Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa usa ka lainlaing matang sa mga paagi nga julienne

Pinggan julienne (sa pipila cookbooks julienne) miabut sa kanato gikan sa linutoan Pranses. Ang Russian nga julienne kusina sagad gitawag nga "Kokot" ug nag-alagad ingon nga usa ka mainit nga snak. Ang pulong "julienne" sa literal nagkahulogang "Hulyo". Ang kamatuoran nga ang Pransiya gikuha sa ting-init sa utanon soups, sagol nga pagaputlon ngadto sa gagmay nga strips. Busa, diha sa Pranses pagluto julienne mahimong gitawag ug sabaw, ug salad, ug bisan sa porma sa pagputol sa bisan unsa. Sa niini nga basehan, kini mao ang posible nga sa paghukom sa nga sa pag-andam sa julienne mikunhod ngadto sa usa ka yano nga pormula: ang mga sagol nga giputol sa strips. Zhuleny mga lain-laing mga: kalan-on, manok, utanon, uhong, mga isda, seafood. Ang sama nga diversity mopatigbabaw ug sa sauces alang sa julienne. Ang labing komon nga mao ang usa ka salsahan béchamel, apan kini wala gikinahanglan sa pagpangisda o julienne julienne sa seafood.

Mga copa mahimo julienne sa duha ka matang: "cocottes" - susama sa gagmayng mga sudlanan mga sangga sa metal, nga pagdumala sa Pag-alagad bugkosan salfetnymi laso o rolyo, nga sa tunga-tunga sa usa ka cut ug uga. Kon kamo walay ekonomiya cocotte o gamay nga PTFE molds, unya, sa pag-andam sa usa ka julienne, kamo kinahanglan gayud nga i-asdang sa paghimo sa gikinahanglan nga kantidad sa mga rolyo (nga imong mahimo sa magaluto muffins ilis sa pagluto bukag sa mga lamian nga minasa).

Atong hisgotan karon kon sa unsang paagi sa pag-magluto julienne sa mga uhong. Alang sa 1-alagad, kinahanglan kita: 100 gramo sa lab-as nga uhong (champignon, chanterelle, puti nga), gamay nga chive mantequilla (40-50 g), sa mao usab nga kantidad sa sparse sour cream, 1 spoonful sa harina nga fino ug sa usa ka gamay sa nagsakay sa bisan unsa nga malisud nga keso, grated . Kinahanglan nagkinahanglan condiments, bisan asin ug pepper. Tinadtad sibuyas ug mga uhong ngadto sa gilis ug fry sa mantequilla, asin ug pepper. Ang sagol nga mikaylap sa usa ka cocotte. Sa usa ka mamala nga pan fried nga harina ngadto sa kahayag brown nga kolor, mao ang nga sinaktan sa sour cream ug bahin sa lana, gipukaw hangtud sa pagkawala sa lumps. Ibubo salsahan sinagol nga uhong ug mga sibuyas. Kini kinahanglan nga gisablig uban sa grated keso sa pagtilaw. Ang sagol nga dayon gibutang sa usa ka hudno preheated ngadto sa 150 degrees. Tungod kay sa tanan nga mga sagol julienne na giasal, ang mga pinggan kinahanglan nga linuto sa dugay: hangtud sa panahon sa diha nga ang keso nga nag-umol browned tinapay. Julienne nag-alagad sa init. Aron dili sa pagsunog sa inyong mga kamot sa ibabaw sa metal cocotte, kuptanan sa iyang gihimo sa pagsul-ob sa usa ka panyo.

Sa unsa nga paagi sa pag-andam sa usa ka julienne sa manok? Sa usa ka susama nga paagi, uban sa uhong ug mga sibuyas, apan makadugang sa usa ka gamay nga dugang nga manok. Chat hubag o fry. Gikan sa mga tiil nga matulin sa pagkuha sa kalan-on julienne, gilimpyohan gikan sa panit ug mga bukog, putlon ngadto sa strips. Kokot salsahan sa manok mahimong sa mao usab nga béchamel.

Sa unsa nga paagi sa pag-andam sa usa ka julienne sa kalan-on o sa atay? Una kamo adunay sa gigaling ang kalan-on grinder, ug sa usa ka gamay nga fry minced kalan-on sa usa ka skillet. Unya Mix kini uban sa mga nag-unang sagol julienne - uhong ug sibuyas. Salsahan dinhi mahimong bisan unsa nga angay kalan-on salsahan - itom nga pepper, alang sa panig-ingnan, carbonara, o pinulongang Dutch. Sa mao usab nga paagi, ug sa pag-andam sa isda julienne, ang salsahan sa niini nga kaso, sa pag-andam sa usa ka angay alang sa mga isda - "Usa ka Libo ka Islands" o luspad cream.

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa julienne, kon kamo wala cream? Mahimo nga gikuha sa maong kahimtang, gipatibugol nga gatas ug Mix kini uban sa usa ka spoonful sa breadcrumbs. Kon ang cream mao ang kaayo baga, kini mahimong lasaw sa tubig, Kokot kon nga bug-at kaayo alang sa tiyan. Keso alang sa julienne mas maayo sa pagkuha sa usa ka neyutral pagtilaw: mozzarella, suluguni. Kon walay malisud nga keso, unya isablig uban sa julienne gitugotan grated giproseso nga keso.

Sa pag-andam sa julienne mahimong eksperimento sa panagsagol sa, alang sa panig-ingnan, sa pagdugang sa ubang mga utanon uban sa sibuyas: campanilla nga pepper, sinangag nga kamatis, ahos, bawang, Brussels sprouts. Sa baylo nga kalan-on nga imong mahimo ibutang ang ham o sausage.