Bekeri mga produkto sa: laing. Assortment sa tinapay ug sa bekeri mga produkto

Sa pagkatinuod walay ingon nga mga tawo nga wala mahigugma sa nagluto mga butang. Ang laing mga dako ug lain-laing mga. Ang matag tindahan adunay usa ka departamento sa nga kamo sa dali rang pagpalit sa tinapay ug sa mga rolyo, pita klase-klaseng pan, mga tinapay ug uban pang mga produkto nga harina.

Karon kita mosulti kaninyo nga usa ka panaderya. Ang ilang range usab ipresentar ngadto sa imong pagtagad.

Kinatibuk-ang impormasyon bahin sa produkto

Bekeri mga produkto sa merkado sa Russia daku. Ug sa dili pa kamo mahanduraw diversity niini, gusto ko nga mosulti kaninyo nga kini mao ang kinatibuk-alang sa mga produkto.

bekeri mga produkto sa - sa usa ka produkto nga may kalabutan sa bakery. Ingon sa usa ka pagmando sa, naglakip sa sila sa usa ka matang sa mga buns, gamay nga-mga piraso Bakery produkto, mga produkto sa ubos nga humidity, ingon man usab sa mga tinapay, pies ug donuts. Tanan niini nga mga produkto nga gihimo sa ibabaw sa mga basehan sa melkomolotoy kalan-on, sa bisan unsang panahon sa pagpalit sa mga supermarket o branded kiosks gikan sa usa ka partikular nga bakery.

Sa unsa nga paagi sa pag-andam?

Assortment sa giluto mga butang diha sa shop mao ang kanunay nga daku ug lain-laing. Kini mao ang tungod sa kamatuoran nga ang produksyon sa produkto niini nga mao ang dili kaayo mahal. Ug sa sama nga higayon, siya anaa sa dako nga panginahanglan sa taliwala sa mga populasyon. Human sa tanan, hapit walay bisan kinsa sa mga Russian nga pamilya wala molingkod diha sa lamesa sa gawas sa usa ka ad-ad sa tinapay o sa usa ka bun.

Tinapay nga mao ang usa ka produkto nga linuto gikan sa minasa. Loosening sa usa ka sukaranan biologically natural nga mahitabo tungod sa fermentation sa mga sagol nga gigamit. Sa niini nga gibutyag nga proseso mahimong gipasiugdahan sa mga Dugang pa sa patubo o lactic acid bakterya.

Pagkat-on og dugang mahitungod sa kon sa unsang paagi nga ang fermentation

Sumala sa gihisgotan sa ibabaw, ang bakery, ang laing mga nga ihatag sa ubos, wala magkinahanglan og usa ka dako nga investment alang sa produksyon. Human sa linuto sa kalaha sa maong usa ka minasa base sa tubig o gatas, harina, asukar ug itlog (kasagaran itlog powder).

Dugang pa, tiggama og mga produkto sa trigo sa tinapay, ilabi na sa gidugang ngadto sa basehan sa uga nga patubo. Sama sa alang sa minasa nga gihimo gikan sa rye nga harina, ang fermentation mao ang tungod sa lactic acid bakterya. Sa kini nga kaso, ang proseso sagad gidala sa diha-diha, pananglitan tungod sa mga microorganisms nga mahulog sa gawas sa usa ka semifinished uban sa hilaw nga materyales o mga ekipo.

Nga klasipikasyon ug assortment sa tinapay ug sa bekeri mga produkto

Subay sa sa kasamtangan nga sumbanan dokumentasyon nga gisumiter sa usa ka grupo sa mga produkto sa pagkaon naglakip sa mosunod nga mga produkto:

1. Buns.
2. Tinapay.
3. umog-pagkunhod sa mga produkto (kasagaran sa 19%). Kasagaran, kini nga mga naglakip sa pa-uga, crackers, bagels, donuts ug sa ingon sa.

Sa baylo, ang tanan nga bekeri mga produkto gibahin ngadto sa aktuwal nga panaderya, matam-is ug sa gagmay nga-bahin.

