, bulag nga berde o dalagong berde.
• Sa pagtandog, ang mga cone mahimong mas dasok, malukot, ug ang mga timbangan masundan sa usag usa.
• Kung kini gamay nga gipugos, kini kinahanglan nga pagkamaunat-unat, mag-igo, mag-ulan ug sayon ipasig-uli ang ilang orihinal nga porma.

Uban sa paglimpyo sa mga hops dili ulahi. Ang mga cone dali kaayo nga mahimo nga brown, ug ang ilang mga kabtangan nagkadaut. Bisan pa, dili usab kinahanglan nga magdali sa pagkolekta. Ang pagpanglimpyo nagsugod sa pinili, uban sa labing hinog nga mga cone, nga gigisi ang matag usa kanila. Ang mga sanga o mga pungpong sa mga hops wala kolektahon. Aron mapreserbar ang integridad sa mga cones, sila giputol uban ang mga petioles, diin ang gitas-on kinahanglan nga labing menos 2 cm. Dili imposible ang pagdugmok, pag-ihaw, o pagsumpo sa ani nga tanum, tungod kay kini magpasamot sa kalidad niini. Human sa pagkolekta, kinahanglan ka magsugod dayon sa pagpa-uga, tungod kay ang nakolekta nga hilaw nga materyales nagsugod sa pagkadaut sa madali.

Mga resipe alang sa igpapatubo gikan sa mga hops

Adunay daghan nga mga resipe alang sa linuto nga pan nga pan nga pagkaon, ug kini magkalahi dili lamang sa matang sa harina (rye, trigo, ug uban pa) o sa ilang kombinasyon, fillers (bran, malt, panimpla, ug uban pa), apan direkta usab pinaagi sa matang sa pag-ferment mismo. Ingon sa usa ka lagda, kini mao ang likido o uga, ug usab sa porma sa usa ka piraso sa nahibilin nga hinimo nga minasa.

Sa dili ka pa mag-andam og lebadura gikan sa mga hops sa balay, basaha pag-ayo ang mga resipe, ang mga rekomendasyon sa mga tawo nga nagpakigbahin sa ilang personal nga mga kasinatian, ug pilion alang sa ilang kaugalingon ang labing madawat nga kapilian.

Recipe # 1

Ang standard nga resipe usa ka liquid hopper lebadura, nga gihimo gikan sa cones sa mga hops. Sa pagkagabii, ang hinog ug maayo nga mga uga nga mga cones ibubo nga adunay tubig nga nagabukal sa ratio nga 1: 2 (pananglitan, adunay usa ka baso ug init nga tubig nga 2 ka tasa), giluto sulod sa 20 ka minutos, giputos sa tualya ug gibilin sa gabii. Sa buntag, pagsala pinaagi sa gauze. Ngadto sa sabaw makadugang asukar (o dugos) ug harina sa ratio: alang sa matag baso sa hop sabaw - tunga sa usa ka baso nga harina ug 2 tbsp. Mga cuchara nga asukar. Ang resulta nga timpla maayo nga giputos ug gibutang sulod sa duha o tulo ka adlaw sa mainit nga dapit alang sa pagpaaslom. Matag adlaw kini gipainit sa usa ka tubig nga bath, samtang stirring kanunay. Kung dili kini buhaton, ang proseso sa fermentation mahimong mohunong. Andam nga lebadura adunay daghan nga mga bula ug usa ka kinaiya nga mapait nga lami. Ang lebadura gitipigan sa repridyeretor, sa mga botelya o mga tadyaw nga adunay hermetically sealed lids.

Diha sa minasa, ang konsumo mao ang mosunod: 1 kopa sa lami nga lebadura nga igpapatubo para sa 2 o 3 kg nga harina, dugang nga harina sa trigo tungod sa pagsagol. Kon ang linuto sa kalaha dugangon sa minasa (sama pananglit, sa pagluto sa pasko), mas maayo nga idugang ang 0.3-0.5 nga mga tasa sa minasang igpapatubo aron mapalambo ang nagkatapok nga minasa.

