Unsa ang lana: komposisyon ug teknolohiya

Mantequilla - sa usa ka sustansiyadong produkto, nga walay nga kini mao ang lisud nga sa paghanduraw sa usa ka bug-os nga pamahaw sa matag tawo. Kay ang iyang produksyon gigamit cream baka gatas. Unsa ang lana, nga komon sa daghang mga tindahan grocery? Sa pagkatinuod, sa teknolohiya sa produksyon sa cream produkto nagagikan gikan sa karaang mga panahon, sa diha nga ang atong mga katigulangan naghimo sa lana uban sa ilang mga kaugalingon nga mga kamot nga walay tabang sa gamhanan nga mga ekipo.

produksyon teknolohiya

Dili daghang mga tawo masayud nga ang unang mantequilla mipakita 3,000 ka tuig na ang milabay sa India. Industriya sa produksyon sa mga produkto niini nga gitukod sa Italy - kini didto sa sinugdanan sa XIX siglo imbento mekanikal nga mga lalang nga gidisenyo alang sa paghimo sa tambok nga mga pagkaon, nga mao ang amahan sa mantequilla. Unsa ang lana, karon kini nahibaloan sa tanan. Kini mao ang bili sa noting nga kini Vologda mantequilla giisip ang garbo sa mga lokal nga producers.

Ang kalidad sa produkto niini nga nag-agad sa pipila ka mga butang. Walay ka sangkap o proseso nga mahimong gipulihan sa bisan unsa nga katumbas. Ang kalidad sa hilaw nga materyal nga, sa pagkontrolar sa matag yugto sa produksyon, higpit nga pagtuman sa teknolohiya - ang tanan nga kini nga hiniusa nga kini nga posible nga sa pag-angkon sa high-kalidad nga cream nga produkto.

Unsa nga paagi sa paghimo sa mantequilla?

Sa industriya sa scale produksyon sa gatas mahimong gamiton ingon nga ang mga una ug ikaduha nga grado. Sa daghang mga nasod sa Europe, sama sa usa ka butang nga ingon ikaduha-klase gatas, non-existent, apan ang domestic manufacturers malampuson sa paggamit sa hilaw nga materyales sa makita depekto, alang sa produksyon sa mantequilla. Ilabi na ingon nga kini dili mosumpaki sa sanitary ug sa kahinlo nga mga sumbanan.

Unsa nga paagi sa paghimo sa mantequilla? Paghimo sa mga hatag-as nga-kaloriya nga produkto mao ang usa ka minatarong, sa maayohon komplikado nga proseso, ang matag yugto sa nga mao ang hilabihan importante ug nagkinahanglan pagsunod sa tanan nga mga regulasyon. Ang katapusang tumong - ang konsentrasyon ug inusara sa gatas tambok. Sa industriyal scale mantequilla sa mahimo diha sa duha ka mga paagi:

• Mechanical paglatigo cream tambok sulod sa 35-40%.
• Pagkakabig sa bug-at nga cream (70-85%).

Ang unang pamaagi naghatag og usa ka mas maayo nga kalidad ug lamian cream nga produkto, apan kini nga pamaagi dili makab-ot ang maayo nga mga resulta sa mga termino sa performance.

pagposte cream

Ang pagkahibalo sa unsa ang naghimo sa mantequilla, nga imong mahimo sa mopadayon sa pagtuon sa usa sa iyang produksyon teknolohiya. Una sa tanan mga materyales nga hatag-as-nga kalidad, pananglitan cream, cooled ug gibantayan sa usa ka temperatura sa gikan sa +2 ngadto sa +8 ° C. Sa niini nga panahon, ang cream ripen, ang ilang mga pagtaas viscosity, ingon man sa pagtukod sa piho nga tambok gagmitoyng mga grano, nga sa ulahi mahimong sentro sa tambok crystallisation. Ang ubos nga temperatura nagtugot sa mga cream sa ripen sa madali ug sa mekanikal nga rotation ambag sa dugang nga buylohan sa proseso.

