Rice alang sa risotto: ang matang. Sa unsa nga paagi sa pagpili sa bugas alang sa risotto?

Risotto sa unang tan-aw daw ordinaryo nga bugas porridge uban sa pagtilaw fillings. Siyempre, assessment kini mao ang sayop, ug kini mao ang sigurado sa tanan nga mga konsumidor. Sinawon, dili ikasulti nga creamy grano dahon sa walay bisan usa nga walay pagtagad. Oo, ang mga batid nga mga kamot sa Chef importante kita kinahanglan nga dili kalimtan sa iyang paghimo, apan usab sa kalidad sa mga produkto. Sa unsa nga paagi sa pagpili sa bugas alang sa risotto ug nga matang mao ang angay, atong tabonan sa sini nga artikulo, dungan sa paghatag sa usa ka pipila ka mga resipe.

Dili sa ingon nga yano

Kini daw nga komplikado sa pagluto sa bugas? Apan, diha sa buhat kini turns nga kini nga pinggan mao ang usa sa labing lisud nga. Mahanas sa abilidad sa magluto risotto, ang chef makakat-on sa dalan mao ang mga daghan nga mga subtleties nga makaapekto sa iyang kinatibuk-ang katakos sa pag-andam ug sa pagpataas sa ang-ang sa professionalism. Kini dili bugas porridge alang sa pamahaw, ug sa usa ka bug-os nga pilosopiya. Kini mao ang importante sa tanan: sa pipila ka mga bugas alang sa risotto imong pilion kon unsa ang mga utanon nga kasarang sa pagdugang, sa diin ang mga pinggan sa paggamit, sa unsa nga mood moduol kaninyo sa proseso. Ang nag-unang butang nga - dili lamang higpit nga pagsunod sa resipe, dugangan sa panan ug pagsalig sa sa kahusto sa ilang mga binuhatan.

Namulong ilabi mahitungod sa bugas, siya (porma sa usa ka tin-aw nga "Paste" amylopectin, sa kontak uban sa mainit nga liquid) kinahanglan naglakip sa dako nga kantidad sa starch, nga maghatag sa katapusang pinggan humok creamy katukuran.

Rice "Arborio"

Ang labing popular ug pamilyar sa grado sa mga Ruso. Yutang natawhan sa bugas - Piedmont. Ang lugas mao ang dako, dili ginapus, naglakip sa dakong kantidad sa amylopectin. Lutoa ninyo ang bugas nga alang sa risotto mao ang kaayo mga walay-pagtagad - creamy katukuran kanunay giumol. Apan ang pinggan kinahanglan nga kan-on diha-diha dayon human sa pag-andam, sukad sa cooled "Arborio" mao ang usa ka bagis apan mosangpot-sticky masa, non-re-pagpainit. Busa, ang mga Italyano sa paggamit niini nga matang sa paghimo sa nag-unang matang sa risotto, nga wala magkinahanglan slozhnosochinennogo adornohan. Risotto alla Milanese, uhong, mga panakot - sa "Arborio" igo sa kadaugan. Busa kon dili kamo sigurado nga sa pagpili sa bugas alang sa risotto ug kini dili sa mga kasinatian, kini mao ang labing maayo aron sa pagkuha niini.

Rice "Carnaroli"

Usa ka popular nga matang sa bugas sa Italya. Siya mao ang usa ka gamay nga dili kaayo kay sa "Arborio" ug mas elongated. Starch kini mao usab ang dili kaayo, tungod kay sa kon unsa ang nahuman nga pinggan, bisan cooled sa, dili sa pagpabalik ngadto sa usa ka unattractive hatag. "Carnaroli" - ang hingpit nga bugas alang sa risotto uban sa komplikado garnish.

Rice "vialone nano"

Makita kini nga matang sa Russia mao ang lisud nga, ingon nga adunay mga walay opisyal nga mga importers makahimo sa paghatag og kanila uban sa mga retail nga merkado. Busa kinahanglan nga ikaw lamang mosalig sa mga gasa gikan sa Italy o online gipamalit. Kini mao ang labing maayo nga bugas alang sa risotto: siya mao ang labing malumo, ang labing husto. Kadaghanan sa paghigugma sa yutang natawhan, naghatag sa usa ka kaayo nga maambong creamy katukuran. Top chefs sa tibuok kalibutan sa paghatag pagpalabi sa niini alang sa pagtilaw ug palami. Pinggan mga walay katapusan humok ug malumo. "Vialone Nano", dili sama sa "Arborio", ang pagbuhat sa maayo sa mga resipe sa bisan unsa nga komplikado.

