Gatas: matang sa gatas ug dairy mga produkto, ang produksyon ug pagtipig

Unsa ang gatas? Gatas nga ipagawas ug ang iyang mga mapuslanon kabtangan nga gipresentar sa mga materyal sa sa niini nga artikulo. Kita usab mosulti kaninyo mahitungod sa unsay mga mananap sa paghatag niini nga produkto ug sa unsa nga paagi sa tindahan niini sa husto nga paagi.

Kinatibuk-ang Pagpasabut

Gatas nga gitawag nutrient nga fluid nga gipatungha sa mga mammary glands sa mammal. Iyang natural nga nga katuyoan sa pagpakaon sa mga bata nga dili pa makahimo sa paghilis sa ubang mga pagkaon.

Gatas ug dairy mga produkto bahin sa daghang mga sakop sa henero nga ghjlernjd, nga gigamit sa tawo. Ang ilang produksyon nahimong usa ka dako nga industriya.

Gatas ug dairy mga produkto

gatas Ang moabut gikan sa inagos sa mammary glands sa mammal. Kini mao ang usa ka puti nga liquid (usahay makabaton sa usa ka yellowish tint) uban sa usa ka matam-is nga pagtilaw.

Kasagaran, sa niini nga nasud-ut-ut sa gatas sa baka, proseso sa dairies. Apan, sa ubang mga nasud, kini nga produkto mao ang sagad nga nakuha pinaagi sa milking sa ubang mga hayop. Pananglitan, sa mga carnero, kabayo, mga kamelyo, mga kanding ug uban pa. Busa, mga bayeng kabayo gatas mao ang sulundon nga alang sa pag-andam sa koumiss, nga gihimo gikan sa keso ni carnero, ug sa mga camello - shubat.

gambalay

Unsa nga mga sangkap naglakip sa gatas? Adunay lain-laing matang sa gatas. Tungod kay ang pag-usab sa ilang mga komposisyon. Usab kini agad sa matang sa mga mananap, yugto sa lactation, panahon ug sa ingon sa.

Sumala sa mga eksperto, kini nga produkto naglangkob sa komplikado nga mga protina, nga naglangkob sa tanan nga mga importante nga amino mga asido.

Ang mammary England sa mga mananap naglangkob sa usa ka plural sa mga selula nakasulod lymph, dugo sa mga sudlanan ug ugat. Sila makaluwas sa tanan nga mga gikinahanglan nga materyal alang sa kalangkuban sa gatas.

Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang mga komposisyon sa mga produkto niini nga naglakip sa tambok ug carbohydrates sa dagway sa yano nga sugars ug lactose. Ang pagbahin sa ulahing sa gut mao ang pretty hinay. Tungod sa pinugngan nga fermentation sa mga produkto.

Gatas tambok determinado sa kantidad sa tambok nga anaa sa sulod niini. sila anaa sa usa ka kahimtang sa emulsion ug komplikado nga sinagol nga triglyceride, nga naglakip tambok-matunaw bitamina ug lecithin.

Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang gatas tambok sulod motino sa iyang kaloriya sulod. Bisan tuod mga eksperto nag-ingon nga bisan ang mga tambok nga produkto nga wala naglakip sa labaw pa kay sa 60 kcal kada 100 ml.

Unsa ang gatas? gatas nga ipagawas

Labing kasagaran, ang kalan-on-ut-ut sa pasteurized gatas. Kini gibahin ngadto sa pipila ka mga matang:

• Bug-os nga. Kini nga estandard gatas, nga naglakip sa usa ka kantidad sa tambok (pananglitan, mga 2.5% o 3.2%).
• Refurbished. Ang maong gatas bahin o sa bug-os nga gihimo gikan sa canned gatas, nga mao ang putli, pasteurized, homogenized, cooled, ug gibubo sa ubang mga. Kini nga produkto mao ang sagad nga giandam pinaagi sa dissolving sa mainit nga tubig, bug-os nga gatas powder ug ang iyang soaking sa upat ka oras. Kini mao ang panahon sa niini nga panahon mahimo nga swell mga protina mawala tubigon nga lami, ingon man usab sa pagporma sa usa ka normal nga Densidad ug viscosity.
• Natunaw. Kini nga walay tinago nga ang kolor sa nangatunaw gatas adunay usa ka makapahimuot nga creamy landong. Kini tungod sa kamatuoran nga ang iyang tambok sulod mao ang dili ubos pa kay sa 6%. Kini mao ang pasteurized ug homogenized sa usa ka temperatura sa mahitungod sa 95 degrees gipahigayon sa upat ka oras. Pinaagi sa dalan, kini nga pagtambal sa mga produkto naghimo sa kolor sa nangatunaw gatas cream ug naghatag kini nga usa ka espesyal nga palami ug sa kahumot.
• Gatas tambok misaka. Kini nga subo nga produkto nga gipailalom sa homogenisation. Kasagaran, kini may usa ka matambok nga sulod sa 6%.
• Protina. Kini dili lang gatas. Sa proseso sa normalisasyon sa niini makadugang mub-an gatas o gatas powder. Kini nga produkto lahi taas nga sulod sa tambok-free nga mga sangkap.
• Nga kinutaan. Kini mao ang usa ka kaayo tasty ug himsog nga gatas. Kini mao ang gihimo gikan sa ubos-tambok o bug-os nga produkto ug enriched uban sa mga bitamina C, A ug D.
• Maniwang. Ubos-tambok gatas kalidad mao ang kanunay nga kabus. Ang maong produkto giandam gikan sa pasteurized ilimnon sa iyang pagkabinulag. Kasagaran ang iyang tambok sulod mao ang 0.05%.

Karon nga ikaw nasayud nga unsa ang gatas. Gatas nga ipagawas na gilista sa ibabaw.

Sumala sa pipila ka mga dieticians, usa ka produkto ubos sa sterilization, makahatag malig kadaot. Kini tungod sa kamatuoran nga pinaagi sa niini nga pagtambal calcium ug gatas protina mao ang mga denatured ug sunod hinungdan sa mga problema sa panglawas.

processing pabrika

Kadaot gatas mao nga kini mahimo nga adversely makaapekto sa kahimtang sa mga tawhanong digestive system. Apan, kini mahitabo lamang kon ang produkto nga naguba.

Aron sa pagdugang sa estante sa kinabuhi sa mga giisip ilimnon, lab-as nga gatas una cooled ug sinala, ug unya gipadala ngadto sa mga pabrika. Didto kini gipailalom sa pagpanglimpyo, pasteurized, subo, homogenized, ug cooled ug packaged.

Pinaagi niini nga pagtambal sa ilimnon baton sa tanan nga mga mapuslanon nga mga hiyas. Dugang pa, kini nakapugong sa pagtubo ug paglambo sa mga microorganisms nadakpan sa niini.

Camello gatas, baka, kanding, kabayo ug sa t. D. Dili produkto, ug ang makuha sa sa mga mananap milking. Apan dugang pa nga gipailalom sa espesyal nga pagproseso. ilimnon Kini nga gihinloan sa centrifugal molokoochistitelyah ug sinala ubos sa hatag-as nga pressure. Ingon sa usa ka resulta sa niini nga produkto removes sa tanan impurities.

Aron sa pagluwas sa gatas gikan sa mga selula sa bakterya paggamit sa usa ka espesyal nga centrifuge. Ingon sa nailhan, ingon nga usa ka pagputli proseso gihisgotan baktefunirovaniem.

mga paagi sa pagtambal

Lang sa pagkuha sa gatas sa mga tindahan dili. Sa usa ka industriya nga palibot niini kinahanglan nga gipailalom sa bisan unsa nga pagtambal.

Normalisasyon sa gatas nga gihisgotan aron sa pagdugang sa o sa pagkunhod sa kini naglangkob tambok tinulo. Ba kini sa pagdala sa maong timailhan sa normal.

