Swiss cheeses: teknolohiya sa produksyon, mga matang

Ang Swiss nga keso gitahud ug gibantog sa tibuok kalibutan. Kini nga produkto gimarkahan sa usa ka espesyal nga marka, aron masiguro ang kalidad ug pagkatinuod niini. Naabot sa katapusan sa ika-18 nga siglo, ang usa sa labing gipadala nga mga produkto sa Switzerland mao ang keso, ug kini nga us aka kalabutan karon.

Sa unsa nga paagi kini nga produkto lahi sa uban?

Kining Swiss cheeses gihimo gikan sa hilaw, kasagaran nga gatas sa baka (dili kaayo kanunay nga gigamit ang kanding o karnero). Sa naandan, ang matag rehiyon sa nasud naggama sa iyang kaugalingong matang sa keso (busa ang ngalan niini). Ang taas nga porsyento sa produksyon niini nga produkto dili alang sa mga dagkong negosyo, apan alang sa produksyon sa pamilya. Alang sa Swiss nga keso - dili kini negosyo lamang, usa kini ka tradisyon, usa ka bahin sa kinabuhi.

Swiss nga keso: klase

Depende sa yugto sa pagkahamtong, mahimo nimong mahibal-an tali sa sobra nga lisud, lig-on, semi-solid nga mga keso. Ang teknolohiya sa ilang pagpangandam gidiktahan pinaagi sa panginahanglan sa pag-extend sa shelf life sa produkto. Aron makalahutay sa malisud nga tingtugnaw nga walay kagutom ang mga tawo natabangan sa Swiss cheeses. Ang mga ngalan sa barayti halos kanunay nga nalangkit sa ilang yutang natawhan (ang kanton, ang walog, diin nahimutang ang balangay).

Ang labing popular nga grado sa gahi nga keso:

1. Ang "Gruyer" (ginganlan sunod sa siyudad) gihimo sa lima ka kanton sa Switzerland.
2. Ang "Ethia" adunay usa ka delikado nga kahumot nga adunay usa ka paghikap sa mga nut ug prutas, ug bisan sa ika-21 nga siglo kini gihimo sa daan nga teknolohiya - pinaagi sa kamot. Sa usa ka dako nga cauldron (mga 450 ka litro) nga gisuspinde sa ibabaw sa oven, pagpukaw sa gatas sa pag-init, pag-adjust sa gusto nga temperatura, tugoti kini nga pabugnawon, ipainit ug ibulag ang keso alang sa sunod nga pagkahinog.
3. Ang Swiss cheese "Swiss Alpe Bellevue" gihimo gikan sa gatas sa baka. Tambok nga tambok - 50%. Ang teyp mao ang baga, porma nga homogenous, nga may malig-on nga tinapay nga puno sa mga tanom sa alpine. Ang keso walay lactose, ug ang minimum nga yugto sa pagkahamtong mao ang 6 ka bulan. Ang "Bellevue" maayo alang sa usa ka dali nga snack o ingon nga usa ka bahin sa cheese plate.

Semi-solid nga barayti:

1. Ang "Tilsiter" (Canton Thurgau) adunay usa ka light yellow color ug usa ka lami kaayo nga lami. Ang gambalay niini adunay gagmay nga mga lungag. Kini nga klase nagkahinog 3-5 ka bulan. Kini sa tinuoray gihugpong sa pan nga rye ug itom nga serbesa, salads, patatas. Paghimo sa usa ka dili malimtan nga lami sa sarsa o usa ka simple nga sandwich.
2. Ang keso nga "Appenzeller" gikonsiderar nga labing mahumot sa kalibutan. Ang kabug-at sa spice nagdepende sa pagtigulang (3-8 ka bulan). Giprodyus kini sa duha ka kanton sa Switzerland gikan sa presko nga gatas. Maayo kaayo nga haum sa pasta, ingon nga basehan sa mga bola sa keso.
3. Ang "Tet de Muan" giandam sumala sa tradisyonal nga resipe sa mga monghe sa abbey nga si Bella gikan sa tibuok gatas sa baka. Alang sa paggamit sa keso lang gatas sa ting-init. Ang iyang lami nakabihag sa iyang pagkamahiligon: usa ka gamay nga kalainan sa witticism ug usa ka hapit matam-is nga katam-is. Ang tambok nga lebel mao ang 51%. Ang teyp mao ang daga, nga adunay usa ka brown nga tinapay. Ang produkto nga ripens sa kahoy nga spruce alang sa labing menos 75 ka adlaw, sa panahon nga kini rubbed sa saline solusyon uban sa bacterial kultura.