Unya vysokozhirnoe feedstock sa utanon sa lana nga gibutang sa mga tambol, nga mao ang mga conventional nga kahoy drums o rotating metal silindro. Mechanical tinapok nga inani makatampo sa sa pagtunga sa mga trigo sa lana, nga sa iyang kinauyokan nga giasukaran partikulo sa tambok nga lana. Sa higayon nga sprayed buttermilk magsugod, pag-undang ug rotation proseso magsugod sa paghugas sa lana mais. Aron sa pagdugang sa kalig-on sa mantequilla gigamit calcined asin. Human niana, ang bug-os nga mga pangmasang miagi pinaagi sa usa ka espesyal nga paggunit rollers pinaagi sa nga nag-umol ug igo dasok ug uniporme layer, andam alang sa packing, pagpamutus ug storage.

Kinabig high-tambok cream

Ang diwa niini nga paagi - sa pagkabig sa emulsion "lana sa tubig" nga matang emulsion "tubig sa lana", nga mahitabo pinaagi sa Thermo-mekanikal nga pagproseso. Atol niini nga proseso nga nakuha vysokozhirnye cream uban sa usa ka tambok nga sulod sa 72,5% o 82.5% sa tinagsa. Human niana ang cream nga miagi sa Masloobrazovatel diin sila makabaton sa piho nga estraktura kinaiya sa lana. Kini nga teknolohiya kini nga posible nga sa pag-angkon sa usa ka creamy produkto nga lahi sa daghang bahin gikan sa lana nga gipatungha sa nagkusokuso nga cream.

Human sa tanan nga mga manipulations mantequilla kinahanglan nga "hamtong nga" - kini magpabilin alang sa pipila ka mga adlaw sa usa ka temperatura sa + 12-16 ° C sa pagkompleto sa crystallization proseso.

Sigurado ako nga daghan ang nakamatikod nga sa lawak temperatura mantequilla ingon nga "nagalihok" - mao ang resulta sa mga dili-pagsunod sa mga rehimen temperatura.

Ang karon nga mantequilla

Ako nakasabut, gikan sa unsa ang naghimo sa lana, adunay mga pipila ka mga nag-unang mga bahin sa hatag-as nga kalidad nga produkto cream. Pagpili kini sa tindahan dili kaayo sayon, tungod kay ang kadaghanan sa mga label didto mao ang sama nga inskripsiyon - ". Pasteurized cream" Sa pagkatinuod, adunay usa ka espesyal nga klasipikasyon sa gastronomic mantequilla, base sa nga sa mosunod nga mga matang:

• Tradisyonal nga produkto uban sa usa ka tambok sulod sa 82.5%.
• Amateur mantequilla tambok sulod sa nga mao ang sa labing menos 80%.
• Krestianskoe mantequilla uban sa usa ka tambok nga sulod sa dili ubos pa kay sa 72,5%.

Ang tanan nga uban nga mga interes - kini mao ang tubig ug ang usa ka gamay nga kantidad sa buttermilk. Lamang batid nga producers mahibalo kon unsaon sa paghimo sa mantequilla dili lang lamian, kondili usab sa mapuslanon. Ang teknolohiya sa manufacturing sa maong usa ka produkto nga adunay usa ka direkta nga relasyon adunay sa mga paagi ang gigamit sa wala pa ang mekanikal nga mga yunit. Bisan sa Sobyet nga mga panahon, nga hatag-as nga kalidad nga mga produkto sa mga gimarkahan sa mga dinapit nga karon gipulihan sa usa ka P 52969-2008. nga ngalan Kini nagpakita nga ang mga sulod sa package makapahimuot sa usa ka makapahimuot nga lami, pamilyar gikan sa pagkabata.