Adunay usab usa ka klasipikasyon ug assortment sa linuto nga mga butang sa usa ka grado ug matang sa harina. Ingon sa usa ka pagmando sa, sila gibahin ngadto sa lain-laing mga kategoriya depende sa resipe, gibug-aton ug uban pang mga kinaiya. Pananglitan, ang usa ka conventional nga tinapay nga gitawag produkto nga may bisan unsa nga porma ug gibug-aton sa 500 g Mahitungod sa mga rolyo, unya sila naglakip lamang sa mga produkto nga adunay usa ka gibug-aton sa sa sa 500 g Sa niini nga gamay nga-mga bahin kasagaran motimbang sa 200 g o dili kaayo. dili kita makaingon nga sa resipe muffins kinatibuk-ang kantidad sa tambok ug asukar kinahanglan nga labaw pa kay sa 14%.

Assortment sa tinapay ug sa bekeri mga produkto

Nagluto tinapay okupar sa usa ka importante kaayo nga dapit sa pagkaon sa populasyon sa kalibotan. Dili sama sa uban pang mga produkto, kini nga produkto ut hapit matag adlaw. Sumala sa statistics, sa Russian Federation, ang kantidad sa trigo per capita mao ang mahitungod sa 102 kilo matag tuig.

Sa atong nasud, assortment sa tinapay ug sa bekeri mga produkto sa usa ka talagsaon nga matang. Kini kinahanglan nga nakita nga ang 95% sa kinatibuk-ang produksyon mao ang mga ngalan bekeri mga produkto 100-150.

Sa niini nga artikulo, ang imong pagtagad gipresentar sa usa ka halapad nga-laing mga produkto bekeri (sa lamesa). kini naglakip sa mga 1000 klase ug mga matang nga gibahin ngadto sa mosunod nga mga grupo:

• Pinaagi sa matang sa harina. Sumala sa klasipikasyon niini, mahimong rye nga tinapay, sa trigo, ug usab naglangkob sa usa ka sinagol nga trigo ug sa rye nga harina.
• Sumala sa pamaagi sa pagluto produkto tinapay mahimong shaped ug dili bagahan.
• Nga porma. Magaluto bekeri mga produkto mahimong sa porma sa lain-laing mga mga porma. Ang labing popular nga sliced tinapay, braids, cheesecake, tisa ug sa ingon sa.
• Sa pamaagi sa cutting. Sumala sa klasipikasyon niini, sa tinapay ug sa tinapay nga rolyo mahimong single-nga tipik ug gibug-aton.
• Pinaagi sa pagtudlo. Tinapay nga produkto mahimong komon ug sa pangdyeta.

resipe sa pagluto

Unsa pa mahimong nagluto mga butang? Ang laing sa ilang dako nga pasalamat ngadto sa daghan nga mga nagkalain-laing mga paagi sa pagluto. Busa, ang produkto mao ang classified ug harina alang sa resipe:

• Lang sa tinapay, nga gihimo gikan sa harina nga fino, ingon man usab sa pag-inom sa tubig, asin ug patubo (mahimong apply ug sa ubang mga starter).
• Mas labaw. Ang maong produkto ang gibuhat pinaagi sa pagdugang sa feedstock 4-7% (sa kantidad sa fino nga harina nga gigamit) asukar o molasses. Usahay ang tinapay nga milambo sa paggamit sa tambok (dili labaw pa kay sa 7%), o sa bisan unsa nga mga panakot.
• Mantequilla. Ingon sa usa ka pagmando sa, ingon nga usa ka produkto naglakip sa tinapay rolyo uban sa usa ka hataas nga sulod sa linuto sa kalaha (ie, 8-35% asukar, 8-16% tambok, ug sa ingon sa.).

mantequilla sa mga tinapay nga

Assortment ug klasipikasyon Viennoiserie usab nagkalainlain. Kasagaran, ang maong usa ka produkto nga linuto gikan sa hatag-as nga nga harina, ingon man usab sa una ug ikaduha nga mga grado. Kini nga piraso mga butang nga gihimo dapog pamaagi nga mga komersyal anaa nga ingon sa mga rolyo, tinapay, buns, vitushek, Hal, wicker ug kalaches. Ang ilang gibug-aton nga ubos pa kay sa 500 g, ug sa pagmugna naglangkob sa labing menos 7% asukar ug ingon sa daghan nga tambok.