Ang classic resipe alang sa risotto

Karon alang sa mga resipe. Sa pagkatinuod, nganong sa pagpangita sa unsa ang gikinahanglan alang sa bugas risotto, ug dili sa paggamit sa niini nga kahibalo diha sa praktis? mopadayon kita sa pag-andam sa risotto Bianco (base nga walay dugang nga flavoring paglitok):

• Nga higuera - 150 gramo;
• mantequilla - 25 g;
• sibuyas - 20 gramos;
• shredded Parmesan keso - 20 gramos;
• utanon sabaw - 500 ml;
• Uga nga puti nga sa vino - 50 ml;
• Olive lana - 10 gramos;
• pepper ug asin sa pagtilaw.

pagpangandam

Unsa ang labing maayo nga bugas alang sa risotto, among nakita nga, ug karon igaingon ko kon sa unsang paagi sa pag-magluto niini. Pinaagi sa dalan, ang tanan nga mga produkto nga gihatag diha sa 2 bahin, kon gitinguha, makadugang sila.

Sama sa alang sa mga pinggan, ang sulundon dinhi mao ang usa ka tigulang nga cast-puthaw frying pan.

Sa bugnaw lana pan ug makadugang matahum nga mga tinadtad sibuyas.

Ibutang kini sa tanan nga sa ibabaw sa medium kainit ug magluto hangtud nga transparent sulod.

Ibubo sa bugas ngadto sa sa mga sibuyas, ug fry niini hangtud unya, hangtud nga ang mga tips sa mga lugas dili mahimong transparent sa mga tumoy. Kini mao ang sa niini nga punto, sagukom sila templa ug kahumot lana sa usa ka pana.

Ibubo sa bugas alang sa risotto nga gusto alkohol (alang sa panig-ingnan, dili kinahanglan nga puti nga vino, mahimo usab kini nga pula nga), kini evaporate hapit bug-os.

Idugang sa 100 ml sa utanon sabaw, sa matag higayon nga evaporating niini. Kanunay pagpalihok.

Ang ulahing bahin sa imong bugas sabaw makahimo sa "al dente", ie adunay usa ka maambong grano, apan gamay lisud nga tunga-tunga. Ang bug-os nga proseso nagkinahanglan 17 minutos.

Sa pagkatapos sa lugas swell, mogahin starch - dinhi kini mao ang gikinahanglan nga sa pagtangtang sa kalaha gikan sa kainit, ug himoa kini nga pagbarug alang sa usa ka minuto sa dagway mipahulay.

Grate sa mga keso ngadto sa bugas ug mantequilla, stirring kalumo. Ikaw og usa ka kahibulongan nga pagkamakanunayon sa bugas cream, sa pagbantay sa porma. Mag-alagad diha-diha dayon.

Kay sa mga tawo nga dili mokaon. Arancini bola sa sulod

Oo, ug ang mga Italyano usahay may usa ka gamay nga risotto. Food kinahanglan nga dili nawad-an, kami nakahukom sa giatubang gourmets-imbento sa usa ka bag-o nga pinggan - arancini. Originally kini gikan sa Sicily, ug nagrepresentar sa risotto bola nga puno sa kalan-on o sa keso ug fried sa usa ka dako nga gidaghanon sa lana. Kita sa paghalad sa kaninyo sa usa ka talagsaon nga pinggan nga lahi gikan sa arancini nga sa pagpuno mao ang kaayo risotto. Ang uban nga mga teknik ang nagpabiling mao gihapon:

• andam risotto Bianco - 200 gramos;
• pasayan gipanitan - 250 gramos;
• starch (sa labing maayo sa mais) - 25 g;
• asin ug pepper sa pagtilaw;
• utanon sa lana - 300 ml.

sa pagbuhat sa

Kon, Subo, risotto timbangan kamo dili, kita hugot nga rekomend sa pag-andam sa usa ka bag-o nga bahin (bugas alang sa risotto sa unsa nga paagi sa pagpili, kamo gisuginlan namong). Oo, troublesome, apan kini nga bili niini.

Chop pasayan blender ngadto sa usa ka pare-pareho viscous Paste, asin ug pepper sa pagtilaw.

Gikan sa bugnaw nga basa nga mga kamot porma risotto bola sa gidak-on sa usa ka Walnut.

Gikan sa pasayan pastes sa pagbuhat sa book nga gibag-on sa 0,5 cm ug wrap niana bato sa risotto, nga walay paw.

