Ang acidity sa gatas: unsa kini, kung unsaon pagtino kon unsa ang gisaligan niini

Ang gatas sa baka usa sa labing mapuslanon nga mga produkto alang sa mga hamtong ug mga bata. Naglangkob kini sa daghang gidaghanon nga gikinahanglan sa atong lawas. Ug ang ingon nga mga butang sama sa protina, asukar ug tambok labing maayo nga masuhop sa lawas sa tawo. Kon mas taas ang lebel sa protina sa gatas, labi pa nga kini gipabilhan. Busa, ang pagdugang sa lebel sa protina usa ka importante kaayo ug makahurot nga panahon sa trabaho. Sa mga kauswagan nga mga nasud, katunga sa kantidad sa kini nga produkto nag-agad direkta sa sulod sa protina niini. Sa paghimo niini, ang mga prodyuser sa gatas ug mga produkto sa gatas ang nagsiguro nga ang mga baka mahuptan sa maayong mga kondisyon ug makadawat sa pagkaon nga puno sa mga bitamina.

Importante usab nga kontrolon ang acidity, sama sa kaso sa paghuros sa produkto, kini nahimong dili angay nga ibaligya ngadto sa mga konsumedor.

Unsa ang nagtino sa acidity sa gatas?

Ang kemikal nga komposisyon sa gatas nagdepende sa daghang mga butang. Nag-apektar kini sa kahimtang sa mananap, sa iyang physiological nga kahimtang ug uban pa. Ang proseso sa pagmugna sa gatas komplikado kaayo, diin ang kahimtang sa buhi nga palibot sa mananap importante. Sa pagporma ug pagtimbre niini, sa aberids, gigasto ang 10% sa tanang sustansya nga misulod sa mammary gland sa dugo. Busa, aron makakuha og usa ka litrong gatas sa baka, gikinahanglan nga mga 500 ka litro nga dugo moagi sa mammary gland. Ang mga kabtangan niini kanunay nga mag-usab, gikan sa gutlo sa paggatas hangtod nga kini makaabot sa katapusan nga mamaligya. Ang gatas lahi kaayo sa komposisyon. Busa, sa colostrum, 20 porsyento sa protina labaw pa kay sa koliform, nga kini mas makatabang. Ang ingon nga gatas sa iyang komposisyon naglangkob sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga mapuslanon nga mga butang ug minerales. Dugang pa, ang colostrum adunay gamay nga gidaghanon sa mga ginagmay nga microorganisms, nga nagtugot niini nga magpabilin ingon ka bag-o kutob sa mahimo.

Degree of acidity

Sa proseso sa pagtipig sa gatas ubos sa impluwensya sa microorganisms sa asukar, nga nagpalambo niini, ang lactose nadugta, tungod sa pagporma sa lactic acid ug acidity. Ang lebel gipahayag sa mga degree sumala sa Turner (T).

Ang gatas nga gatas nga bag-ong adunay usa ka degree sa acidity sa 16-18 T. Apan dugang sa niini nga mga indicators, buffering mao ang usa ka importante nga kinaiya. Sa gatas adunay mga sangkap, tungod diin ang pH dili mausab sa pagdugang sa mga asido ug alkalis. Kon mas taas ang buffer properties, mas daghang reagents ang gikinahanglan aron mausab ang pH. Sa susama, ang pag-usbaw sa acidity sa gatas makita sa mga baka nga manibsib sa ting-init sa mga sibsibanan o mga kaumahan diin motubo ang mga tanum nga cereal. Kini tungod sa kamatuoran nga sa komposisyon sa meadow grasses ug mga cereals sa usa ka ubos nga lebel sa calcium. Dugay nang gitukod sa mga siyentista ang usa ka relasyon tali sa sulod sa calcium sa gatas ug mga mikroorganismo sa sour-milk. Nadiskobrehan nga ang dili kaayo kalsiyum sa gatas, mas taas ang kaasalan niini. Tungod niini, sa pagtaas sa sulod sa calcium sa pagkaon, ang index sa acidity mikunhod.

