Suluguni: unsa nga matang sa keso ug sa unsa nga paagi nga kini giandam?

Kini nga keso - usa sa mga gasa sa kalibutan sa solar ug maabiabihon Georgia. Kini mao ang sa niini nga nasud nga imbento sa karon tradisyonal nga resipe suluguni. Unsa ang produkto mao ang? Kini nagtumong sa sa kategoriya sa brine queso ug sa tinahud nga diha sa iyang yutang natawhan ingon man sa tanan nga uban nga mga nasud sa mga espesyal nga, bisan unsa nga dili sama sa parat nga palami ug kahumot. Karon nga imong mahimo dali sa pagpalit sa supermarket o sa merkado, apan sa gihapon usa ka tinuod nga makatilaw sa keso kini lamang ang nahibalo sa usa ka tawo nga misulay kini sa Georgia, sa balay sa niini nga Georgian nga pamilya.

keso ngalan tunog sama sa usa ka awit - "suluguni" ... Unsay kahulogan niana? Ang Georgian nga pinulongan mao ang duha ka kaayo nindot nga mga pulong: ". Kasingkasing" - "Suli" - "kalag" ug "ghouls" Kini nga hubad nagpahayag sa diwa sa mga produkto, nga nagpadayag sa kasingkasing ug kalag sa mga tawo sa Georgia, kini mao ang pinaka ehemplo sa culinary mga tradisyon, kasaysayan ug kultura.

Adunay lain nga pangagpas bahin sa ngalan sa keso. Busa, sa Ossetiano pinulongan "Sulu" nagpasabut nga "serum" ug "gun" - "hinimo sa." Ie "suluguni" - sa usa ka keso nga gihimo gikan sa whey. Busa hinay-hinay kita mobalhin sa sa komposisyon ug sa manufacturing proseso sa niini nga talagsaon nga produkto. Sa unsa nga paagi siya magaandam?

Aron nga kita makatagamtam sa dakung makatilaw sa Georgian nga keso, sa paggamit sa labing maayo ug freshest gatas: baka, kanding ug bisan buffalo. Usahay ang pagbuhat sa usa ka sinagol nga duha ka o labaw pa nga mga matang sa - kini lami lamang modaug. Depende sa komposisyon sa keso, kini mahimong kristal-puti o sa usa ka kahayag yellow nga tint. ulahing mao ang ilabi bililhon ug mas mahal. Sa bisan unsa nga kaso, kita bahin sa karon suluguni nga kini mao ang kanunay nga limpyo ug bug-os nga natural nga produkto. Dugang pa sa gatas kini naglangkob sa patubo ug enzyme nga pagpangandam, mao nga makatilaw kini tin-aw, nga walay bisan unsa nga walay kalabotan kolor ug templa.

Suluguni sa panagway mahimong lahi kaayo. Ingon sa usa ka pagmando sa, ang pagkamakanunayon sa iyang baga ug pagkamaunat-unat, gamay hut-ong. Kolor - gikan sa puti nga ngadto sa maluspad yellow. Usa ka parat nga lami (asin konsentrasyon sa 7%), ug adunay usa ka makapahimuot nga sourness "brine" baho. Keso sa bisan unsa nga kaso kinahanglan nga dili crumble, ug ang tanan nga mga labaw nga mapait. Karon, ang mga shelves makita suluguni ingon braids, manipis filaments, ug sa aso keso (sa estante sa kinabuhi pagsaka, ug ang lami sa partikular nga kahapdos). Sa Georgia, kamo mahimo sa pagsulay sa usa ka panimalay suluguni, nga mao ang andam uban sa malumo nga cottage keso ug sa Mint pagpuno, apan pagbaligya sa usa ka produkto sa pagpangita dili tingali.

Kon makatilaw kamo sa keso, ug ikaw gusto sa pagsulay niini sa balay nga bersyon, unya sa pag-andam sa imong kaugalingon nga suluguni. sa resipe mao ang dili ingon komplikado ingon nga kini mao ang lig-on. Busa, magmapailubon, ug unya ang tanan mobalik sa gawas. Sa mga produkto nga imong gikinahanglan:

• 5 ka litro nga gatas;
• 0,5 gramos sa pepsin (komersyal anaa parmasya);
• katunga sa usa ka copa sa gatas sa pag-ferment.

Pagpangandam:

1. Dissolve katunga sa usa ka baso nga mainit nga gatas pepsin. Ang uban nga mga gatas, palabihan pinaagi sa cheesecloth ug ang kainit ngadto sa 30 degrees, dugangan sa levadura, ug gibutang sa usa ka mainit nga dapit alang sa katunga sa usa ka oras.
2. Pag-usab, kainit sa gatas sa ubos nga kainit - kini nga phased sa gawas. Unsay mibulag, kamo kinahanglan nga pag-ayo "sa pagkuha" sa sa mga bongbong sa kalaha. Unya pagkolekta gibug-aton curled ngadto sa usa ka bola ug gibutang sa usa ka colander (magabitay sa gauze) aron nga sobra nga liquid drained. Karon keso kinahanglan nga "maglatagaw" sa usa ka mainit nga dapit alang sa pipila ka oras.
3. Ang sunod nga yugto sa pagpangandam: Guntinga ang keso ngadto sa gilis 2 cm ang gibag-. Sa tubig sa usa ka saucepan, kainit sa 90 degrees ug mopaunlod sa umaabot suluguni. Cook, stirring sa usa ka direksyon hangtud nga kini natunaw. Unya pagkolekta keso minasa, ug gikan sa tubig. Ihatag kini sa gitinguha sa porma (lingin) ug refrigerate, gituslob sa bugnaw nga tubig.

Dinhi ug andam suluguni. Unsa kini nga kon dili sa Diyos lamian nga keso sa paltik nga vino? Kini mahimo usab nga gidugang ngadto sa stuffing alang sa Ossetiano pies diha sa kahayag utanon salad ug pag-alagad uban sa crackers alang sa pamahaw sa usa ka copa sa itom nga kape.