Ang komposisyon sa mga itlog. Ang kemikal nga komposisyon sa mga itlog sa usa ka himungaan nga

Sukad sa karaang panahon, mga itlog sa mga tradisyonal nga Slavic mga pagkaon. nagsimbolo nila ang pagkatawo pag-usab sa kinaiyahan ug sa tingpamulak, mao nga sa matag Pasko sa Pagkabanhaw ang mga tawo sa pag-andam Krashenki ug itlog, ug ang selebrasyon tradisyonal nagsugod sa svyachenogo itlog.

kinatibuk-ang impormasyon

Itlog mao ang usa ka protina nga produkto uban sa usa ka taas kaayo nga nutritional ug biolohikal nga bili. Ang mga itlog sa mga langgam sa tubig wala gigamit sa pagluto, ingon nga sila ang hinungdan sa makatakod nga mga sakit. Ang kemikal nga komposisyon naglakip sa itlog nga puti (12.7%), tambok (11.5%), carbohydrate (0.6%), mineral salts (1%), sa tubig (74%), bitamina A, E, carotene, choline, ug daghan pang ubang mga butang. Energy bili sa usa ka gatus ka gramo sa itlog mao ang mahitungod sa 157 kcal. Nutrisyon usa ka itlog mao ang 40 gramos nga kalan-on o 200 ml nga gatas.

kabhang

Chat itlog naglangkob sa 12% kabhang, 56% - sa protina ug 32% - sa yolk. Sa porous kabhang gambalay nga nanalipod sa produkto batok sa ingress sa makadaut nga microorganisms. komposisyon naglakip sa itlog kabhang calcium carbonate, phosphoric acid calcium, magnesium ug uban pang mga organic nga mga components. Ubos kini mao ang usa ka baga nga podskorlupnaya kabhang, ang nag-unang bahin sa nga mao ang protina. Itlog kabhang makatabang sa pagpanalipod batok sa ingress sa pathogenic microflora, apan gihapon moagi gas ug sa tubig inalisngaw. Sa taliwala sa mga blunt katapusan sa kabhang ug ang sinina protina mao ang usa ka airbag, nga sa panahon sa lungtad nga storage sa mga itlog pagsaka sa iyang sulod dries.

protina komposisyon sa itlog sa usa ka himungaan nga

protina naglangkob sa usa ka dinaghan nga mga sapaw, mga haklap sa mga transparent viscous, dul-an sa walay kolor nga likido nga hangtud magapabola sa diha nga sa pagbunal. protina Densidad sa itlog dili mao ang sama nga, mao ang labing dasok sa sa tunga-tunga, duol sa yolk, tungod kay sa pagtuman sa kini sa center.

Ang protina komposisyon naglakip sa usa ka dinaghan nga mga elemento, sa taliwala sa nga, sa partikular, didto ovoalbumin ug conalbumin. Sa niini nga mga butang, naglangkob sa daghan nga amino mga asido nga anaa sa kamalaumon kalabutan, mga katimbangan. Kini modala ngadto sa sa kamatuoran nga ang mga itlog mao ang 98% nga masuhop sa lawas. Ovoalbumin nagsiguro taas nga protina solubility sa tubig; ovoglobulin ambag ngadto sa dagway sa bula sa panahon sa frothing; ovomucin stabilizes bula. Usab importante nga elemento mao ang lysozyme, nga adunay bactericidal kabtangan, mahanaw sa nagka-edad nga mga itlog.

protina Ang naglakip sa usa ka daghan sa mga minerales. istruktura niini usab naglakip sa bitamina B1, B2 ug B6. Energy bili sa usa ka gatus ka gramo sa produkto mao ang 47 kcal.

Ang komposisyon sa itlog yolk

Ang labing bililhon nga bahin sa itlog mao, sa walay duhaduha, ang yolk. Kini nga mabaga nga liquid nga naglangkob sa alternating kahayag ug mangitngit sapaw, mga haklap. Top yolk gitabonan sa kaayo nga manipis nga protective kabhang, ug sa ibabaw sa nawong sa mga itlog mao ang usa ka embryo. yolk Ang naglakip sa daghan nga mga protina (16.2%), tambok (32.6%), carbohydrates ug minerales. Ang yellow nga kolor naghatag kaniya carotene, nga pagkuha sa lawas, kini mausab ngadto sa bitamina A.

Ang komposisyon sa mga itlog. Mapuslanon nga mga butang ug sa ilang mga epekto sa

Ang kemikal nga komposisyon sa mga itlog naglakip sa protina avidin, nga nagbugkos bitamina H (biotin), regulates sa kalihokan sa neuroreflex pagtukod avidobiotinovy complex. Pinaagi sa kainit nga impluwensya complex decomposes sa iyang constituent elemento, ie. E. Constant konsumo sa hilaw nga itlog mahimong mosangpot sa H-vitaminozu nga adversely makaapekto sa panglawas.