Pagluto sa balay

Karon mao ang talagsaon sa pagpangita sa usa ka pamilya nga dili pag-atiman sa ilang panglawas ug sa nutrisyon. Gikan sa produkto nga kalidad-agad sa maayong panglawas ug sa lig-on nga resistensya, nga mao ang ngano nga sa daghan nga mga tambong sa pagpalit lamang sa kalidad nga mga pagkaon, o magluto kanila sa imong kaugalingon. Unsa nga paagi sa paghimo sa mantequilla sa balay? Ang tubag niini nga pangutana mao ang gipresentar nga resipe Dzheymi Olivera, nga nagtanyag sa usa ka yano nga pamaagi sa paghimo sa taas nga-kalidad nga mga produkto sa dairy.

Kay ang pag-andam sa mosunod nga mga sagol nga gikinahanglan:

• Tambok cream - 400 ml. labing tambok ang feedstock, ang labaw nga lana kabubut diha sa resulta katapusan.
• Usa ka gamay nga kantidad sa mga calcined asin "Extra".
• Mixer.
• Positibo nga mga emosyon.

Lang ang proseso sa iyang kaugalingon dili komplikado. Ang nag-unang butang nga - sa pagpili sa usa ka kalidad nga cream uban sa mga labing taas nga porsiyento sa tambok.

Technology paltik mantequilla

Sa wala pa sa paghimo sa paltik nga tinapay, kini mao ang gikinahanglan sa pag-andam sa usa ka igo lawom nga (sa labing maayo sa metal) sudlanan. Ang unang lakang mao ang bug-os nga whip bug-at nga cream uban sa usa ka mixer. Kini mao ang gibuhat sa maximum nga kapasidad sa mga ekipo alang sa 10 minutos. Dayon, sa usa ka creamy masa kinahanglan sa pipila ka mga uban, ug dayon ang proseso gisubli.

Lang sa 15 minutos nga makita nga ang mga liquid cream nahimo sa usa ka gamay nga kantidad sa mantequilla. Ang liquid resulta sa pagbunal kinahanglan sa gihubo ug magpadayon makapadasig cream sa hatag-as nga speed. Ingon sa usa ka resulta, sa tulo ka mga higayon pagbunal kinahanglan nga adunay usa ka butang nga layo sama sa mantequilla. Kini dili mao ang katapusan nga proseso.

Uban sa tabang sa usa ka ordinaryo nga cuchara lana nga nakolekta sa usa ka lump ug gibiyaan alang sa pipila ka mga panahon sa "hamtong nga". Human sa pipila ka panahon sa niini nga masa sobra nga fluid kinahanglan mobarug. Human niana, ang lana nga gibutang diha sa pergamino ug asin, nipilo sa katunga sa, nagdangdang sa pag-usab. Kini nga pamaagi mahimo nga gihimo sa pipila ka mga higayon alang sa dugang bug-os nga pagsagol.

Paltik mantequilla mao ang andam na. Gikan sa 400 ml sa bug-at nga cream (33%) kinahanglan nga adunay gibana-bana nga 150 ka gramo sa lana.

Ang usa ka pipila pa kamatuoran bahin sa mantequilla

Sukwahi sa kon sa unsang paagi sa paghimo sa sunflower sa lana, cream produkto nagkinahanglan amping pagsaulog sa matag lakang sa proseso, ug ang mga hatag-as nga kalidad sa tanan nga mga sagol. Lamang sa usa ka tinuod nga cream nga produkto sa kalumo mikaylap sa tinapay, wala crumble, kini may usa ka grabe nga yellow nga kolor ug adunay usa ka lahi nga lami ug kahumot.

Mopagawas sa pipila matang sa mantequilla, dugang pa sa mga nga giila lang sa ibabaw. Pananglitan, may usa ka cream nga produkto sa mga fillers, nga pagpalambo sa iyang mga organoleptic kinaiya.

Sa pagluto sa lana gigamit dili lamang sa vaca nga gatas ug cream. Buffalo, kanding, sa mga carnero, yaks ug bisan Zebu (sa India ug sa mga nasod sa Aprika) - kining tanan nga mga mananap nga mao ang sa usa ka tinubdan sa natural nga hilaw nga materyales, nga mahimong ang basehan alang sa mantequilla.