Magic molecular linutoan: kan-anan sa Moscow

Wala ba kamo nga walay katapusan misulay matuod nga Pag-usab sa ika-21 nga siglo? Sa bisan unsa nga modernong molecular linutoan restaurant magahalad kamo fried ice cream uban sa cod lami, transparent Ravioli ug fried patatas walay mantequilla (ug tingali walay mga patatas) ... Tingog sama sa usa ka menu gikan sa usa ka siyensiya fiction nga nobela. Apan, ang mga molecular pagluto dugay na nga lig-on diha sa atong mga kinabuhi.

Unsa ang molekula linutoan?

pagmugna Kini mao ang tinuod nga nagsusapinday. Uban sa tabang sa pipila ka mga mga limbong molekula chefs mobiya lamang sa gitinguha nga lami, pagwagtang sa mahilis elemento ug dugang templa. pinggan Ang daw yelo sa paghikap, apan naningkamot kini, kamo mobati sa kainit sa kainit. Sa ibabaw sa nawong daw kini nga kamo magakaon sa usa ka normal nga pizza, apan ang lami niini mahimong usa ka matam-is nga nga cake ...

Molekula linutoan mao ang puno sa mga surprises alang sa mga mata, ug ang mga tiyan. Ang matag pinggan mao ang usa ka tinuod nga obra maestra, makapakurat ug unpredictable! Sulayi kini - ug inyong higugmaon ang mga magic molecular linutoan! Kan-anan sa Moscow anaa sa taliwala sa mga labing maayo sa kalibutan sa kapatagan niini.

Kasaysayan sa molekula gastronomy

Kini nga culinary panghitabo nagpakita balik sa 1969 sa Hungary. Ang usa ka siyentista uban ang usa ka orihinal nga mga ideya nga gisulat report sa ilalum sa makaiikag titulo nga "Physics sa kusina" ug gipadala ngadto sa Korte sa mga siyentipiko gikan sa UK. Niadtong panahona, ang iyang mga ideya nakaangkon pagkapopular, bisan pa niana, sa wala madugay nagsugod sa paghisgot mahitungod sa iyang buhat sama sa usa ka tinuod nga pag-abli.

Molekula gastronomy mahimong gikuha seryoso lamang sa 90s. Ang unang bag-ong trend namunit sa hakog sa fashion ug ang Pranses nga labaw pa ug gourmets, teknolohiya nga gimaneho hapit ngadto sa kahingpitan!

Sukad niadto, kini misugod sa pagpakita sa molekula restawran, diin ang chefs sa tanan sa ibabaw sa kalibutan - ang tinuod nga mga alchemist, mga instrumento sa kemikal nga laboratoryo. Kon ko walay katapusan nakita, sa unsa nga paagi sa pagmugna sa usa ka molecular obra maestra, ikaw usa ka lucky nga tawo, tungod kay ang mga eksperto pag-ayo tinago, nga puno sa molekula linutoan. Mga litrato sa mga pinggan, siyempre, makaplagan dali, apan ang pagluto nga proseso nagpabilin nga usa ka misteryo sa kadaghanan sa mga tawo.

Mga tinago sa molekula linutoan

Bisan pa sa dayag fabulous, mga pagkaon andam uban sa tabang sa na mapatin-aw limbong. Ug uban matag adlaw culinary chemists nagamugna bag-ong mga paagi nga papauyogon ang katawhan molekular linutoan. Kan-anan sa Moscow usab wala lag sa luyo sa pinaka-ulahing mga imbensiyon ug andam sa pagpahimuot sa Gourmet tumang obra maestra alang sa matag lami ... literal.

• ni magsugod uban sa kalan-on himoa nga. nahibalo sa matag tag-iya nga sa diha nga frying sa kalan-on mawad-an sa gibug-aton sa 40-50% tungod sa tubig evaporation ug coagulation sa protina. Molekula chef nakasagubang sa problema pinaagi sa paggamit sa pinaka-ulahing mga materyales makahimo sa pagbaton sa tubig sa kalan-on. Busa, ang mga pinggan dili mawad-an sa sa gidaghanon ug adunay usa ka dato nga pagtilaw.
• Wala ba kamo nga walay katapusan misulay sa andam-naghimo sa pies sa inject sa usa ka gamay sa rum? Aron sa paghimo kanila softer, culinary chemists ug moabot. Ug sa paghimo sa kalan-on nga humok makatabang lab-as nga pinya juice.
• Ang sekreto sa usa ka bugnaw nga book nga uban sa mainit nga pagpuno sa, usab, mao na mga walay-pagtagad: sa usa ka uga nga workpiece kinahanglan nga inject sa usa ka matam-is nga liqueur, nan dali frozen ug naandan nga kainit sa microwave!

