Aioli salsahan: ang usa ka resipe ug pagluto. Unsa alagad aioli?

Culinary art mao ang unthinkable nga walay sauces. Mabagang ug manipis nga, sour-matam-is ug lamian, halang ug lab-as - sa tanan nga sila makadugang lami sa bisan unsa nga pinggan sa kahingpitan ug panag-uyon. Sukwahi sa popular nga pagtuo, pagluto sauces dili kaayo lisud nga, ilabi na kadtong mga nga gihimo sa pipila ka mga sagol. Nga ang maong ang aioli. Adunay, siyempre, sa daghan nga mga kalainan, apan sa pagsugod mao ang pagsulay sa tradisyonal nga resipe nga sa tibuok alang sa mga siglo.

Ang salsahan aioli: komposisyon

Sonorous ug sa matahum nga ngalan sa flavored aioli salsahan uban sa Pranses naghubad kaayo mga walay-pagtagad - ang ahos ug lana sa olibo. Sa pagkatinuod, siya gitawag sa ingon tungod sa komposisyon sa mga sagol. Sa diha nga ang gibuhat niini nga resipe mao ang lisud nga sa ingon, tingali gikan sa panahon sa diha nga ang mga residente sa amihanang bahin (gikan sa Espanya ngadto sa Italya) Mediteranyo baybayon misugod sa pag-andam sa usa ka kalan-on. Paglabay sa panahon, ang orihinal nga gambalay nakaagi mga kausaban, sa innovate. Ug kini dili sa tagsa-tagsa nga mga magluluto, ug bug-os nga rehiyon. Bisan sa sa mao usab nga nasud sa lain-laing mga dapit sa salsahan aioli ug ang mga sagol nga mahimo vary sa hilabihan gayud.

Sa conventional larawan, lamang olibo lana ug ahos. Andam-naghimo sa sauces ingon lamang, sa madali ug tasty - kini mao ang sekreto sa kinaadman. Dugang pa, ang salsahan sagad gidugang ngadto sa itlog (yolk ug albumen), mustard, lemon juice, pear (sa Catalonia), biscuit mumho ug kamatis (sa Malta), ug uban pa Alang sa pagluto, sa paggamit sa hatag-as nga-kalidad nga lana sa olibo, kini mao ang gikinahanglan nga dili kaayo alang sa usa ka pag-amoma, apan ang lami kalainan itandi sa labing baratong matang mahimong kaayo mamatikdan.

tradisyonal nga resipe

Aron sa pag-andam sa usa ka salsahan aioli, pagkuha sa 120 ml sa lana ug ahos sa olibo cloves 2-3. Una, diha sa usa ka lusong ug sa pestle magagaling ahos ug usa ka pinch sa asin ug unya sa hinay-hinay makadugang sa lana ug triturated hangtud sa usa ka pare-pareho nga minasa. Siyempre, kamo makahimo sa paggamit sa usa ka blender, apan ang giisip sa daghan nga mga chefs, gikan sa lami sa kaanyag nawala.

Aioli salsahan: ang usa ka resipe uban sa itlog yolk

Alang kaniya, ikaw kinahanglan: 250 ml sa lana sa olibo, 2 itlog yolks, 4 dako ahos cloves, 1 tablespoon tablespoon sa lemon juice ug asin sa pagtilaw.

Ahos ug asin kinahanglan nga gigaling hangtud nga hapsay. Unya makadugang sa usa ka itlog yolks ug lemon juice. Ang sagol nga, nga miresulta, motaligsik buboan ug lana sa olibo ug sa hingpit whisk. Gamita ang usa ka lusong ug alho o sa usa ka blender. Sa diha nga ang mga pangmasang-ot sa usa ka mabaga nga pagkamakanunayon, hinayhinay pagsarado sa panaksan uban sa hawiran pelikula ug gibutang sa mga salsahan sa fridge alang sa usa ka oras. Mag-alagad sa chilled.

