Gellan gum: ang paggamit, kaayohan ug kadaot

Unsa ang gellan tagok? Nganong kini gikinahanglan? Sa niini ug sa uban pang mga pangutana ang atong motubag sa sini nga artikulo. Kini nga bahandi (sa pagkaon additive E 418) gilalang ingon nga usa ka mas barato puli alang sa utanon tagok. Sa proseso sa paggamit sa lain nga mga hiyas nga mga nadiskobrehan, abli sa dugang teknolohiya posibilidad, ilabi na alang sa mga tiggama sa confectionery ug humok nga mga ilimnon.

matang sa bahandi

Gellan gum - nag-unang mga ngalan nga nutritional supplementation natudlong GOST 33310-2015. Inter-etnikong ngalan - Gellan gum. Ingon nga bahin sa mga probisyon sa mga Chinese manufacturer sa usa ka additive sa pagkaon sagad nga gitawag nga "uhong gum."

Kini nailhan nga E kasarang sa pagdugang 418 mao ang kaayo thickener ug pangpalapot. Kini mao ang kemikal nga gambalay kalipikado ingon sa usa ka biopolymer. Ang produkto mao ang gihimo sa duha ka mga matang, nga naka-apekto sa mga lantugi nga nakuha masa:

• nizkoatsillirovannaya tagok (LA): gelled sa mahuyang dasok nga gambalay;
• vysokoatsillirovannaya gellan tagok (HA): nagmugna pagkamaunat-unat gel nga may usa ka softer grano, gilangkoban sa acyl (mga tipik sa organic mga asido) mao ang labaw pa thickener.

Ang proseso sa paghimo sa duha ka mga matang mahimong Mix uban sa usag usa ug sa uban pang mga hydrocolloid mga butang sa pag-angkon sa gitinguha nga grano sa mga produkto.

pagdawat

Gellan gum mao ang usa ka resulta sa piho nga metabolismo sa mga bakterya Sphingomonas elodea. Ang mga mikrobyo mga culture sa usa ka carbon nga naglangkob sa nitrous medium (sa kadaghanan sa mga kaso scrap nga nakuha sa asukar sa produksyon) enriched uban sa organikong ug organic phosphorus. Ingon sa usa ka resulta sa fermentation sabaw nga nakuha viscous. Gikan kini sa mga paagi sa pasteurization kinuha tagok sa iyang natural nga sa porma. Kon kamo gusto sa pagkuha nizkoatsillirovannuyu gum, acyl mga grupo pagwagtang sa alkali. Admixture E 418, depende sa kontorno, nagtumong sa semisynthetic o natural nga mga produkto.

kabtangan

Bisan pa niana, gellan tagok - unsa man kini? Kini nga materyal ang puti sa kolor (yellowish tint ang gitugotan), nga gihimo diha sa porma sa powder ug mao ang walay baho ug tasteless. Sa iyang komposisyon ang monomers glucose, glucuronic acid.

Kini nga pagkaon supplement hingpit matunaw sa init ug bugnaw nga tubig, insoluble sa organic nga likido, ang iyang Densidad dili determinado. Kini mao ang thermostable ug resistant sa pagkausab nga ang-ang pH. Ang sulod sa nag-unang mga butang - dili moubos sa 85%.

packing

Food additive E 418 ang gidala sa multilayer bag nga papel ug mga tambol trangka seam uban sa usa ka polymeric sulod hapin. Tipikal nga gidaghanon - 25 kg. , Tipigi ang gikan sa mga tinubdan sa kainit, sa usa ka dapit nga mamala.

aplikasyon

Unsa ang paggamit sa gellan tagok? Kini nailhan nga ang pagkaon sa industriya mao ang nag-unang mga consumer gellant E 418. Ang pang-niini nga kasarang sa pagdugang sa pagkaon mao ang abilidad sa pagporma sa duha brittle ug pagkamaunat-unat istruktura. Sa ubos nga konsentrasyon (0.5%) nagmugna sa usa ka bahandi resistant jellies, nga positibo nga makaapekto sa rationalization sa produksyon ug pagmobu, pagminus sa gasto sa presyo sa mga natapos nga produkto.

Gellan downside mao ang sa iyang kalagmitan sa syneresis. Nga mao ang ngano nga additive E 418, kasagaran gigamit sa kombinasyon sa ubang mga colloidal mga materyales. admixture Ang adunay usa ka halapad nga-laing mga mapuslanon teknolohiya kabtangan, sa paghalad sa dako nga oportunidad alang sa mga manufacturers sa mga suplay sa pagkaon:

• Labing pseudoplasticity. Kini naglihok sa paghimo sa dairy ug juice ilimnon, yoghurt, lakip na ang uban sa lain-laing mga fillings (cereals, berries). Additive nagaluwas slurry sa uban adunay usa ka viscous pagkamakanunayon, apan pinaagi sa pag-uyog sa liquid mahimong fluid.
• Thermostability gigamit sa paghimo sa ice cream fillings alang sa workpieces (mga tinapay, pancakes). Sa diha nga ang pagpainit sa mga microwave oven ug hangin filler dili matunaw.
• Pagbatok sa kaging ug thawing: gellan gilangkuban sa usa ka popsicle ug ice cream panam-is.
• Kahanas uban sa usa ka gamay nga dosis sa pagmugna lig-on, hapit deciduous gel. Ang mga tiggama sa confectionery nga gigamit alang sa aplikasyon sa mga bertikal (kiliran) nawong.
• Pagluwas juiciness, panagway, kahumot ug makatilaw sa mga produkto. Gidugang ngadto sa pangpalapot halang pagpuno sa alang sa mga isda, mga utanon, kalan-on pinggan. Sa manufacturing chewing candies, marshmallows, jellies paggamit sa additives E 418 pausbaw sa epekto sa gelatin ug susama nga mga ahente nagtugot sa tindahan sa mga produkto sa lawak temperatura, kini pagmobu sa pangpalapot panahon.

Pinaagi sa dalan, sa basehan sa gellan imbento sa usa ka hayag novelty: usa ka transparent gel-sama sa ilimnon uban sa mga tipik nga bunga, nga daw naglihok sa sa sa hangin.

Usa ka masaarong aplikasyon direksyon E bahandi 418 mao ang adunay sapaw produkto nawong. Bugnaw o init nga bahandi nga solusyon mao ang sprayed sa pagporma sa usa ka pelikula o sa usa ka espesyal nga kabhang (breading) sa semi-natapos nga isda, manok, utanon, pastry. Kini gisundan sa roasting sa proseso nagpasiugda sa pagtukod sa usa ka kagumkom ug pagmobu, pagminus sa pagsuyup sa lana.

Ang unang thickener E 418 gigamit sa mga Hapon manufacturers probisyon 1988 nga tuig. Karon, kini gitugotan sa Russia, USA, Canada, mga nasud sa European Union ug sa EAEC, Australia ug Asian nga mga nasud. Adlaw-adlaw nga gitugot rate wala malig-on.

Ang ikaduha nga labing taas nga mao ang paggamit sa mga additives tambal. Gellan gigamit sa produksyon sa tulo sa mata, sa medisina capsules uban sa lig-on ug humok nga kabhang. bahandi ang gilakip diha sa bulong sa Amerika (USP / NF).

additive ang gigamit usab sa bag-ong medikal nga panukiduki. Usa ka grupo sa mga siyentipiko gikan sa Australia ug sa Estados Unidos ubos sa kontrol sa Propesor Gordon Wallace paggamit biochernil base thickener ug buhi nga mga selula giyatak 3D-gambalay sa utok. Uban sa tabang sa pagdiskobre niini nga mga edukado nerve cells, susama sa karon. Gellan sa niini nga butang mao ang usa ka nutrient nga stimulates cell pagtubo.

Uban sa eksperimento, ang mga siyentipiko gusto nga makasabut sa makuting kinaiya sa neurodegenerative mga sakit (pananglitan, sakit nga Parkinson, Alzheimer), aron sa pagpangita og mga paagi sa pag-ayo ug sa paglikay. Admixture E 418 ingon sa usa ka thickener, nga manalipod produkto kahumot, misugod sa paggamit sa cosmetic industriya. Gellan naglakip sa mga creams tungod sa panit sa pag-atiman, toothpaste.

Kaayohan ug nagdulot og dakong kadaot

Dugang makapaikag kay sa gellan tagok? Ang paggamit ug kadaot sa mga additives nga nailhan sa pipila. Kini nagtumong sa usa ka bahandi ballast mga materyales nga dili makahimo masuhop ngadto sa mga bongbong sa sistema sa digestive. Kita moingon uban sa pagsalig nga ang produkto mao ang luwas. Ang tinubdan sa mga biological nga mga elemento sa additive dili, apan sa mga kaayohan sa lawas.

Gellan, makakaplag sa ilang mga kaugalingon diha sa tiyan magsugod sa pagtrabaho sama sa tisyu:

• normalizes intestinal patency, malampuson away constipation;
• Kini nagahinlo sa digestive tract sa mga toxins gitago ibabaw sa mga kuta niana;
• Kini slows sa pagsuyup sa asukar, nga makatabang sa pagpakunhod sa lebel sa dugo niini;
• sa pipila ka gidak-on, kini makatabang sa pagkuha Isalikway sa sobra nga gibug-aton.

Busa, karon kamo nasayud nga ang gellan tagok dili hinungdan sa kadaot sa lawas ingon nga contraindications sa paggamit sa bahandi dili gipadayag. Kini nga nutritional madugangan ang hinay-hinay nga nahimong popular sa ibabaw sa milabay nga pipila ka mga tuig sa paggamit sa hataas-nga-termino pangpalapot ug thickener sa pagkaon industriya nabanhaw sa upat ka pilo. nga bahandi sa mga makita diha sa mga produkto sa mga brands Alpro, Danone, Mentos.