Ibubo sa saucer starch, ug roll sa iyang lubitos, gamay nga pripylyaya shrimp nawong. Wala overdo kini, nga kamo dili kinahanglan nga usa ka lig-on nga kabhang sa starch.

Raskalov sa usa ka saucepan o sa lawom nga frying sa lana.

Sa kasarangan kainit fry lubitos, milingi kanila matag sa counter nga bulawan brown. Kini kuhaon sa mga 6-7 ka minutos.

Ibutang arancini sa sulod gikan sa usa ka papel nga tualya aron sa ipatong ang sobra nga tambok ug mag-alagad diha-diha dayon!

Risotto uban sa strawberries alang sa hinam-is

Kita sa paghalad sa kaninyo ang usa ka kaayo, kaayo talagsaon nga bersyon sa hinam-is nga maghimo sa imong pagtilaw bisan pagpasidungog sa festive lamesa:

• nonfat gatas - 750 ml;
• cinnamon - 1 sungkod;
• Strawberry lab-as ug frozen nga - 30 gramos;
• Uga Strawberries - 50 gramos;
• bugas alang sa risotto - 1 gram;
• asukar - 250 gramos;
• mantequilla - 30 gramos.

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto

Ang tanan nga mga produkto mao ang alang sa 2 servings. sumala sa mga abut sa tanan nga mga components kon gitinguha.

Strawberries, pagalabhan niya, uga ug kuhaon sa bisan unsa nga mga sanga.

Magasamad sa berries, rub pinaagi sa usa ka sieve sa pagkuha Isalikway sa mga binhi, mix uban sa asukar, ug gibutang sa usa ka gamay nga kalayo. Dad-a sa lutoon mo ug simmer alang sa usa ka quarter oras, sa pagwagtang sa mga bula matag.

Uga strawberries pagaputlon diha sa tunga.

Mainit nga gatas, dili sa Nagabukal, dugangan sa cinnamon. Padayon sa kainit.

Sa usa ka frying pan uban sa usa ka mabaga nga ubos matunaw sa mantequilla, ug sa Fig vsypte fry sa medium kainit alang sa 2 minutos.

Ibubo sa gatas bugas aron nga kini lamang gitabonan, stirring vigorously. Idugang ang mga sunod nga batch sa gatas sa diha nga sa miaging masuhop ngadto sa bugas.

Human sa 10 minutos sukad sa sinugdanan sa pagluto bugas, dugangan sa strawberry syrup ug mga uga nga berries.

Padayon sa pagbu-bu sa gatas hangtud nga linuto nga bugas.

pinggan nga nag-alagad sa duha sa init ug bugnaw, bugkosan berries.

kalainan palami

Labaw sa atong gihatag nag-unang mga resipe alang sa risotto puti Bianca. Pinaagi sa batid kanila, kamo makahimo sa magkalahi sa lami sa usa ka pinggan diha sa kabubut-on, sa pagdugang niini o sa ubang mga produkto. Hinumdomi nga lakang, diin ang bugas mao ang sinangag nga sibuyas sa lana sa wala pa sa pagdugang sa sabaw. Kini mao ang sa niini nga higayon kini mao ang labing "bukas" sa tanan nga mga matang sa mga tastes ug mga templa, mao nga pagtratar sa imong kaugalingon sa mosunod nga mga kalihokan:

• chop Bacon (100 gramo), uga nga kamatis (100 gramos) ug basil (5-6 dahon), dugangan sa bugas;
• seafood mix (250 gramo), thaw, rinse ug pikpikon nga mamala, panit gikan sa usa ka lemon rub, sa pagdugang sa mga bugas;
• manok (200 g) uban sa chop lab-as nga Mint (5-6 dahon), dugangan sa bugas;
• frozen mag (200 gramo) Parboiled ug sa panon sa usa ka sieve, lab-as nga Mint (6-7 dahon) chop, sa pagdugang sa mga bugas;
• fungi chop (300 g), saffron (hilo 1) soak diha sa 1 tbsp. cuchara sabaw, makadugang sa bugas.

Import ilis. Matang sa bugas alang sa risotto sa Russia

Unsa kon ang risotto sama, apan ang "Carnaroli", "vialone nano" ug bisan "Arborio" mahimo lamang ka damgo sa? Bezrybe Krasnodar - Italya. Sa laing mga pulong, kamo kinahanglan nga sa pagpangita sa bugas uban sa daghang sa starch. paghulagway Kini nga mohaum Krasnodar grado. Siyempre, ang mga epekto dili mao ang sama nga, apan nga kamo mahimo sa pagsulay.