Ang himan sa pagsukod sa asido

Aron matino ang acidity sa gatas, ang mga mag-uuma ug uban pang mga tiggama mogamit sa usa ka espesyal nga gamit nga gitawag nga pH meter. Kini nga lakang nagsugod sa pagsukod sa EMF (electromotive force) sa elektronik nga sistema. Human niini, ang temperatura sa dairy product dugang gisukod. Sa samang higayon, ang pH nga kantidad, nga mikunhod ngadto sa 20 grado, gitino pinaagi sa usa ka pormula nga gihatud.

Ang meter nga PH alang sa pagsukod sa acidity nagpasabut sa mga dairy ug mga industriya sa pagkaon. Mahimo kining gamiton sa pagsukod sa aktibo nga acidity sa gatas ug mga produkto sa dairy.

Kini nga pamaagi sa pagtino sa acidity sa gatas sa petsa gikonsiderar nga labing tukma.

Epekto sa pH meter

Aron mahibal-an ang lebel sa acid microorganisms sa gatas, ang sensor sa maong aparato nga nalingawan niini o bisan unsang produkto nga dairy, nga adunay usa ka pagsukod sa temperatura nga electrode ug usa ka silver chloride reference electrode. Karon, pinaagi sa pH nga pagkakabig, ang EMF nga naglambo sa produkto, ug ang temperatura niini, gitino.

Ang dugang nga kalkulasyon gihimo sa mga pormula.

Unsa ang titrated acidity?

Ang acidity sa produkto gi-classified ingon nga aktibo ug titrated.

Aron matino ang ikaduha, kinahanglan nga gamiton ang mekanismo nga titration sa alkali. Sa kinatibuk-an, kini usa ka komplikadong kemikal nga proseso, ingon nga resulta nga ang titrated acidity sa gatas matino. Ang degree mas taas kaysa 16-18 T. Ang titrated acidity sa colostrum mao ang 5-6 T nga labaw pa kay sa normal nga gatas. Kini tungod sa kamatuuran nga kini nakadugang sa lebel sa serum nga mga protina. Ug kon imong ikonsidera ang gatas gikan sa mga masakiton nga hayop o tigulang nga paggatas, ang ilang acidity mas ubos sa 5-8 T kay sa usa ka himsog nga hayop. Ang maong mga timailhan nalangkit sa presensya sa mga klorido nga salts. Dugang pa, ang titrated acidity, ingon man ang aktibo nga acid, naimpluwensyahan pag-ayo sa mga kondisyon diin gitipigan ang hayop, genetics, nutrition, breed ug kahimsog. Pananglitan, kon adunay kakulang sa mga salts sa feed, ang titratable acidity sa gatas mao ang 23-24 T. Sa ingon nga mga presyo, ang produkto mao ang ubos sa paspas nga souring.

Sa mga termino sa titrated acidity, ang proseso sa teknolohiya gikontrol dili lamang sa gatas, apan alang sa tanang mga produkto sa dairy nga moagi sa lactic fermentation.

Quality standard

Sa Russia, adunay mga kinahanglanon nga ang gatas kinahanglan nga magkita. Ang GOST 31450-2013 usa ka kalidad nga sukaranan nga magamit sa pag-inom sa gatas nga giputos sa mga sudlanan sa konsumante human sa pagtambal sa kainit. Sumala sa mga gikinahanglan, ang produkto dili kinahanglan nga adunay mga sagol, mga lumps nga tambok. Sumala sa GOST, ang gatas kinahanglan nga adunay usa ka puti nga uniporme nga kolor sa usa ka bluish - alang sa usa ka skimmed nga produkto, nga adunay usa ka light cream - alang sa pasteurized ug creamy shade alang sa pagluto. Usa ka importante nga timailhan sa kalidad mao ang pagkawala sa baho ug lami sa langyaw.

Tungod sa mapuslanon nga mga kinaiya, ang gatas mahimong mopuli sa daghan nga mga produkto, apan dili usa ka laing produkto ang dili makapuli sa gatas. Dugang pa sa mga tambok, protina ug carbohydrates, nga anaa niini sa balanse nga ratio, ang calcium anaa sa gatas, nga daling masuhop sa lawas.