Tambok pushdown produkto kinahanglan nga dili molabaw 3.2%. Tungod niini nga katuyoan, kini giproseso pinaagi sa separator-normalizer o nga sinaktan sa bug-os nga gatas.

Pasteurisation gidala gikan sa ilalum sa konsiderasyon sa mga ilimnon sa pagdugang sa iyang estante sa kinabuhi. Kay kining estandard nga gatas ang gipailalom sa kainit sa pagtambal sa usa ka temperatura sa dili labaw pa kay sa 85 degrees sa nagka-edad nga diha sa 15-20 segundos.

Pasteurization mao ang mubo, dihadiha ug hataas-nga-malungtaron. Kay ang tanan niini nga mga matang sa paggamit sa lain-laing mga hardware sa pagproseso.

Sumala sa mga eksperto, dihadiha pasteurization ang gidala sa gawas nga walay panahon alang sa usa ka pipila ka segundo. Sa kini nga kaso, ang pagpainit temperatura-ot 85-90 degrees.

Sa mubo nga pasteurisation ilimnon ang naandan nga kainit ngadto sa 75 degrees ug gihimo alang sa bahin sa 17 segundos.

Padayon nga pasteurisation nga gidala sa usa ka temperatura sa 65 degrees nalangan tunga sa oras.

Labing kasagaran, ang mga pabrika gatas, ang bili sa nga gilista sa ubos, ang gipailalom sa mubo-term pasteurization.

homogenization

Ang laing matang sa pagproseso mao ang gatas homogenization. Ang maong pamaagi ang gikinahanglan alang sa dugang paghimo sa fermented mga produkto sa gatas.

Unsa ang homogenization? Kini nga mekanikal nga pagdugmok tambok tinulo ngadto sa gagmay nga mga partikulo. Ang maong ilimnon pagproseso ang gihimo sa pag-angkon sa usa ka emulsion nga wala pagbulag sa panahon sa storage.

Human homogenization, ang produkto mao ang sa madali cooled ngadto sa 4-6 degrees ug gipadala ngadto sa spill.

dairy nga produkto nga gihimo gikan sa pasteurized gatas lamang. Kasagaran, kini mahitabo sa duha ka mga paagi - ang reservoir ug thermostat.

Sa diha nga ang tank nga pamaagi sa tangke moawas sa natapos nga produkto, nga na preliminary gitipigan alang sa maturation ug nagkahinog sa espesyal nga tarakh.

Sa thermostatic pamaagi homogenized gitagana ilimnon sa mga sudlanan, ug acidify sa thermostats, ug unya cooled sa usa ka temperatura sa 8 degrees.

Sa talagsaong mga kaso, ang sterilization sa gatas sa paggamit sa mga pamaagi sa pagpaaktibo. Kini gibase sa sa paggamit sa infrared ug ultraviolet radiation.

Bahin sa gatas sa lain-laing mga mga hayop

Daghang mga tawo nga gigamit sa paghunahuna nga ang domestic gatas - nga gatas sa usa ka baka. Apan, sa pipila ka mga pinuy-anan, lakip na sa atong nasud, sa paggamit sa ubang mga matang sa produkto. Kini nga nakuha pinaagi sa milking sa lain-laing mga mananap. Tagda ang bahin sa niini nga mga ilimnon karon.

mga karnero

Kini nga tambok gatas, dato sa protina. Kini adunay taas nga Densidad ug acidity. Tungod sa pagkawala sa carotene may usa ka abuhon tint.

Sa mga karnero ilimnon nga anaa 6% nga protina. Sa kini nga kaso 80% - ang casein ug 20% - serum protina.