Recipe # 2

Hunahunaa kung unsaon paghimo sa patubo gikan sa mga hops ug bran. Sa usa ka sinala nga sabaw, nga giandam gikan sa mga cone sa mga hops, inay nga harina nga dugangan ang bran. Ang sagol nga maayo ang pagkasagol, dayon ibutang sulod sa 3 ka adlaw sa usa ka mainit nga dapit ug matag porma. Ang uga nga lebadura gikan sa mga hops ug bran andam, kon adunay usa ka kinaiya, maasim ug dili kaayo nindot nga kahumot. Ang sinagol nga bran nagsabwag sa usa ka nipis nga lut-od sa lamesa o sa linuto sa kalaha. Ang uga nga hop ferment gibutang sa hermetically sealed container. Sa niini nga porma nga kini mao ang angay alang sa long-term storage, nga walay usa ka refrigerator. Sa dili pa gamiton kini alang sa gabii, ibubo ang mainit nga tubig sa usa ka rate - alang sa katunga sa usa ka copa sa tubig 1 teaspoon, sa pagdugang sa usa ka gamay nga harina, pagpalihok hangtud nga ang Densidad sa sour cream. Sa buntag, ang tubig, asin ug harina idugang ngadto sa nagbu-bu nga masa, ug ang minasa ginaling.

Recipe # 3

Ang nahuman nga paglukso nga hop nga usa ka gamay nga piraso sa minasa, nga giandam nga sayo pa sa paggamit sa hop ferment. Kini kasagaran nga nahibilin human sa pagluto sa tinapay, ibutang sa usa ka sirado nga sudlanan o bag ug ipadala ngadto sa refrigerator. Ug ang lump mahimong gamay kaayo, mga 1 sm ³ . Sa wala pa magamit, ang starter gibutang sa usa ka dough tank, gibubo sa usa ka gamay nga mainit nga tubig, gisagol nga maayo, midugang og usa ka gamay nga harina ug gibutang sa usa ka mainit nga dapit. Matag 1.5-2 ka oras, idugang ang tubig ug harina, dad-a ang gitinguhang volume. Ang pan nga giandam sa ingon nga lebadura nahimo nga mas lami nga mas lami kay sa usa ka lab-as nga likido sa lebadura, ug taas nga taas.

Sa starter № 3, mas maayo nga magluto og rye ug bran nga tinapay, ug muffin ug puti - sa usa ka bag-ong liquid starter sumala sa resipe No. 1 ug No. 2, tungod kay ang lami ug convergence sa masa mao ang pinakamaayo.

Adunay daghang mga lain nga mga resipe, pananglitan, kung unsaon paghimo sa homemade yeast gikan sa mga hops ug pasas, ug uban pa.

Ug ang usa ka labi ka importante nga gutlo - alang sa tinapay nga mas maayo, ang minasa gibutang sa mga porma nga gisudlan dili moabut sa katunga sa ilang gidaghanon, gitabonan sa usa ka tualya ug gibilin sulod sa 1.5-2 ka oras. Magaluto sa tinapay sa t 200 degrees C sa 50-60 ka minuto. Ang nahuman nga produkto gikuha gikan sa agup-op, gisablig sa tubig ug giputos sa usa ka tualya aron mahimo kini nga humok ug mahumot.

Lebadura alang sa kvass gikan sa hops

Ang homemade kvass, tungod sa usa ka espesyal nga komposisyon, hingpit nga mupugnaw sa kauhaw, naghatag sa enerhiya sa lawas, nagdugang sa pagka-epektibo. Dugang pa, kining talagsaong ilimnon nagdugang sa pagka-episyente, nagpasig-uli sa pagkabalanse sa likido ug mga salts sa lawas, nagpalambo sa proseso sa panghilis.

Pag-andam sa yeast gikan sa mga hops alang sa kvass mao ang yano ug sayon. Ang hops cones mahimong kolektahon nga gawasnon o mapalit sa bisan unsang botika.

Kinahanglan nga mga sangkap:

• Ang katunga usa ka litro nga tubig;
• 3 ka kutsara nga hops;
• 1 ka kutsara nga asukar o dugos;
• Tulo.

Pagpangandam sa patubo gikan sa mga hops alang sa kvass:

Ibubo 3 tbsp. Spoonfuls sa hops sa usa ka litro sa Nagabukal nga tubig. Ibutang ang saucepan sa usa ka hinay nga kalayo ug simmer alang sa mga 15 minutos. Dayon pabukala ang paglukso aron mahubsan ug pabugnawon sa 38-40 degrees. Idugang ang 1 tbsp. Usa ka kutsarang puno sa asukal (mahimo nimo) dugos, maayo ang pag-mix. Ibubo sa harina aron ang usa ka daghan nga sour cream makuha. Tabuni ang sudlanan nga may napkin ug limpyo sa 1-1.5 ka adlaw. Ang hinimo nga lebadura mahimo nga tipigan sa refrigerator.

