Unsa nga paagi sa freeze uhong?

Dili ang tanan nga uhong mao ang makahimo sa paghimo sa "malinawon pagpangayam" sa bisan unsang panahon sa tuig. Bisan tuod kini nailhan nga ang uhong mahimong ani sa panahon sa tingtugnaw. Apan labaw pa ihalas nga mga tanum nga mga ani sa panahon sa mga mainit nga panahon sa tuig, ug nga sila mga magamit human sa katapusan sa mga panahon, sa paggamit sa usa ka lainlaing matang sa mga paagi sa pagbantay sa usa ka hataas nga panahon, kini nga tasty ug himsog nga pagkaon. Ang ilang canned, tinimplahan ug asin, uga o frozen uhong nga ani. Sa ulahing mga pamaagi, tungod sa usa ka lig-on nga temperatura kubsan abilidad sa pagpuyo attenuated bakterya nga hinungdan sa pagkadaot sa mga produkto, ug mihunong o pagkunhod sa enzyme aksyon (pananglitan, oxidation) hinungdan sa darkening sa kahayag kolor nga uhong. Sa maong panahon slowing sa speed sa kemikal nga mga reaksiyon sa sulod sa fruiting mga lawas, ug sa palibot (sa hangin o packing nga materyal).

Ang pinakadako nga pagpahimulos sa frozen nga mga produkto - ang pagpreserba sa ilang kalidad. Kon kamo sa paglikay sa kainit pagtambal, ang mga uhong magpabilin mausab ang tanan nga mga sustansiya: mabalhinon bitamina (ilabi na sa bitamina C), carbohydrates, protina. Sila adunay maayo kaayo nga kolor, panagway, lami, grano ug kahumot. Unsa nga paagi sa freeze uhong, dili sa pagdala sa inagaw kanila? Lamang nga paagi sa pagpuasa-freeze naghatag og hapit bug-os nga pagpreserbar sa natural nga pagkaon sa merito. Laing bentaha sa niini nga paagi - sa gikusgon sa pagluto uhong. Sila mao ang mga na limpyo ug andam sa paggamit, thaw lang igo nga bunga. Kasagaran sila gilat-an sa Nagabukal sa tubig o sa diha-diha dayon fried sa mainit nga lana.

Sa diha nga kaging mahitabo transisyon sa tubig gikan sa liquid sa lig-on nga estado. Ingon sa usa ka resulta, ice kristal sa mahait nga sulab motuhop sa tibuok nga gibag-on sa mga produkto. Sa lig-on nga estado nga kini nagkinahanglan H2O 9% nga mas dako nga gidaghanon kay sa mao usab nga kantidad sa tubig. Tungod niini, sa cell tissue fungi permanente dili maayong proseso nga mosangpot ngadto sa busgak sa mga paril cell, pananglitan mga nag-unang produkto nga gambalay nahugno. Human sa thawing, ang cell mga kuta dili sa pagbantay sa juice, ug siya madagayaon gigahin. Uhong ang mga nesochnymi, flabby ug tasteless. Aron sa paglikay sa mga pagsamot sa kalidad sa mga produkto, kamo kinahanglan gayud nga masayud kon unsaon sa freeze uhong ug magpabilin sa freeze ug thaw.

Kon ang cell og usa ka dako nga kristal nga yelo, kini paglaglag niini labaw pa kay sa usa ka pipila ka mga gagmay nga mga. Dili kaayo kay sa ilang mga linear LAMAS, ang mas maayo nga frozen uhong. Aron makab-ot sa maong usa ka resulta mahimong frozen. Kini mao ang Busa gikinahanglan sa paghimo sa maximum posible nga temperatura kalainan sa taliwala sa mga coolant ug mga uhong. Ang industriya naggamit espesyal nga freezers makahimo sa pagmintinar sa usa ka temperatura sa minus 30-35 ° C, ug bisan sa mas ubos. Ang usa ka dugang nga problema mao nga sa panahon sa storage sa pagpugong sa recrystallization sa tubig, inubanan sa coarsening sa mga kristal sa mas taas nga temperatura, nga mao ang undesirable tungod sa posible nga abut sa makadaot Bacterial kinabuhi. Busa frozen uhong sa pagtipig temperatura kinahanglan nga dili molabaw -18 ° C.

Unsa nga paagi sa freeze uhong sa balay? Siyempre, kini mao ang mas maayo aron sa pagsakup sa maong usa ka pamaagi sa pagtipig nga linuto nga o fried uhong. Sila maayo ang gitipigan diha sa panimalay prisir. Sa kini nga kaso, sa istruktura sa mga produkto mao ang dili kaayo nahasol ug makadaut nga microorganisms kadaghanan neutralized sa panahon sa kainit sa pagtambal. Angay alang sa kaging sa tanang makaon nga uhong. Apan mopili lamang mga batan-on, lig-on ug undamaged ulod ug sa ilang mga lawas ulod fruiting. Sa pagbuhat niini, sa paghimo sa ilang paglain-lain ug pagpanglimpyo. Lutoa ninyo sa salted sa tubig o sa fried sa usa ka kalaha hangtud nga linuto (underdone o undercooked uhong na andam human sa thawing). Tugoti sa pabugnawan fungi (tubig sa dili pa kini drained) ug dayon gibutang sa plastik nga sudlanan o bag.

Unsa nga paagi sa freeze uhong tube (puti nga Mokhovikov, boletus, boletus, aspen) o plate (uhong, volnushki, dako russula, uhong, uhong, chanterelles)? Una sa tanan ang pagkuha kahoy dikorosov lainlainon sa gawas, gikuha o naguba uhong hinoon nga maluya, nan sila gihugasan o gilimpyohan. Tanan niini nga mga uhong ang hingpit nga gitipigan sa usa ka panimalay prisir alang sa 6 ka bulan. White uhong mga linuto nga gilain, ug ang mga nabilin nga liquid gikan kanila wala gilabay, human sa plato-sama sa fungi, ug cooled ug frozen, ug unya gigamit sa soups ug sauces. Nga nakolekta sa katapusan sa mga panahon nga malisud Chanterelles dili angay alang sa kaging, kanila sa pagbuhat sa mga itlog. Ako dugos agaric alang sa kaging nga paggamit lamang sa kalo ug tukog mao ang angay alang sa pag-andam sa usab uhong spawn.