Shish kebab sa karski: ang husto nga karne, ang husto nga pag-atay, teknolohiya sa pagluto. Shish kebab pork loin

Kon wala ang shish kebab, ang mga pagbiyahe ngadto sa kinaiyahan, ang pagpangisda o mga gabii sa ting-init talagsa ra. Bisan pa, kasagaran kini giandam sa makausa ug alang sa tanan pinaagi sa pinili nga pamaagi, dili kaayo naghinam-hinam alang sa mga eksperimento. Apan kini dili makapaikag! Niining paagiha, gihikawan nato ang kaugalingon sa daghang mga kalingawan sa pagluto. Nagatanyag kami sa pag-master sa shish kebab sa karski, nga lahi kaayo sa unsay kasagaran nga atong gipasulod. Tingali kini ang imong paborito nga bersyon sa karne nga karne.

Unsaon pagkuha pagkaon

Sama sa tanan, mas pamilyar nga mga kapilian, ang resipe alang niini nga shish kebab sa karski naglakip sa paggamit sa bug-os nga nating karnero. Hinuon, dili tanang parte sa patay nga lawas ang angay alang sa mga katuyoan. Gikinahanglan ang usa ka kidney cut gikan sa loin, viz., Usa ka pulp nga naglakip sa gagmay nga mga bukog nga nahimutang tabok niini. Dugang pa, sa kebab karki kinahanglan gayud nga naglakip sa nating kanding nga mga kidney, nga mahimo nga usa ka matang sa stopper alang sa uban nga mga karne.

Unsa ang pag-pickle

Ang kasagarang mga kalainan sa mga marinade alang sa "kara" dili kaayo angay. Una, nahinumduman nato ang talagsaong baho sa mutton, nga gitinguha nga mawagtang. Ikaduha, ang ginunting nga ginansya sa gene mas hinay kay sa uban, ug ang kadaghanan sa naandan nga mga marinade sa karne mahimo nga mas estrikto. Sa naandan, ang mosunod nga komposisyon gigamit: mga tunga sa litro nga lana nga wala pa maputli ug dili lami ug usa ka gatos ka gramo nga cognac (mahimo nga adunay vodka) ug mga panakot: muscat, barberry (o sumac), basil, asin ug pepper. Sa diha nga ang pag-marine, ang karne gisudlan sa mga tinadtad nga mga utanon ug mga sibuyas nga mga singsing ug mga compact nga usa ka gamay. Kadtong naghangyo mahimong mopuli sa lana nga adunay ubos nga tambok nga kefir, ang panahon lamang sa pag-marine mahimong gamay ra.

Teknolohiya sa pagluto: kebab kebab real

Ang nag-unang kondisyon alang sa pag-angkon sa una nga "lawasnon" - dili maluya sa pagputol sa nating karnero. Ang mga piraso kinahanglan nga dako kaayo. Human sa pagtipig kanila sa pag-atiman (dili moubos sa upat ka oras, kini girekomendar nga mobiya sa gabii), ang karnero gipaubos sa usa ka dako nga tuhugan nga gipuli uban ang pinatambok nga hilaw nga tambok. Kini moabot sa 200 gramos sa matag kilo nga karne.

Ang husto nga shish kebab dugay nga gigutom, nga kanunay nga gibalibag, sumala sa prinsipyo sa shawarma. Ang sinugba nga karne ngadto sa giladmon usa ka sentimetro ihunong, ug ang skewer mobalik ngadto sa mga baga. Si Cook, siyempre, dili mobiya sa brazier, apan ang karne nahimong labing delicate ug lamian.

Gipahiangay nga resipe

Ang pagduol sa "lawasnon", uban sa hinay-hinay nga pagputol sa giandam nga karne, dili makadani sa tanan. Sa laing paagi mas naandan ang pagkuha sa imong kaugalingong skewer sa piknik ug malingaw sa pagkaon niini. Ang mga nagpaluyo niini nga prinsipyo mas angay nga shish kebab sa karski, ang resipe nga nagtugot alang sa indibidwal nga pagpangandam.