Range Viennoiserie usa ka dako ug lain-lain nga pa kay sa usa ka yano nga mga produkto panaderya. Kini mao ang tungod sa panguna sa sa kamatuoran nga sa dugang sa mga sagol sa ibabaw, sila sa kasagaran naglakip sa mga itlog, jam, jam, powdered asukar, mub-an gatas o Varenko, matam-is, creams ug sa ingon sa.

matang sa muffins

Sa linuto sa kalaha sa industriya sa pag-ila sa mosunod nga mga matang sa mga muffins:

• Ordinaryong. Ingon sa usa ka kinatibuk-ang pagmando sa, naglakip kini sa unang grado nga harina, ug asukar, usa ka dako nga gidaghanon sa mga itlog, ug ang tambok sa hayop pagluto.
• Amateur. pastry Kini nga hinimo sa harina nga fino, asukar, mantequilla, itlog ug vanilla.
• Vyborg mga walay-pagtagad. Ang nagluto mga butang makaigo nga harina, molasses, asukar, mantequilla, jam, hangtud sa pagkaabug, vanilla ug molasses.
• Vyborg kulot. Kini nga mga payag naglakip sa atong asukar, molasses, harina, mantequilla, powder, itlog ug vanilla.

produksyon teknolohiya

Ang Russian nga merkado sa mga produkto sa bekeri sa kanunay ug mao ang usa sa labing capacious. Salamat sa sa kalamboan sa mga agrikultura nga industriya, ang atong nasud mao ang bug-os nga makahimo sa paghatag og sa ilang mga kaugalingon uban sa mga sopas, ingon man sa paghatag sa alang sa eksport. Apan sa dili pa kita sa tinapay sa ibabaw sa mga shelves, kini mahimo nga usa ka hataas nga proseso sa produksyon.
Human sa tanan, aron sa paghimo sa usa ka batch, kinahanglan sa pag-andam sa mga minasa, dagway sa iyang produkto sa gitinguha nga porma ug sa usa ka pipila ka mga gibug-aton, ug unya gipailalom sa kainit sa pagtambal, ug dad-on sa pagkuha pack.

Kon ang manggagama nga nakahukom sa kayahon sa isyu sa crackers, dugang pa sa niini nga mga buhat, ug ang uban gihatag, nga mao ang usa ka kinuha, pagputol sa mga hiwa, trimming, sa pa-uga, roasting ug sa makapabugnaw.

national nga tinapay

Kadaghanan sa mga produkto nga gipresentar ang mga national nga tinapay. Ang ilang produksyon nga makakuha sa asoy sa mga kasaysayan naugmad mga batasan sa populasyon sa rehiyon diin ang mga produkto nga gigama. Ingon sa usa ka pagmando sa, sa panahon sa pag-andam sa maong mga produkto mao ang mibayad sa espesyal nga pagtagad ngadto sa ilang porma, dagway, ug lami ug palami.

Evaluation sa kalidad

Tinapay ug sa buns sa kinatibuk-evaluate sa physicochemical ug organoleptic kinaiya. Kini naglakip sa acidity, kaumog sulod, porosity, ug ang kahimtang sa mga crumb, panagway, lami ug kahumot.

Tinapay ug uban pang mga produkto sa trigo kinahanglan nga libre sa mga liki ug mga luha sa tinapay. Dugang pa, ang ilang porma kinahanglan nga husto, pagkolor - bulawan nga-yellow o mangitngit nga brown (depende sa matang), crumb - on, pag-ayo-nagluto, non-tacky, nekroshaschimsya nga walay voids ug uniformly porous.

Ang kahumot ug sa lami sa tinapay rolyo ug kinahanglan gayud nga kinaiya sa matag matang. Kini dili gitugotan kapaitan, kaparat, ang baho sa agup-op ug sobra nga acidity. Atol sa paggamit sa tinapay nga dili kinahanglan nga crunch sa imong ngipon.