Unsaon paghimo sa bulan nga lebel sa lebadura?

Pag-andam sa moonshine uban sa ilang kaugalingong mga kamot - lisud kaayo ang proseso, kinahanglan nga hatagan og igong pagtagad ug kanunay nga pag-monitor sa temperatura ug panahon nga rehimen. Adunay daghan kaayo nga mga lain-laing mga resipe alang sa pagpangandam niini, apan atong hunahunaon kon unsaon paghimo sa moonshine gamit ang mga hops.

Pagpangandam sa mga hilaw nga materyales alang sa bregs

Una sa tanan kinahanglan nimo ang paghimo sa lebadura gikan sa mga hops alang sa moonshine.

Sa paghimo niini, pagkuha sa usa ka pan (mas maayo nga enameled), pun-a kini sa ibabaw nga may mga pine cones nga bag-ong pinili nga mga hops, ibubo ang mainit nga tubig, dayon taboni ang ibabaw sa usa ka paglabaw ug pagluto sulod sa 1 ka oras. Dayon salaan ang resulta nga sabaw pinaagi sa cheesecloth (mga 2 ka litro), idugang ang 250 g nga asukar (usa ka hingpit nga bildo) ug 2 tasa nga harina. Ang resulta nga masa nga maayo ang pagkalibang ug unya ibutang sa usa ka mainit nga dapit alang sa 1.5 ka adlaw. Dad-a 2 patatas, galinga kini ug idugang sa lebadura. Sa makausa pag-ayo pag-mix ug pagbalik sa usa ka adlaw sa usa ka mainit nga dapit. Ang lut-od nga lebadura binotelyang, hugot nga sirado ug ibutang na sa katugnaw.

Kung wala ka nga bag-ong hops sa kamot, mahimo nimong kuhaon ang pinauga, ibubo kini sa tubig (1 nga bahin sa hop ug 2 - tubig). Dad-a ang sagol sa usa ka hubag. Human sa pagkunhod sa gidaghanon sa tubig pinaagi sa katunga, kuhaon gikan sa kalayo, salaan ug idugang ang asukal (1 ka tasa nga sabaw ibutang 1 ka kutsara). Human sa pagtunaw sa asukar, pag-ayo ibubo sa harina sa trigo (1 baso nga syrup kinahanglan nimo 0.5 tasa). Pagtabon sa usa ka panapton nga panapton nga gama sa komposisyon ug ibutang kini sa kainit.

Karon kinahanglan naton ihanda ang hambog direkta. Alang sa pagmugna sa kalidad nga bulan, ang gitinguha nga bahin mao ang sprouted nga lugas (malt). Gihatagan kini og taas nga kalihokan sa enzyme. Dad-a ang ginaling nga malta ug ibubo sa tubig sa usa ka rate nga 1 ngadto sa 3. Usab alang sa 1 kg sa mga lugas add 200 g sa asukal ug 50 g sa patubo yeast (kon sa unsang paagi sa paghimo sa homemade patubo gikan sa hop nga gihulagway sa ibabaw). Tabuni ang sudlanan nga braga sa usa ka limpyo nga panapton ug ipugos ang mga duha ka semana sa usa ka mainit nga lugar hangtud sa katapusan sa fermentation. Ang mga sulod kinahanglan nga pukawon matag karon ug unya ug ang naporma nga bula kinahanglan nga tangtangon.

Ang proseso sa fermentation

Mao kini ang nag-unang yugto sa pag-andam sa moonshine. Sa sinugdanan sa proseso adunay usa ka intensive release sa carbon dioxide, ang konsentrasyon sa asukar gub-an, ang temperatura sa brag mao ang mas taas nga 2-3 degrees. Ang gidugayon sa maong proseso mao ang mga 30 ka oras.

Dayon usa ka dako nga gidaghanon nga mga bula nga makita sa ibabaw sa ibabaw sa brew, nga milingi ngadto sa bula. Ang temperatura mosaka ngadto sa 30 ° C, ang sulod sa mga alkohol usab modako, ug ang konsentrasyon sa asukal moubos ngadto sa 2-3%. Kini molungtad gikan sa 15 ngadto sa 24 ka oras. Karon gikinahanglan nga maapsan ang barge ug limpyohan kini gikan sa mga kahugaw.