Ang husto nga bahin sa karnero giputol uban sa baga nga mga piraso, apan wala kini gibahin ngadto sa lain nga mga bahin: kini usa ka personal nga bahin alang sa matag sumasalmot sa Sabantui, ug ang mga pagtibhang gikinahanglan alang sa mas maayo nga pag-marinating. Samtang ang karne nagkahinay sa pag-atomo, ang mga kidney maayo nang nahugasan ug tulo ka beses nga tigulang sulod sa tunga sa oras sa bugnaw nga presko nga tubig. Sa katapusan kini ibutang sa tubig nga adunay asin ug lemon juice - sulod sa usa ka oras. Kon ang nating carnero tigulang sa pag-atiman sulod sa dili mokubos sa tulo ka oras, ang mga kidney gidugang niini uban sa mga utanon (sama pananglitan, tarhun), gisagol, gibutang ang lugas sa sudlanan, ug ang paglumlum, nga anaa na sa katugnaw, nagpadayon sulod sa duha ngadto sa tulo ka oras. Sa pag-gunting sa usa ka skewer, isul-ob ang katunga sa kidney, dayon nga karnero, ug sa katapusan - ang ikaduha nga bahin. Gipugngan nila ang shish kebab karki gikan sa pagkawala sa juice. Ingon nga ang karne gipaubos sa usa ka dako nga piraso, bisan kung dili putlon, kini mas sayon nga magasaka sa duha ka mga skewer, nga nahimutang nga susama - ang ingon nga nating karnero dili magpulipuli.

Ang labing maayo nga sarsa alang sa "kara"

Pag-alagad usab sa mga kebab, kinahanglan nimo nga makahimo: ang regular nga mga sarsa, siyempre, dili makadaot niini, apan ang lami mahimong malaw-ay ug mahimo nga karaan. Mas maayo nga makabaton ug gamay nga patong ug magluto sa usa ka talagsaon nga sarsa alang sa usa ka talagsaon nga shish kebab.

1. Ang sibuyas maayong pagkadugmok, duslisan ug mga panapton nga adunay bugnaw nga tubig - wala'y gikinahanglan nga sobrang kanser ug kapait dinhi.
2. Ang gipanitan nga mansanas ug mangga hinay kaayo. Mahimo nimo kini galingon, apan kini nga sarsa nga piquancy anaa sa mga piraso.
3. Ang panit gipanitan ug usab nahugno.
4. Uban sa apog, gipanitan ug gipuga nga juice.
5. Ang tanan nga giandam nga mga sangkap nagkasagol, nga natimplahan uban sa lana sa oliba (ang sarsa kinahanglan nga mobalik nga dasok), tunga sa usa ka kutsara nga asukar, pepper, asin ug Tabasco.

Ang gipaabot nga lami mao ang halang ug tam-is. Aron makontrol ang mga lami, kinahanglan ka magkauyon sa imong mga gusto, apan uban sa sama nga mga produkto.

Ang "Lumad" nga bersyon

Bisan unsa man ang isulti, ang mutton - usa ka matang sa karne ug dili tanan. Busa ang among mga katawhan nag-develop sa kebab shish kebab gikan sa baboy. Ang pagputol gikuha ingon nga usa ka regular nga shish kebab, apan kini giputol sa lain-laing paagi: gihugasan ug gipauga nga karne giputol ang gitas-on, mga sentimetro sa kawhaan, dili kaayo baga nga mga hiwa. Ang pag-atomo gihimo sa pagtagad sa lami nga "kara"; Alang kaniya, ang tunga sa mga singsing giputol sa upat ka mga sibuyas (800 ka gramos nga baboy) ug gibutang sa usa ka sinagol nga usa ka cognac, tunga sa usa ka baso (mga 150 ml nga lana sa oliba, usa ka kutsarang lemon juice ug duha ka soy sauce. Gikan sa mga panakot makuha ang black pepper, chili, coriander ug marjoram. Bililhon nga libre, paghukom alang sa imong kaugalingon. Ang karne mubus-os ngadto sa pag-inom ug usa ka gamay nga "gi-massaged" niini. Nagkinahanglan kini og upat ka oras aron pagpaluyo sa baboy, apan wala kini gidili ug gibilin sa tibuok gabii.

Gipasa kami sa frying. Sa skewer gibutang sa katunga sa usa ka medium-kadako nga kamatis (mahimo ka nga magdala sa uban nga mga utanon, sama sa mga talong nga talong), gisundan sa karne sa usa ka tipik, ug gitakda sa ikaduha nga bahin sa kamatis. Ang disenyo nga giputos sa usa ka tambok pukot - kini gibaligya sa bisan unsa nga maayo nga butcher shop - ug gipadala ngadto sa brazier. Human sa 20 minutos mahimo nimong lami.