Si Kozyrev Eugene - ang bag-ong chef sa restaurant nga "Severyanin"

Sa katapusan sa 2013, ang restawran Severyanin gibalik sa St. Petersburg , diin ang Kozyrev Evgeny, nga adunay usa ka lig-on nga kasinatian sa trabaho sa mga restawran sa Astoria Hotel, Ginza Project ug Piano Piano, giangkon sa katungdanan sa chef.

Mahitungod sa dapit

Ang usa ka team nga gipangulohan ni Aram Mnatsakanov, usa ka bantog nga restaurateur, TV host ug chef, mipahimutang sa usa ka kamot sa proyekto alang sa pagsugod pag-restart sa kini nga classic nga St. Petersburg restaurant.

Ang usa ka malig-on nga pagtukod sa usa ka hilom nga dalan nga nagaabot gikan sa kanal sa Griboedov tapad sa Haymarket naghaylo sa hilamon sa amihan ug tradisyonal nga pagkamaabiabihon nga anaa sa amihanang mga siyudad sa Europe. Ang sulod sa sulod maalamon, apan mainit sa balay.

Gipabilin sa Aram Mnatsakanov ang kinatibuk-ang konsepto sa usa ka retro-style nga lutu sa Rusya, nga gi-update sa usa ka batan-ong chef, usa ka bag-ong team, usa ka dalisay nga menu ug usa ka madanihon nga sulod.

Sa orihinal nga menu, adunay daghan nga mga lut-od sa panimpla nga tipikal sa Russian nga lut-od sa amihanan sa bersyon sa modernong awtor.

Ang mga bisita sa restaurant, pananglitan, mahimong:

• Pag-order sa usa ka Ladoga whitefish, usa ka gamay nga aso sa alder sawdust;
• Sa pagtilaw sa aparador gikan sa karne sa venison, nga gisudlan sa basa nga bilberries;
• Pagmata sa kaugalingon uban sa mga dila sa kordero, nga gilat-an sa salsahan sa karne, nga gipadad-an sa mga gi-marinated nga green pepper, cream ug forest nga uhong.

Usa ka mahinungdanon nga kontribusyon sa promosyon sa restaurant gihimo ni Kozyrev Evgeny, ang chef sa gitukod nga institusyon.

Ang ngalan sa restawran nga "Severyanin" - sa usa ka bahin, naglangkob sa konsepto sa lutu sa mga tawo sa amihanan, sa pikas nga bahin - kini nagpahinumdom sa magbabalak nga si Igor Severyanin, usa ka hayag nga representante sa literatura sa Russia, nga gibuhat sa Silver Age.

Kozyrev Eugene: biography

Ingon sa gisulti kanato ni Eugene mahitungod sa iyang kaugalingon, siya nahimong sulagma sa propesyon. Ang pagsulay sa akong kaugalingon sa pagluto sa unang higayon mitambag kaniya nga apohan, nga nagtrabaho isip usa ka propesyonal nga confectioner.

Ang batan-ong lalaki nga gidala sa niini nga craft, sa wala madugay siya mastered sa katalista sa usa ka technologist sa Kingisepp propesyonal nga teknikal nga mga eskwelahan. Human sa pagpasa sa serbisyo, nagtrabaho siya sa pipila ka mga establisimento sa catering aron makaangkon og praktikal nga mga kahanas.

Sa pagkakaron, ang masterful nga propesyon ni Kozyrev Evgeni. Maalamon siyang nagpalambo og mga menu, nagmugna og usa ka epektibo nga pundok sa mga high-class nga mga chef, nga nagtrabaho sa husto nga rhythm sa pagtrabaho. Siya maayo kaayo sa pagpakigsulti sa mga bisita sa hawanan.

Nakadawat siya og bililhon nga kasinatian atol sa trabaho sa chef sa boutique restaurant sa Italian nga linuto nga "Piano Piano". Didto ang Kozyrev Eugene nakahimo sa paghalad sa mga bisita sa restaurant nga mga plato sa taas nga kalidad nga lutuing Italyano, uban ang kompleto nga pagkawala sa mga produkto gikan sa Italy.

Gikan sa interbyu sa chef

Ang restawran nga "Piano Piano" giablihan bisan sa wala pa ang pagpaila sa pagdili sa mga silot. Sa diha nga kini nahimo nga tin-aw nga daghang mga imported nga mga produkto sa dili madugay nga dili maduol, ang mga chef sa tanang mga restawran kinahanglan nga mopalit sa tanan nilang mga patay.

