Motubag sa mga pangutana. Nganong Apple darken sa cut?

Ang kalibutan sa atong palibot mao ang talagsaon. Ug kong ang mga bata nga makasabut nga kini dali ra, uban sa mga tuig mahimong naanad sa daghang mga butang ug kalimtan kini nga luwas. Ingon sa usa ka resulta, ang labing yano nga mga pangutana bata mahimo ibutang ang usa ka hamtong nga sa usa ka standstill. Pananglitan: "Nganong ang usa ka mansanas mangitngit sa cut?" Kini nga proseso mao ang kaayo Daghag Gamit, apan dili sama sa yano nga ingon nga kini daw sa unang tan-aw. Human sa tanan, sa lain-laing darken mansanas sa lain-laing mga paagi, ug ang uban dili darken.

Iway sa sugilanon

Kasagaran, sa diha nga nangutana kon nganong Apple gets mangitngit sa cut, makadungog sila nga kini mao ang tungod sa anaa puthaw. Laing school nga kurso sa chemistry maayo nailhan nga ang puthaw adunay usa ka Valence (o oxidation sa estado) +2 ug +3. Busa, sa mansanas, kini may usa ka una nga matang sa oxidation. Apan, human sa cutting nagsugod aktibong moabut ngadto sa kontak uban sa hangin, nga naglakip sa oksiheno. Ingon sa usa ka resulta, ang puthaw nga oxidized sa 3 degrees, sa ingon pagtukod sa oxide. Kini turns nga ang usa ka mansanas sa usa ka "taya". Ug ang kolor magadawat niini.

Apan, bisan unsa nga chemist nahibalo nga kini mao ang dili. Usa ka apple gibug-aton sa mga 150-160 gramos naglangkob lamang sa 3.4 miligramo nga puthaw. Mao ba kini ang kantidad nga igo sa pagdala sa inagaw sa mga pagtan-aw sa tibook nga bunga? Siyempre dili. Sa pagkatinuod, kini mao ang responsable alang sa usa ka bug-os nga lain-laing mga butang. Human kini mahitabo, ug mga pears, ug saging. Apan dili sila adunay ingon nga usa ka dako nga gidaghanon sa mga puthaw.

ang matuod nga mga hinungdan

Busa ngano nga darken sa cut apple, kon adunay hapit walay puthaw? Human sa kadaot bunga mahitabo sa usa ka gidaghanon sa mga kemikal nga mga reaksiyon, tungod kay sa diin siya mawad-an sa iyang marketability. Apan kon pagsubay kamo sa kadena, nga kamo mahimo gihapon makasabut sa tinuod nga hinungdan.

Samtang kamo mahibalo, mansanas, sama sa uban nga mga bunga, ang mga dato sa antioxidants. Kemikal sila gihisgotan sa grupo sa mga polyphenols. Sila adunay lain-laing mga ngalan, apan sila sa usa ka - kini mao ang compound sa lain-laing mga phenols (dili nga lahi sa mga hilo). Siyempre, kini nga sa iyang kaugalingon mao ang usa ka bahandi nga dili makaapekto sa kolor sa usa ka mansanas, ingon nga kini mao ang lamang usa ka walay kolor. Apan kini pa naglakip sa polyphenol oxidase enzyme, sa tapus nga sa bisan unsa nga kadaot magsugod sa aktibo nga makig uban sa polyphenols. Ang nag-unang hinungdan nga reaksiyon mao ang oksiheno. Ug ingon sa usa ka resulta, sa mansanas sa dako nga mga numero nag-umol quinone, ug siya - sa usa ka lig-on nga oxidizer. Kana mao ang husto nga tubag sa pangutana kon nganong Apple gets mangitngit sa cut.

Sa unsa nga paagi sa pag-atubang?

Siyempre, kabtangan niining daghan nga mga mansanas dili gusto. Bunga sa madali mawad-an sa usa ka madanihon nga panagway, ug bisan sa lab-as nga sliced pipila lang ka minutos nagsugod sa pagtan-aw nga dili kaayo madanihon. Magluluto dugay moabut sa uban sa usa ka paagi sa pag-atubang sa kasaypanan sa niini. Kini igo aron sa pagputol sa rub lemon panit ug isablig sa uban sa lemon juice. Ang laing larawan - mao ang lowered ngadto sa 1-2 ka minutos sa bunga citric acid solusyon. Ingon sa usa ka resulta, sa kalimutaw nga dili darken sa cut.

Kay apple juice nagmugna sa laing kapilian. Sa pagbuhat niini, lamang pasteurized alang sa 20-30 minutos sa 70-80 degrees. Ingon sa usa ka resulta, kini gilaglag polyphenol oxidase. Busa, dili na posible nga sa pagsugod sa proseso sa oxidation sa baruganan. Kay bug-os nga mansanas niini nga paagi, Subo, dili mohaom.

Ang siyentipikanhong paagi

Kini mao ang klaro nga, pinaagi sa pagwagtang sa usa sa tulo ka mga components sa reaksiyon, kini mao ang posible nga aron sa pagsiguro nga ang mga mansanas dili mongitngit. Ikasubo, kini imposible sa pagkuha Isalikway sa mga polyphenols. Dugang pa, kini mao ang nagtuo nga sila mapuslanon alang sa organismo. Ug ang unang butang nga makab-ot - sa dili iapil gikan sa reaksiyon sa oksiheno. Kay kini mga mansanas adunay sapaw uban sa usa ka espesyal nga bahandi, sama sa talo (sumala sa internasyonal nga standard nahapatik E901-E913). Apan, sa wala pa ang paggamit sa maong bunga sa pagkaon taklap, sapaw nga gitinguha rinse.

Apan ang siyensiya wala maglihok. Human sa tanan, kini dugay na nga nailhan nganong Apple gets mangitngit sa cut. Pasundayag sa usa ka bag-o nga genetically-modified nga matang napamatud-an nga pinaagi sa pagwagtang sa enzyme-oxidant mahimong makuha lamang "walay katapusan nga" mansanas. Hingpit nga solusyon alang sa mga supermarkets ug mga kan-anan. Ilabi na nga lang kini gikuha babagan sa pipila ka mga gene. Kini gituohan nga kini nga teknolohiya mao ang labing makadaot.