Resipe Ganache. Chocolate ganache: resipe

Kon gusto sa hudno nga mga tinapay ug uban pang mga tam-is, tingali nakadungog sa ganache. Apan, alang sa daghan nga kini mao ang ngalan ug nagpabilin nga giliminan sa misteryo. Karon kami nakahukom sa pagpangita sa kon unsa kini ug kon unsaon sa magluto niini.

Unsa ang ganache?

pinggan Kini nga iya sa linutoan Pranses , ug mao ang usa ka lamian nga chocolate cream. Classic ganache resipe naglakip sa cream, mangitngit nga chocolate ug mantequilla. Depende sa katuyoan sa cream naghimo niini nga mas o dili kaayo mabaga nga.

Busa, kon ikaw nagplano sa magluto kendi truffle o icing aron sa pagtabon sa book nga, kini mao ang advisable sa paghimo sa ganache mabaga, ug alang sa layer - thinner. Bisan pa sa presensiya sa mga classic resipe, kadaghanan sa asawa eksperimento uban sa nagkalain-laing mga sagol, sa pagpangita sa kombinasyon nga labing maayo nga mohaum sa ilang pagtilaw. Karon, busa, kita sa tanyag sa paghunahuna sa pipila ka mga kapilian alang sa pagluto niini nga pinggan.

Resipe classic ganache

Aron sa paghimo niini nga lamian cream produkto nga atong gikinahanglan sa mosunod: 200 ka gramo sa mangitngit nga chocolate (sa labing maayo sa kakaw sulod niini mao ang dili ubos pa kay sa 60%), 120-200 gramo sa cream 35% tambok (sa kantidad magdepende sa gitinguha nga Densidad ganache), 50 gramos mantequilla ug usa ka tablespoon sa pinulbos nga asukar (mahimong labaw pa kon ikaw ang usa ka matam-is nga ngipon).

Una sa tanan kinahanglan gayud nga kamo gikunis-kunis sa mga tipik sa chocolate. Cream gibubo ngadto sa usa ka cuchara nga o sa usa ka gamay nga kolon ug naandan nga kainit sa usa ka tubig nga si Bath, dili Nagabukal, unya kuhaa. Ang naandan nga kainit cream makadugang mga piraso chocolate ug mobiya alang sa 5-7 ka minutos. Kon sa panahon sa niini nga panahon wala panahon sa pagpahumok sa chocolate, nga imong gikinahanglan sa usa ka gamay nga labaw pa sa paghupot sa mga kalaha sa usa ka sa tubig Bath. Uban sa usa ka maayo nga mix sa corolla cream uban sa chocolate ug dugangan sa powdered asukar. Hatagi masa sa pabugnawan gamay, unya sa pagdugang mantequilla. Pag-usab Kumuha sa hingpit hangtud nga ang mga sulod sa mga kalaha dili mahimong uniporme. Delicious cream mao ang andam na!

Chocolate ganache resipe kita lang giingnan, moadto hingpit ingon nga usa ka layer sa chocolate croissants, pastries ug mga tinapay. Kini mahimo usab nga gigamit sa pagluto sa ubang mga pinggan sa Pranses linutoan, sama sa truffle chocolates, Pasko sa Pagkabanhaw mga tinapay ug "opera" book nga "Basque baybayon", ug uban pa.

Chocolate ganache: ang usa ka reseta sa ilalum sa mastic

Linuto niini nga paagi ang cream turns sa nindot ug sinaw, gawas pa kini hingpit nga lays ngadto sa nawong sa book nga, hapit hingpit aligning kaniya. Alang sa pagpangandam niini, kita kinahanglan nga 100 gramos nga chocolate (nga naglangkob sa kakaw dili ubos pa kay sa 58%) ug 100 ka gramo sa mantequilla sa lawak temperatura.

Sa pagkatinuod, kini nga resipe mao ang kaayo yano nga ganache. Kita pagdugmok sa chocolate ngadto sa gagmay nga mga bahin, sa pagdugang niini sa mantequilla ug sa pagpalihok sa kalumo. masa Kini nga barko 40-60 segundos sa hudno. Sa diha nga ang chocolate mao ang bug-os nga natunaw, pagpalihok sa maayo hangtud nga hapsay. Human nga makuha ang alang sa 20-30 minutos sa refrigerator, mao nga kini usa ka gamay nga frozen. Karon nga imong mahimo sa paggamit sa ganache ingon nga usa ka basehan alang sa mastic. Maayong gana!

Dugang pa sa mga klasikal nga bersyon, mahimong giandam gikan sa ganache ug puti nga chocolate.