Sama sa nahinumdom nga si Yevgeny Kozyrev nahinumdum, ang iyang grupo adunay pipila ka mga bulan nga magtrabaho sa usa ka bag-ong menu, samtang sila "nahuman" sa mga nahibilin sa mga daan nga mga produkto. Nahibal-an nga usa ka bag-ong institusyon ang giablihan gikan sa wala. Siyempre, ang praktikal nga kasinatian niining yugto sa panahon mao ang patas nga desente.

Mahitungod sa iyang magluto nga eskwelahan nga si Kozyrev Eugene, ang hulagway nga makita karon sa mga pahina sa pipila ka mga glossy nga mga publikasyon, nag-ingon nga siya lucky sa pagkuha sa posisyon sa usa ka magluto sa Francesco restaurant nga sakop sa Ginza holding. Hangtud niadtong gutloa, kinahanglan siya mag-usab sa daghang mga institusyon.

Sa paghupot sa "Ginza" siya dili lamang nagpalambo sa iyang propesyonal nga mga kahanas, apan mipasa usab sa usa ka maayo nga tulunghaan sa disiplina. Nahimo siya nga usa ka senior shift, human niana gidapit siya sa chef sa usa ka restawran sa profile sa Russian cuisine.

Human niana, nahitabo ang iyang trabaho sa restawran sa bantog nga hotel nga "Astoria".

Maayo nga kasinatian sa Italy

Nakadawat si Kozyrev og dako nga kasinatian, nagtrabaho uban sa pangulo sa Italy sa restaurant nga "Piano Piano". Siya nakahimo sa pagbisita sa Italya, sa diha nga ang tag-iya sa restawran mipadala kaniya ngadto sa dapit sa Castello de Bossi, diin ang mga kauban sa suplay sa alak anaa sa kastilyo.

Didto si Evgeni nakakat-on sa pagluto sa mga pinggan gikan sa yano nga gihimo sa balay nga Italyano nga pagkaon. Diha sa kastilyo adunay usa ka hurnohan sa balay sa usa ka dako nga kosina, diin ang mga piglet giluto, pizza, pasta giandam. Sulod sa mubong panahon, nakuha ni Evgeni ang gikinahanglan nga kasayuran labaw pa kay sa daghan nga nakadawat sulod sa tibuok nga mga tuig sa pagbansay.

Ang iyang Italyano nga kasinatian nga iyang gikinahanglan nga gigamit sa praktis.

Human sa pagpahamtang sa mga silot, daghang mga produkto ang kinahanglan ipulihan sa amon. Pananglitan, ang mga higala ni Kozyrev nakakat-on unsaon paghimo sa ricotta sa ilang umahan. Siya mismo nakakuha og usa ka maayo nga hilaw nga karne - bresaola. Si Yevgeny naghimog maayong mga kaila sa mga tigpanguha, nakakaplag sa kalidad nga karne, nagpauga niini, nagbarug kini sa gikinahanglan nga mga kondisyon ug nagsilbi sa mga bisita sa restaurant nga "Piano Piano". Ang mga tubag positibo lamang.

Gikan sa kasinatian sa import substitution

Gihinumduman ni Kozyrev kon unsa ka kusog ang pagtaas sa presyo sa seafood - sea bass, dorada, lobsters. Ang pagsabut sa sitwasyon, nagsugod sa pag-abli sa mga uma sa Murmansk ug Far Eastern nga mga negosyante.

Ang mga higala ni Kozyrev nag-abang sa usa ka dako nga lawak, nga adunay usa ka sistema sa kinabuhi nga suporta alang sa mga hayop sa dagat: mga lobster, crab, amahong, mga tipay. Ihatag sila nga buhi ug magdako na sa St. Petersburg.

Si Evgeniy nakaugmad og usa ka resipe alang sa iyang kaugalingon nga tinapay, gitawag nga "Morbido", nga gihubad gikan sa "soft" sa Italyan. Sa komposisyon niini adunay pula nga sun dried tomatoes ug pula nga mga sibuyas. Ang mga bisita natagbaw kaayo ug naghatag lamang ug positibong feedback bahin sa iyang mga pinggan.