Ang maong produkto aktibo nga gigamit sa pag-andam sa mosunod nga mga matang sa mga queso: pekarino, keso, Kashkaval, Roquefort keso ug uban pang mga kobiysky. Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang sa Central Asia, kini gihimo ngadto sa mantequilla.

kanding

Kini nga produkto mao ang dato sa albumin, phosphorus, calcium ug bitamina C. Tungod sa gamay nga gidaghanon sa mga colorants kini may usa ka kahayag kolor. Human sa pag-inom sa coagulates gatas ug mga porma sa usa ka gamay nga flakes. Tungod niini nga kini mao ang dali nga masuhop sa lawas.

Kanding nga ilimnon-ut-ut sa tibuok o proseso. Tungod kay kini naghimo queso ug mga produkto gikan sa gatas. Sila gihulagway pinaagi sa curative ug preventive kabtangan, ang mga ilabi na mapuslanon sa gastro-intestinal mga sakit.

ilimnon Kini nga sagad naglakip sa sa pangdyeta ug bata nga mga pagkaon.

bayeng kabayo

Sumala sa mga historyano, kini mao sa sinugdan ang kabayo nga binuhi sa pagmugna kalan-on ug gatas. Usa ka gamay nga sa ulahi, ang mananap nga nagsugod nga gamiton sa pagtabang sa panimalay.

Mares nga ilimnon mao ang matam-is, tart lami, ug sa usa ka bluish tint. Dugang pa, ang bactericidal kabtangan sa mga karakter alang niini. Kini nga produkto mao ang kaayo sa kasagaran nga gigamit alang sa paghimo sa koumiss. Kini gigamit sa pagtambal sa mga ulcerative tuberculosis ug anemia.

kamelyo

ilimnon Kini mao ang nag-unang kalan-on sa kamingawan ug semi-kamingawan sa populasyon sa Kazakhstan, Central Asia, Georgia ug Armenia. Kini adunay piho nga pagtilaw tam-is ug ang mabaga nga katukuran.

Kamelyo sa gatas mahimong mangaut-ut diha sa lab-as nga nga porma ug diha sa porma sa fermented mga produkto sa gatas sama sa ayran, cottage keso, katyk, shubat, chal ug sa uban. Usab, kini gihimo ngadto sa keso ug mantequilla. Ang tanan niini nga mga produkto nga gihulagway pinaagi taas nga terapyutik mga kabtangan.

buffalo

Buffalo mga brid sa daghang mga nasud. Ang maong mga mananap mao ang minatarong, sa maayohon makasugakod sa init nga klima. Ang ilang gatas adunay usa ka makapahimuot nga pagtilaw ug kahumot. Kini mao ang kaayo ang gibag-ug naglakip og usa ka daghan sa mga minerales, protina ug tambok.

Ang maong produkto ang mangaut-ut lab-as. Usab kini gihimo mantequilla ug keso.

asno

Sumala sa iyang pisikal nga mga kabtangan ug kemikal nga komposisyon sa gatas mao ang suod kaayo sa bayeng kabayo. Ang komposisyon sa mga produkto niini nga naglakip sa daghan nga mga immunoglobulin. Nga mao ang ngano nga kini gigamit alang sa pagtambal sa mga anak, lakip na ang bag-ong natawo.

Gikan sa asno gatas sa kasagaran sa pagbuhat sa bayeng kabayo.

osa

ilimnon Kini nga adunay usa ka minatarong, sa maayohon mabaga nga pagkamakanunayon, nga kaamgid cream. Ingon sa usa ka pagmando sa, kini lasaw sa dili pa paggamit.

utanon

Gitan-aw nga duga ilimnon mao ang usa ka tropikal nga kahoy galaktodendron. Ang mga tawo miingon nga tanom nga gitawag nga baka o gatas. Niini duga mao ang daghan uyamut nga sama sa usa ka produkto sa hayop, ug dili lamang sa dagway apan usab sa lami ug nutritional kabtangan.

dairy nga produkto

Nga baka gatas (GOST), ug sa kanding, kabayo, kamelyo ug sa ingon sa mahimong gamiton dili lamang sa lig-on nga porma, apan usab sa dagway sa mga produkto gikan sa gatas. Ang labing komon nga mga mao ang mga mosunod:

• Cream.