Ang labing inila nga molecular gastronomy

Ang tanan nga molekula chemists sa atong panahon wala ihap, apan pagtagad sa labing inila kanila. Panguna, kini Hervey Tees, isulat sa usa ka bug-os nga thesis sa molecular ug pisikal gastronomy. Kinsa kaha ang naghunahuna nga ang mga isda mahimong manigarilyo sa paggamit sa kuryente! Hervey Tees naghimo sa maong usa ka nadiskobrehan, ug nakita nga ang itlog puti, whipped uban sa bugnaw nga tubig, sa paghatag sa dugang nga bula - kini mao ang usa ka limbong, tikas nga nailhan sa daghan nga mga housewives.

Ang UK adunay usab sa iyang kaugalingon nga kinaiya - sa usa ka Heston Blumenthal, chef sa Tambok itik - ang labing inila nga restaurant molekula gastronomy sa England. Daghan ang moanhi aron sa pagsulay sa usa sa iyang buang mga buhat; ang usa ka hinam-is sa mga strawberries uban sa candied celery, mangga gidayandayanan uban sa pula nga sibuyas ug sa atay uban sa jasmine ...

Moscow gastronomic mga kan-anan

Molekula linutoan sa Moscow, nga girepresentahan sa pipila bantog nga mga kan-anan, bantog nga ang tanan sa ibabaw sa kalibutan. Kay sa panig-ingnan, sa institusyon sa "Anatoly Komm", nagbatiran sa ubos-tambok nga pagkaon, mibisita sa daghang mga langyaw nga bisita, lakip na sa Gourmet.

Restaurant Château de Fleurs nailhan alang sa linutoan sa talagsaon nga tagsulat, ingon man usab sa usa ka dakung design. Gihubad gikan sa Pranses nga ngalan nagpasabot "Castle sa bulak", ug kini nga ngalan mao ang lang sa hingpit nga pagpatay venues. Ania ang imong mahimo makatilaw sa labing inila nga mga pinggan sa Italyano ug Pranses linutoan: risotto, pasta o homemade nga ice cream. Fans sa seafood ang pagpasalamat sa amahong, linuto sa lain-laing mga matang sa keso salsahan ug tiger lukon ug gitabonan sa Caramel. Tigpaluyo sa mga kalan-on nga pagkaon ang Chef maghatag ug bug-os pinggan sama sa Wagyu steak - Hapon nga vaca nga lake, kun ang usa ka lamian linat-an sa malumong koneho kalan-on.

Sama sa alang sa design, sa restaurant gibahin ngadto sa 4 nga mga dapit: sa mga babaye, mga lalaki, tanaman ug kan-anan, ug ang matag usa kanila adunay kaugalingong talagsaon ug makaon nga lamian design. Bisan unsa tingali ang mga langyaw nga lamian molecular linutoan, mga kan-anan sa Moscow mahimong mapahitas-on sa "Castle sa Bulak"!

Restaurant "barbaro" - ang katalagsaon sa molekula linutoan

Kon kamo adunay sa imong bulsa sa usa ka daghan sa salapi ug ikaw nakahukom sa pagsulay sa usa ka butang tinuod nga bag-o ug talagsaon - adto sa Passion Boulevard, diin anaa ang brainchild sa Anatoly Komm, labing maayo nga restaurant Russia. Karon nga pulihan tradisyonal nga molecular linutoan, mga kan-anan sa Moscow nga gipangulohan "Barbara", nga mao ang malalis nga lider sa kapatagan sa pagluto.

Ang diwa sa niini nga institusyon, sama sa ngalan nagpasabot - usa ka matang sa pagyubit sa mga Russian nga linutoan, o sa yano sa usa ka propesyonal nga linuog nga. Chef pagkuha ingon nga sa usa ka basehan sa tradisyonal nga Russian nga menu, apan usab sa mga sagol ug mga plato sa tanan nga pag-ila! Kay sa panig-ingnan, nga imong mahimo sa paggamit sa usa ka liquid Borodino tinapay, powder offal o hepatic kendi, uban sa tanan nga mga sagol nga gihimo lamang sa Russia. restaurant sa mao ang sa ingon popular nga imong mahimo og didto lamang sa pre-libro sa usa ka dapit, kon ikaw, siyempre, lucky ...