Mayonnaise: resipe

Ang resipe sa salsahan "mayonnaise" nawala diha sa mga gabon sa panahon, bisan pa niana, dili ingon nga sa halayo. Uban sa dakong kasiguroan nga kita moingon nga siya wala mopakita sa atubangan sa tunga-tunga sa mga XVIII nga siglo sa Pransiya. Adunay pipila ka mga maanindot nga mga sugilanon mahitungod sa iyang pagmugna sa korte Chef sa Duc de Richelieu, apan daghan ang pagsalig niini nga mga leyenda dili hinungdan sa. Katuohan nga ebidensiya ug mga dokumento dili anaa. Kini daw nga ang daan nga Pranses nga pulong nga nagkahulogang "itlog yolk" gihatag kini ang ngalan sa salsahan "mayonnaise". Ang resipe sa pagpangandam mao ang hinoon komplikado alang sa aksidenteng inspirasyon. Mayonnaise mao ang usa ka emulsion, sa lain nga mga pulong, usa ka sinagol nga immiscible nga mga butang. Sa niini nga kahimtang, ang lana ug tubig, ug sa usa ka emulsion stabilizer, o sa lain nga emulsifier mao ang itlog yolk, apan hinoon sa usa ka bahandi nga gitawag lecithin nga anaa sa itlog yolk. Mas barato Karon lecithin nga nakuha gikan sa soy, ug kini gipulihan sa mga yolks sa industriya mayonnaise. Kon ang usa ka pisiko imbento mayonnaise resipe pagpangandam nga gayud ingon nga kini gihulagway sa wala mailhi nga chef. Kini nga kamatuoran mao ang takus sa katingalahan.

Sa sinugdanan sa XIX siglo sa entablado sa kalibutan linutoan moadto sa mga bantog nga Pranses Chef Olivier, usa lang ka nga nakapalambo sa Russian nga linutoan eponymous salad. Dugang pa niya sa yugto sa emulsion uga nga mustard powder, nga napamatud-an nga usa ka maayo kaayo nga emulsifier. Busa may usa ka resipe alang sa mayonnaise "Provencal" - sa paghimo niini nga usa ka daghan nga mas sayon kay sa sayon. Tugoti ako sa pagpahinumdom kaninyo nga ang paglatigo sa mayonnaise pinaagi sa kamot - sa usa ka laborious nga proseso, kini gikinahanglan speed ug puwersa sa nedyuzhy Chef o sa iyang mga katabang. Lagmit nga panahon nga kini mao ang usa ka propesyon "vzbivalschik mayonnaise" ug recruit balik tigbugsay sa sakayang ginaoran.

Ang pagmugna sa mixer ang daghan nga gipahigayon sa produksyon sa mayonnaise salsahan. Ang resipe sa pagpangandam usab hinay-hinay nga nausab sa pagkadiskobre sa barato nga soy emulsifiers. Ang panimalay mao ang walay mayonnaise kemikal nahibalo-sa unsa nga paagi, ug kini gihawiran sa tanan nga mga hiyas nga iyang napanunod gikan sa katalagsaon Olivier.

Aron sa paghimo sa usa ka mayonnaise "Provence" resipe nahisulat sa atubangan sa mga itlog, utanon sa lana, mustard powder, suka o citric acid. Sa pagsugod, sa pagbulag sa mga puti nga gikan sa yolk, kini angay nga buhaton pag-ayo, tungod kay ang protina mao ang dili usa ka emulsifier, ug mahimo nga kaayo masakitan sa paglalang sa emulsion. Itlog kinahanglan nga lab-as, mao nga kini mao ang labing maayo aron sa pagpalit kanila sa merkado.

Karon kamo kinahanglan nga mopili sa usa ka hamugaway nga panaksan sa pagdabuk. Kasagaran, ang mixer mao ang himan sa usa ka hugpong sa mga copa, moadto sa usa ka nga mas taas ug hiktin. Ibutang sa ubos sa itlog yolk, asukar, makadugang usa ka spoonful sa mustard powder ug usa ka tinulo sa lana. lana kinahanglan nga walay baho, dako nga kalainan, nga kini og, dili, kondili gourmets-ingon nga kita kinahanglan gayud nga kuhaon lamang refined lana sa olibo alang sa usa ka kalidad nga produkto. Bumalik mixer ug magadawat whisking, ug midugang dropwise sa usa ka lana. Sa diha nga ang mga sagol nga magsugod sa thicken sa atubangan, kini nagpasabot nga ang tanan na maayo - sa pagbantay sa sa pagdugang sa lana, dili na drop sa tinulo, ug usa ka spoonful. Human sa lana mahimong igabubo sa usa ka nipis nga sapa, nga walay gitakpan, ug sa walay pagwagtang sa mixer. Somewhere ngadto sa katapusan sa pagluto dugangan sa suka o citric acid. Mayonnaise mao ang noticeably mas gaan: kolor niini magkalahi gikan sa amber ngadto sa garing nga kolor. Sa niini nga yugto, kita adunay walay bisan unsa sa pagkahadlok, nga imong mahimo makadugang asin, pepper, dugangan sa mga panakot, ug bisan sa tubig kon sa imong hunahuna nga kini mao ang kaayo ang gibag-. Tilawi sa mayonnaise mahimong gihatag sa bisan unsa nga kolor, usa ka tawo nga sama niana.

Food walay labaw pa kay sa 10 minutos, o bisan dili kaayo. Tungod kay ang atong mayonnaise resipe nga wala naglakip sa sa paggamit sa mga preservatives, artipisyal nga emulsifiers ug uban pang mga dili kaayo nindot nga mga butang, naglangkob lamang sa natural nga mga produkto, ang estante sa kinabuhi mao ang limitado ngadto sa 3-5 ka adlaw, sa tapus nga kini nagsugod nagkahuyang sa mga paksyon, grabe lana mitungas, palatability nawala. Busa, kini mao ang dili kinahanglan sa pag-procure niini alang sa umaabut nga paggamit. Cook mao ang usa ka kantidad nga mahimong gamiton alang sa usa o sa duha ka higayon.