Kini nga tambok nga bahin sa gatas mao ang gipatungha sa panagbulag. Kini adunay usa ka dako nga tambok sulod, paghimo adunay usa ka hataas nga nutritional bili.

Cream mokaon human sa pasteurization. Kini mao ang gidala sa gawas sa ilalum sa hatag-as nga temperatura. Kini naghatag kanila sa usa ka espesyal nga palami ug sa lami, ingon man sa usa ka garantiya sa kaputli gikan sa usa ka lainlaing matang sa mga bakterya.

Pasteurized cream nga adunay usa ka cream kolor, matam-is nga pagtilaw ug hapsay nga pagkamakanunayon.

• Canned gatas.

Mao nga ang gatas nga gitipigan na, kini canned. Depende sa produksyon sa maong canned pagkaon gibahin ngadto sa uga ug thickened.

Dry mga produkto nga nakuha pinaagi sa pagwagtang sa tubig gikan sa gatas. Salamat sa niini nga pagtambal, sila gitipigan sa usa ka hataas nga panahon.

Gatas, mub-an gatas uban sa asukar o sa gawas, nga gihimo gikan sa lab-as nga tibuok o skim nga ilimnon. Sa tubig ang evaporated gikan niini, ug dayon nag-ayo o sa yano sterilized.

Ang nag-unang mga proseso sa pag-andam sa canned pagkaon mao ang pasteurization sa ilang base, ie gatas. Human niana, kini gipadala ngadto sa mga lunang, haw apparatus diin ang temperatura mao ang magpabilin sa dili labaw pa kay sa 55-57 degrees. Sunod sa mub-an sa gatas nga cooled ug gibubo ngadto sa mga bangko.

Pinaagi sa paggamit sa ingon nga sa usa asukar produkto nga adunay usa ka taas nga caloric sulod ingon man sa maayo nga pagtilaw.

• Dry tibook nga gatas.

Ang maong produkto nga nakuha pinaagi sa pa-uga sa pasteurized tibook nga gatas. Siya adunay usa ka malumo nga palami ug sa usa ka ulin kahayag cream kolor. Kini kinahanglan usab nga nga nakita nga sa powder niini nga mahimo nga naglakip sa halad-nga-mga partikulo.

Dugang pa, sa pagbaligya makita skimmed gatas. Kini mao ang gihimo gikan sa skim nga ilimnon.

• Cream powder.

powder Ang gihimo gikan sa pasteurized cream pinaagi sa ilang pa-uga. Sila packaged sa usa ka sealed o makadungog nga sudlanan.

• Mantequilla.

Pipila lang ka tawo masayud, apan kini dali digestible produkto. Kini naglangkob sa tanan nga mga nag-unang mga sangkap sa gatas. lana mawad-an sa iyang lami human sa usa ka pipila ka mga panahon. Kini mao ang gihimo gikan sa cream pinaagi sa pagbunal sa usa ka misakit. tambok Kini nga-ut-ut, ug sama lang nga, ug gigamit sa pagluto sa nagkalain-laing mga pinggan.

Mantequilla mahimong salty ug unsalted. Kini naglangkob sa mga 25% sa kaumog ug 71% o 72,5% tambok ug 1.5% asin. Kini nga produkto mao ang kinaiya sa usa ka hataas nga sulod sa salts mineral, bitamina PP grupo, B ug C.

• Ice cream.

Ang maong matam-is ug tasty hinam-is nga cream o giandam gikan sa pasteurized gatas pinaagi sa pagsagol sa uban sa stabilizers, asukar, ug flavoring additives. Ang tanan nga mga sagol mao ang mga pag-ayo frozen ug gipalatigo.

• Secondary hilaw nga materyales.