Swiss ekstrang gahi nga keso:

1. Ang "Sbrints" (usa sa labing karaan nga matang) gihimo sa Central Switzerland gikan sa hilaw nga gatas nga brown nga mga baka. Ang tambok nga sulod niini mao ang 45%. Busa, ang kolor sa produkto dalag kaayo sa usa ka bulawan nga tinapay. Ang panahon sa pagkahamtong makapahingangha: gikan sa 18 ngadto sa 36 ka bulan. Ang texture sa keso medyo makapaikag: brittle, lisud kaayo, apan natunaw sa samang higayon sa baba. Ang nut-caramel aroma nga "Sbrintsa" hingpit nga gihiusa sa cider, wine, delicacy pizza ug magdugang sa usa ka katapusan nga chord sa bisan unsang pagsinina o sarsa.
2. Ang "Khobelkeze" giluto sa kanton sa Bern. Ang keso daku kaayo, busa kini giputol una nga kan-on sa nipis nga mga plato.
3. Ang "Emmental" ginganlan gikan sa walog sa Emma sa samang kanton. Kini tam-is-halang ug adunay dagko nga mga lungag sa gambalay.

Tradisyonal nga pagkaon nga adunay keso

Ang Swiss cheeses mao ang basehan sa Swiss national cuisine. Ang fondue, raclette, keso soufflé, polenta: ang tanan nga labing bantugan nga mga pinggan sa nasud adunay kini sa ilang komposisyon. Ang sangkap sa keso mabati sa tanan (ug sa mga casseroles, ug sa mga pie, ug sa mga sabaw, ug sa batter). Makapainteres nga ang prototype sa moderno nga mga pagkaon nga lamian mao ang paniudto sa usa ka simple nga magbalantay: tinapay ug keso.

Teknolohiya sa pagpangandam

Ang Swiss nga keso usab makapaikag tungod kay gigamit ang manwal nga pagtrabaho sa daghang mga yugto sa produksyon (siyempre, mahitungod sa gagmay nga negosyo sa pamilya, ug kadaghanan niini). Ang mga cooker sa keso nag-init sa hilaw nga gatas sa usa ka dako nga vat sa 34 degrees. Dayon ang usa ka espesyal nga pag-uswag nga gitulo alang sa nagkahinog. Human niana, ang keso nahimulag gikan sa whey. Ang produkto gi-salted, gipainit pag-usab sa usa ka lebel nga 43 degrees ug gipugos. Ang katapusan nga proseso mao ang nagkahinog nga keso (alang sa matag matang adunay lain nga panahon ug temperatura sa pagtipig).

Unsaon sa pag-ila sa tinuod nga keso gikan sa peke?

Sa pagpili sa Swiss cheeses, hinumdomi nga dili sila makahinog sa wala'y 3 ka bulan, adunay tambok nga ubos sa 50%. Ingon nga usa ka lagda, kini adunay linginong mga lungag, gilitok o gamay nga matam-is nga matam-is nga matam-is. Hatagi usab og pagtagad ang mga aspeto:

- ang presensya sa marka sa pagkontrol sa kalidad sa Swiss "AOC";

- Keso nga tinapay (usa ka kinahanglanon nga kondisyon alang sa mga tigulang nga keso);

- kolor (produkto kinahanglan nga adunay dalag, itom nga dalag nga kolor tungod sa taas nga tambok nga sulod);

- Kinabuhi (dili molapas sa usa ka tuig).

Unsay gisagol sa keso gikan sa Switzerland?

Ang Swiss hard cheeses tradisyonal nga gisilbihan sa pula nga alak, tinapay, utanon. Among gisugyot nga imong sulayan ang pipila ka mga kapilian sa paghiusa sa niini nga produkto sa mga pinggan:

1. Gruyere keso ug pickled nga mga utanon, ham.
2. Emmental ug patatas, mga utanon nga ginaluto.
3. Tilsiter ug rye nga tinapay, serbesa.
4. Muesli (gikan sa keso raclette).

Ang pag-andam sa Swiss nga keso usa ka tinuod nga arte. Usa kini ka talagsaong produkto nga popular sa tibuok kalibutan. Ang nagkalainlain nga matang ug maayo nga lami makapahimo kanimo sa pagsagol niini sa bisan unsang produkto.