Lisud nga mga matang sa keso: mga ngalan, mga matang ug mga tradisyon sa pag-alagad

Ang tradisyon sa karaang Slavic wala mahibal-an ang mga hilig nga mga keso. Ang gatas nahibilin lang nga maaslom, ang keso sa cottage gibalibaran ug gibitay aron mahubsan ang whey, ug dayon ang masa gibutang sa saline solution. Busa, kini nahimong keso. Kini usab tasty ug mapuslanon, labi na ang voor - soft cheese gikan sa colostrum. Usahay ang ulo mamala, ug ang keso lisud ug matumba. Apan kini dili mahitungod kaniya karon. Hisgotan nato kon unsang mga matang sa keso ang lisud, unsaon sa pag-ila tali kanila ug unsa ang pagaalagaran.

Sa Europe ug sa Russia

Apan sa Kasadpang Uropa , ang keso sa mga solid nga lawas dugay na nga nailhan. Daghan kaayo ang mga ngalan niini. Gihimo kini sa duha ka mga paagi - lutoon o uga, apan sa duha ka mga kaso usa ka espesyal nga rennet ang gidugang . Kini nga substansiya, nga makatabang sa gatas sa hustong pag-aslom, pag-umol sa keso, gipatungha sa tiyan sa bag-ong natawo. Kaniadto, ang mga magbalantay sa karnero, nga giputol ang ilang nati nga nating baka o karnero sa pag-inom sa gatas, giputol kini. Ang mga sulod sa tiyan-abomasum-gipatubo sa nahibilin sa panon. Karon kini nga enzyme gigama nga synthetically.

Sa Rusya, ang mga sahi nga keso, ang mga ngalan nga atong gikutlo sa ulahi, miuban kang Peter I, nga mas tukma, uban sa Swiss nga gi-import ngadto sa tsar. Busa, nagsugod kami sa paghimo niini nga produkto sumala sa Alpine nga teknolohiya. Sa pagkakaron, ang gitawag nga "Swiss cheese" - nga adunay dagkong mga lungag - popular kaayo taliwala sa mga Ruso. Tinuod, ang iyang Sobyet nga katugbang migawas uban ang gamay, mata nga mga mata. Masabtan: Ang mga baka sa Rusya wala manibsib sa alpine meadows, ang keso sa mga plantasyon sa pagproseso sa gatas gihimo sumala sa Sobyet nga GOST, ug dili sumala sa Swiss nga mga teknolohiya, mao nga ang produkto mas susama sa bugtong sa sapatos kay sa usa ka butang nga makaon.

Solid cheeses - Swiss nga mga pangalan

Kini mao, una sa tanan, semi-solid species. "Olterman" ug "Tet de Muan". Apan adunay mga ekstrang-umahan - pananglitan nga "Sbrants". Dinhi gikinahanglan ang paghimo sa usa ka gamay nga paghagit ug pagsulti og gamay mahitungod sa mga teknolohiya. Unsa ang kalainan tali sa solid, semi-sub-subspecies ug sa gitawag nga fresco? Ang panahon lamang sa pagkatigulang. Sama sa bino, ang keso nahinog, nahimong mas lisud sa paghikap uban ang edad, halang ug mahilig sa pagtilaw, humot ug mahal sa presyo. Ang produkto nga adunay binulan nga pagkaladlad adunay 67% sa liquid, sa mga semi-farm kini 54%, ug sa solid nga porma - 49-50%.

Lisud nga keso nga matang - mga ngalan sa Holland, Italy, France, Spain

Ang upat ka nasud nga gihisgutan mao ang giila nga mga lider sa produksyon sa mga lamian nga mga produkto. Sa England, usa lamang ka matang sa keso ang nakadaog sa pagkapopular sa kalibutan. Kini ang cheddar. Uban sa mga imigrante sa Britanya, siya milalin sa gawas sa nasod ug nahimo nga usa ka integral nga sangkap alang sa American nga burger. Si Holland usab nag-espesyalisar sa mga klase sa "sandwich": maasdam, eddam, gouda maayo ang pagkutol ug kan-on sa pan. Ang ilang pagtilaw malumo, medyo matul-id. Sa usa ka pulong, ang ingon nga mga keso dili takus nga pagaalagaran sa gabii sa usa ka espesyal nga plato sa paghugas. Kini ang mga keso alang sa pamahaw.

Sa France, Ang Mecca sa mga gourmets, kasagaran gipabilhan nga espesye nga moldy. Apan bisan didto ilang gigamit   Ang lig-on nga grado sa keso - ang mga ngalan sa "Conte", "Gruyer", "Mimolette" ug "Cantal" sa dalunggan sa tanan. Sa panguna, kini gigamit alang sa mga plato sa keso ug alang sa pagluto nga mga casseroles - gratens. Sa Italy adunay mga bantog nga kalibutan nga "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" ug lami nga "Pecorino". Sa tinuud, ang tasty Spanish cheeses nga "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" ug "El Pastor" nagpabilin sa landong.