Ang maong mga produkto sa mga nakuha sa panahon sa produksyon sa mantequilla, pag-inom sa mga produkto sa gatas, keso ug mantequilla. Kini naglakip sa buttermilk, whey ug skim gatas.

storage

Kasagaran, gatas ang gitipigan sa usa ka temperatura sa 2-5 degrees alang sa bahin sa 2-3 ka adlaw. Sa iyang industriyal pagproseso, niini nga panahon mahimo nga misaka sa makadaghan nga higayon. Kon ang gatas nga packed sa espesyal nga bag o botelya, ang expiration date mao ang kanunay nga sa pipila ka bulan. Apan, ang mga benepisyo sa maong produkto mao ang kaayo kuwestiyonable.

Aron sa kamahinungdanon sa pagdugang sa estante sa kinabuhi sa mga ilimnon sa ilalum sa konsiderasyon, kini mao ang tingub uban sa asukar o uga.

Nganong dili pag-inum sa gatas?

Kadaot gatas mao nga sa diha nga kini mao ang lungtad nga paggamit sa usa ka tawo magsugod sa pagbati kaayo huyang. Sumala sa pipila ka mga eksperto, ang mga fans sa mga produkto niini nga minatarong, sa maayohon sa madali tapok tambok ug accelerates sa nag-edad nga proseso.

Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang mga paggamit sa maong mga produkto hinungdan sa osteoporosis, alerdyi, indigestion, flatulence, ug blockage sa mga ugat. Nga mao ang hinungdan ngano nga daghang mga nutrisyonista rekomend sa dili iapil gikan sa imong pagkaon gatas, mantequilla ug cream. Sama sa alang sa ubos-tambok yogurt ug keso, sila maabut, apan lamang sa limitado nga natapok.

paggamit sa mga produkto ug sa presyo niini

Sa unsang paagi nga daghan ang gatas? bili niini agad sa matang ug sa pamaagi sa pagproseso. Kasagaran, ang gasto sa usa ka litro sa mga ilimnon magkalahi sa sulod sa 30-65 ruble.

Sa pagkamapuslanon sa gatas dugay na gilalisan. Ang ubang mga eksperto makiglalis nga kini mao ang usa ka makadaot nga produkto. Apan, ang kadaghanan kanila mga sa mga opinyon nga kini nga ilimnon mao ang kaayo mapuslanon sa normal cholesterol metabolismo. Kini usab adunay mapuslanon nga mga epekto sa digestive sistema.

Ang positibo nga epekto sa mga produkto sa lawas sa tawo tungod sa sulod sa usa ka dako nga kantidad sa tubig, ingon man sa atubangan sa methionine, nga nalangkit sa pagporma sa hemoglobin.

kinahanglan usab kita nga timan-i nga sa panahon sa research siyentipiko nakakaplag nga ang gatas sa hayop makatabang sa pag-pagana sa mga amimislon. Dugang pa, dairy nga produkto mao ang mga labing maayo nga paagi sa normalizing sa intestinal mga tanom. Ang ilang regular nga pag-inom magpugong pagkadunot ug uli sa digestive system.

Sumala sa mga eksperto, ang paggamit sa gatas sa nutrisyon makatabang sa pagpanalipod sa lawas. Kini pagmobu, pagminus sa mga pagbati sa mga selula sa hormone nga insulin. Dugang pa, ang mga tawo nga sa adlaw-adlaw-ut-ut mantequilla, gatas, keso ug yogurt, adunay daghan nga dili kaayo taas nga kolesterol ug taas nga presyon sa dugo.

Gatas pagkaon pagmobu, pagminus sa risgo sa hilabihang katambok ug insulin-ato syndrome, nga sagad sa paghagit sa kalamboan sa diabetes ug sakit sa kasingkasing.

Sumala sa pipila ka mga siyentipiko, potassium, calcium ug magnesium nga anaa sa mga produkto dairy sa dakong natapok, pagpakunhod sa risgo sa hypertension. Dugang pa, salamat sa niini nga ilimnon mahimong pagwagtang sa kalamboan sa pag-atake sa kasingkasing, diabetes ug stroke.