Aioli sa Catalan uban sa pear

Kini nga bersyon sa salsahan - sa usa ka tinuod nga nadiskobrehan. Maliputon ug refined lami uban sa usa ka kahayag fruity lami ug tuman nga kahigpit sa mga ahos. Aioli salsahan uban sa pear mao ang hingpit nga katimbang sa steak sa karne, baboy, manok ug oily isda. Aron sa paghimo niini, ikaw kinahanglan: 1 dako nga pear Conference, 1 tsp asukar, 120 ml sa lana sa olibo, 2 tablespoons apple cider suka, usa ka clove ahos ug asin sa pagtilaw.

Pear pagaputlon ngadto sa dagkong mga cubes ug blanch sa matam-is nga tubig sa pipila ka minuto. Ulo sa ahos lightly panit ug giputol sa tumoy cap. Unya wrap kini sa foil ug magaluto sa oven alang sa mga 20 minutos sa 180 ° C. Hiwa sa pears sa pagkuha sa habwa, limas sa tubig, unya dugangan sa sinanglag nga ahos cloves ug uban pang mga components. Pag-ayo sa sukmag sa tanan nga mga blender hangtud nga hapsay. Ang usa ka hinungdanong sangkap aioli salsahan sa niini nga kaso - matam-is nga pear. Sama sa usa ka eksperimento, kamo mahimo sa pagsulay sa pag-ilis kini sa mga peaches ug quince, alang sa panig-ingnan.

Aioli uban sa almendra

Kini nga bersyon sa malumo salsahan uban sa usa ka lahi nga nutty palami. Sa magluto niini, ikaw kinahanglan: usa ka gamay nga pipila sa mga almendra, 120 ml sa lana sa olibo, 3 cloves ahos, 2 tbsp Balsamo suka, usa ka dako nga itlog, ug usa ka pinch nga asin.

Ang proseso mao ang sa elementarya walay-pagtagad. Ahos kinahanglan nga misudlay sa, ug dayon uban sa almendra, usa ka pinch sa asin ug itlog sa hingpit mix sa usa ka blender. Unya makadugang suka ug manaligdig buboan ug lana sa olibo, matag nagpadayon sa pagbunal sa mga sagol nga. Gamita ang usa ka mahuyang nga dagan ug sa pagbuhat niini nga mas panahon sa salsahan dili pagbulag, apan parehong gipukaw pinaagi sa pagbaton sa kahayag yellow nga tint.

Unsa sa pagsumiter?

Ang salsahan aioli mao tingali ang usa sa labing daghag-gamit, nag-unang mga pagdugang sa mga nag-unang pinggan. Kini mahimong nag-alagad sa mosunod nga mga pinggan.

• Mga utanon, sama sa lab-as, pagaputlon ngadto sa manipis nga mga hiwa o strips, sulundon nga ingon sa usa ka snak. Ikaw mahimo usab nga pun-on salads. Ug sa French Provence aioli tradisyonal nag-alagad uban sa linuto nga mga utanon, isda ug itlog.

• Kay seafood. Rich lami sa ahos mao ang labing maayo nga gibutang sa malumo nga kalan-on. Kini mohaom sa tanang butang, apan ang Pranses Chef ilabi na rekomend kini sa puti nga dagat nga isda uban sa lig-on nga unod (pananglitan, bakalaw, perch). Kini kinahanglan nga gilat-an o stewed. Sa kadaghanan man sa nagkalain-laing seafood uban sa usa ka gamay nga panaksan sa salsahan humot, ug sa pagkaon paella sa Espanya uban kaniya.
• Ang kalan-on, linuto nga o fried sa usa ka Grill uban sa mga utanon.

Siguroha nga sa pag-andam sa mga salsahan aioli. resipe Ang mahimo sa usa ka tradisyonal nga o sa usa ka pear, nga, incidentally, mahimong dali pulihan quince, almendra ug mga kamatis, mga utanon, uga nga pula nga pepper, ug uban pa Eksperimento ug tan-awa alang sa imong hingpit nga pagtilaw.