Resipe book nga uban sa mga raspberries

Kon kamo gusto nga pamper sa imong kaugalingon ug ang imong panimalay o sa usa ka lamian nga dessert uban sa tumang lami, unya sa pagsulay sa pag-andam niini nga pinggan.

Kay sa pagsulay, nagkinahanglan kita sa mosunod nga mga sagol: 100 gramo sa mantequilla (bugnaw), 150 gramos ug 50 gramo sa ordinaryo nga almendras nga harina, 20 gramo sa brown sugar, usa ka itlog ug 4 gramos nga asin. Aron sa pag-andam sa ganache mao ang gikinahanglan aron sa stock sa mga mosunod nga mga produkto: 180 ml cream (sa labing menos 33% sa tambok), 300 gramo sa puti nga chocolate, 170 ml sa lana sa olibo, ug vanilla bean dako nga dagat asin o flakes (pananglitan, Maldon). Kay ang pagpuno sa, kita usab kinahanglan 300-400 gramo sa lab-as nga raspberries. Kini nga gidaghanon sa mga sagol nga gidisenyo alang sa linuto sa kalaha pinggan uban sa usa ka diametro sa 20-22 centimeters.

Pagluto minasa

Sa pagsugod, pagaputlon ngadto sa gagmay nga mga piraso sa bugnaw mantequilla ug pil-a kini ngadto sa panaksan sa usa ka blender. Niini gidugang sa sifted nga harina, ug ang asin. Gidugmok ngadto sa lino nga fino nga mumho. Idugang ang mga almendras nga harina ug asukar ug galinga ang pag-usab. Ang resulta chips nga interspersed sa usa ka panaksan, dugangan sa itlog ug sa madali tigumon sa kinumot ngadto sa usa ka bola hangtud nagsugod kini sa matunaw sa mantequilla. Diha-diha dayon human niana bukhara kini sa usa ka gamay nga pre-floured habol nga linuto sa kalaha nga papel. Sulayi gibag-on kinahanglan nga gibana-bana nga 3 mm. Taboni kini sa laing papel Sheet ug kuhaa sa usa ka oras sa refrigerator.

Human niana miadto minasa, giligid ngadto sa usa ka gitinguha nga gibag-on ug gibayaw ngadto sa usa ka agup-op sa linuto sa kalaha. Naputos sa iyang kainit-resistant nga pelikula (kay niini nga katuyoan ug angay conventional nga bukton alang sa linuto sa kalaha), matulog bugas o ubang gagmay nga mga lugas ug unya ipadala sa refrigerator alang sa 30-60 minutos. Human magaluto sa kinumot ngadto sa usa ka pre-naandan nga kainit ngadto sa 170 degree hudno sa 10 minutos uban sa bugas ug 15 minutos nga wala kini. Ang nahuman nga basehan sa paghatag sa maayo nga cool.

mopadayon kita sa pag-andam sa mga cream

Kini nga resipe alang sa ganache lahi sa klasikal nga sa usa ka nga dili gigamit sa itom ug puti nga chocolate. Kini naghatag og usa ka espesyal nga palami sa mga cream ug zest. Busa shred chocolate ug sa panon sa usa ka taas nga baso o panaksan gikan sa kamot blender. ibubo kita sa cream ngadto sa usa ka panaksan, ug makadugang sa mga binhi ug sa kaayo vanilla pod. Kon mahimo, nan kita sa paghatag kanila sa usa ka tinuod nga gabii, apan kong dili, nan kainit sa mga sagol nga ngadto sa usa ka hubag, cool 15 minutos, pag-usab dad-on ngadto sa usa ka hubag ug ibubo ngadto sa chocolate.

Pinaagi sa paggamit sa usa ka spatula kalumo Mix hangtud nga hapsay. Omit ang mga sagol nga sa blender ug ibubo sa usa ka manipis nga sapa sugod sa lana sa olibo. Sa katapusan sa pagdugang sa asin sa pagtilaw. Samtang kamo mahimo tan-awa, kini nga ganache resipe mao na mga walay-pagtagad, apan ang lami labaw sa tanang mga gilauman.

Aron makompleto ang pag-andam sa atong book nga mikaylap ang resulta cream ngadto sa cooled base ug ipadala sa refrigerator hangtud sa hingpit nga solidification. Human niana, sa ibabaw sa hinam-is mikaylap raspberries. Delicious book nga andam nga nag-alagad sa! Maayong gana!

Busa, karon natun-an naton kon unsa ang cream ganache resipe mao ang sayon sa pag-andam sa lain-laing.