Ovomucoid protina, nga mao ang bahin sa itlog usab, destabilizes ang buhat sa trypsin, usa ka enzyme sa pancreas, nga miresulta sa mga kabus pagsuyup sa dili lamang sa mga itlog, apan usab sa uban pang mga produkto. Dugang pa, sukad sa ovomucoid mahimong masuhop undigested, ang regular nga paggamit niini mahimo nga hinungdan sa alerdyik reaksyon. Kini mao ang tinuod nga ilabi na alang sa mga bata, tungod kay ang ilang immune system mao nga mahuyang kay sa usa ka hamtong. Sa diha nga abong sa kainit kabtangan ovomucoid bug-os nga mawala, ug sa diha nga sa pagbunal - ang pagkunhod sa kamahinungdanon.

enzyme mao ang lysozyme, nga mao ang usa ka protina, non-compliance sa mga kahimtang sa storage aron deteriorate, nga miresulta sa pagdaghan sa mga makadaut nga microorganisms. Tungod niini, ang mga itlog mahimong usa ka tinubdan sa seryoso nga mga impeksiyon.

sa pagkaon bili

Ang komposisyon sa mga itlog naglakip sa usa ka dako nga kantidad sa tambok, kadaghanan sa nga nagpunsisok sa sa yolk. Sila adunay usa ka ubos nga nagkahilis punto, busa, sila mga maayo nga masuhop sa lawas sa tawo. komposisyon naglakip usab sa yolk unsaturated tambok mga asido sama sa arachidonic, linoleic ug oleic.

Ang mga itlog naglakip gamay nga kantidad sa kolesterol, mga 1.6%, nga, bisan pa niana, mahimong buylohan sa kalamboan sa atherosclerosis. Busa, mga tigulang girekomendar sa pagpakunhod sa konsumo sa mga itlog.

klasipikasyon sa mga itlog

Chat itlog gibahin ngadto sa mga kategoriya sumala sa criteria sama sa estante sa kinabuhi, sa gibug-aton ug kalidad. Sa pagkaon sa mga itlog kinahanglan nga gibaligya sulod sa 7 ka adlaw human kini nga giguba, ug ang lamesa mahimong gitipigan na. Ang komposisyon sa mga itlog hinungdan sa ingon ka mubo nga estante sa kinabuhi. Table itlog, sa baylo, gibahin ngadto sa lab-as, holodilnikovye ug Limed.

sa pagkaon sa mga itlog

matang Kini mao ang kaayo sa gagmay yolk sa sentro, ug protina baga. Ang hangin lawak dili mibalhin. Adunay duha ka mga kategoriya nga vary sa gibug-aton: 1st kategoriya - dili moubos sa 54 gramos, 2 nd - dili moubos sa 44 gramos. Sa matag itlog kinahanglan nga giyatak sa nagpakita sa petsa sa produksyon, ang matang ug kategoriya sa mga produkto.

Lab-as, holodilnikovye ug limed itlog

Itlog, nga iya sa mga kategoriya sa mga lab-as, holodilnikovyh limed ug gamay nga yolk, apan viscous, mahimo nga usa ka gamay nga pagtipas gikan sa sentro sa mga probisyon niini. protina kinahanglan nga baga, ug ang gidak-on sa hangin lawak - dili labaw pa kay sa 7 mm.

Pinaagi sa lab-as nga naglakip sa mga itlog nga wala gitipigan alang sa labaw pa kay sa 30 ka adlaw sa usa ka temperatura sa gikan sa -1 ngadto sa +2 degrees; sa holodilnikovym - gitipigan labaw pa kay sa 30 ka adlaw. Apog - mga itlog, nga gitipigan diha sa apog sa panahon sa bisan unsa nga panahon.

Ang labing bililhon mao ang Diet alang sa konsumo ug lab-as nga itlog. Ang rason alang niini nga - sa komposisyon sa mga itlog, ang tanan nga mga sustansiya nga gitipigan sa mubo-term storage. Sila gigamit sa hingpit sa bisan unsa nga porma. Holodilnikovye ug limed itlog gigamit usab alang sa paghimo sa confectionery ug bekeri mga produkto.

Melange ug itlog hangtud sa pagkaabug

Sa negosyo sa publiko catering sa pagluto gigamit dili lamang sa mga itlog, apan usab ang mga produkto sa ilang pagproseso: melange ug itlog hangtud sa pagkaabug.

Melange - kini nga sagol mao ang mixed yolks ug protina nga sinala, pasteurized, chilled ug frozen sa -18 degrees. Kini nga produkto nag-alagad, nga wala magkinahanglan og panagbulag sa protina gikan sa itlog yolk, pananglitan, alang sa lain-laing mga minasa nga linuto sa kalaha. Sa pag-ilis sa usa ka itlog kinahanglan nga gamiton sa 40 gramo sa melange.

Itlog powder - sa usa ka sinagol nga uga albumen ug yolk. Kini gigamit alang sa sama nga pinggan ingon nga ang mga produkto sa itlog, apan ang mga sukod sa 1: 0,28.

konklusyon

Ang kemikal nga komposisyon sa mga itlog sa usa ka himongaan nga ni motino sa mga termino ug kondisyon sa iyang storage diha sa panimalay ug sa usa ka industriya nga scale. Apan, kamo kinahanglan gayud nga sa pagsiguro nga ang mga itlog diha sa fridge gikan sa mga produkto sa usa ka paglitok baho. Kini pagsiguro nga ang labing taas nga mga kahimtang nga makatabang sa pagtuman sa mga produkto sa magamit nga kahimtang.