Maria Selyanina: culinary kahanas ug resipe

Maria Selyanina - pastry Chef sa kalibotan scale. Originally gikan sa Russia, siya napamatud-an pinaagi sa ehemplo nga walay imposible kon ikaw tinuod nga mabination mahitungod sa unsay imong gibuhat. Ang tanan nga mga yugto sa iyang mga development, sa pagkat-on kalisdanan ug sa sayo nga kalampusan mahimong makita diha sa iyang live journal detalye, kita sa sini nga artikulo ang paghulagway sa tanan nga sa makadiyot ug, siyempre, sa paghatag sa mga resipe gikan sa chef.

Sama sa diin?

Maria kanunay ganahan sa magluto, apan ayaw tagda ang proseso sa pagmugna sa pagkaon nga ingon sa usa ka butang nga labaw pa kay sa usa ka kalingawan. Oo, dali kini master bag-o nga mga resipe, nga atong himoon malampuson nga pagbag-o sa usa ka kapritso, gibutang sa lamesa sa mga dinapit, apan ang pangutana sa kon, nganong dili moabli sa inyong mga kaugalingon nga restaurant, reaksiyon naglibog pahiyom. Ang mas nga magtutudlo sa edukasyon lahi kaayo nga panglantaw gibuksan alang sa kalamboan. Apan kapalaran nagmando kon dili.

Maria mibalhin sa Barcelona, minyo ug misugod sa pag-ugmad sa negosyo, giablihan uban sa iyang bana. Susama niini, siya mibalik ngadto sa daan nga hobby ug nadiskobrehan nga labaw sa tanan siya interesado sa confectionery negosyo. Siya misugod sa pag-order sa hudno. Susama nga gipangulohan Maria Selyanina LiveJournal, nga rekord sa tanan sa imong mga kalampusan.

Unibersidad ug kalabutan sa Marii Selyaninoy

Importante nga hitabo sa kinabuhi sa confectioner mao ang pag-abli sa Barcelona school Le cordon klaseng. Ug sa nakahukom, Maria mikuha gikan sa badyet sa pamilya makita nga bili ug miadto sa pagtuon. Human nga, propesyonal nga kahanas nagsugod sa pagtubo sa geometric pag-uswag - pagbansay sa labing maayo nga pastry shop sa Barcelona, mga kurso, mga eskwelahan, agalon klase ... Sulod sa usa ka mubo nga panahon sa panahon sa-sa-kaugalingon nga gitudlo Selyanina mahimong usa ka agalon, nga kaniya nakadungog. Sa luyo niining tanan nahimutang ang walay katapusan nga buhat ug pagsalig sa kaugalingon, tungod kay ang kalampusan dili moabut sama sa nga.

Maria Selyanina. School sa Barcelona

Ang ideya miabut sa kaniya sa pagbansay sa diha-diha dayon. Sa iyang LiveJournal siya nangutana mga magbabasa sa unsa nga paagi makapaikag kini nga online sa pagbansay sa eskwelahan. Sa iyang katingala, daghan ang misanong nga madasigon. Sa unang mga klase sa gihimo sa internet, human sa usa ka angay nga luna nga nakaplagan ug gipalit ekipo sa mahimo sa pag-apil sa bag-ong naangkon nga mga higala diha sa mga propesyonal nga natad, sa eskwelahan confectionery kahanas Marii Selyaninoy gibuksan.

Ang proyekto napamatud incredibly malampuson - grupo recruit ug nga gi-isyu sa usa ka human sa usa, sa daghan nga mga estudyante nakita sa ilang balaan nga tawag, ug ang usa ka lig-on nga pagsugod. Kini nagpadayon sa iyang trabaho ug sa eskwelahan sa internet. Sa sa duol nga umaabot nga sa sa eskwelahan kinahanglan nga abli nominal confectionery, diin ang tanan makahimo sa pagpalit andam-naghimo sa mga produkto.

Maria Selyanina, book nga resipe nga kamo makakaplag sa sini nga artikulo, dili lamang sa usa ka propesyonal nga pastry Chef, apan gi-isyu usab sa usa ka bag-ong kalibotan sa mga salamangkiro, nga atong madungog.

Very humok - book nga "Unai" pinaagi sa Marii Selyaninoy

Personal kaayo ug multifaceted buhat sa agalon. girekomendar kami sa pagpangita sa violet syrup - uban kaniya blueberry nagkinahanglan sa usa ka bug-os nga lain-laing mga lami. Sa book nga uban sa usa ka diametro nga 20 cm nagkinahanglan sa mosunod nga mga produkto:

biscuit:

• almendras nga harina - 68 gramos;
• Sa trigo nga harina - 15 gramos;
• powdered asukar - 68 gramos;
• itlog - 2 gagmay nga;
• itlog protina - 2;
• asukar - 8 gramos;
• mantequilla - 10 gramos.

Blueberry jam:

• asukar - 30 gramos;
• blueberry puree - 210 gramos;
• bayolet syrup - 60 gramos;
• violet diwa (kon sa bisan unsa nga) - 1 drop;
• pectin - 3 gramos.

syrup:

• sa tubig - 120 gramos;
• bayolet syrup - 30 gramos;
• asukar - 60 gramos;
• violet diwa (kon sa bisan unsa nga) - 1 drop.

mousse:

• gatas - 120 gramos;
• bayolet syrup - 30 gramos;
• asukar ko - 30 gramos;
• itlog yolks - 3 ka book;
• puti nga chocolate - 150 gramo;
• cream sa usa ka matambok nga sulod sa labing menos 33% - 150 gramo;
• violet diwa (kon sa bisan unsa nga) - 2 tulo;
• sa tubig - 60 gramos;
• gelatin Sheet - 6 gramos;
• asukar II - 120 gramo;
• itlog protina - 60 gramos.

pasinawng plata:

• gatas - 75 gramos;
• tambok cream labing menos 33% - 75 gramos;
• Chocolate puti nga - 90 gramos;
• gelatin - 5 gramos.

resipe

Una sa tanan makatagamtam sa usa ka jam gikan blueberries. Maria Selyanina nagsugyot gibiyaan kini sa na acidic, mao nga iyang gibutang sa nindot nga creamy matam-is nga mousse.

Mix ang puree sa azul syrup ug ang katunga sa asukar, mainit ngadto sa 40 C.

Mix nahabilin nga asukar sa pectin.

Sa higayon nga blueberry masa-ot sa mga gitinguha temperatura, pagpalihok sa asukar ug sa pectin ug dad-on sa masa ngadto sa lutoon mo.

Magluto alang sa 2-3 ka minutos ug kuhaon gikan sa kainit.

Pagpalihok sa diwa, pagbalhin ngadto sa usa ka sealed sudlanan ug bug-os nga cool. Ang maong jam mahimong gitipigan sa usa ka mabugnaw nga dapit ngadto sa 4 ka adlaw.

Sa pag-mix sa syrup uban sa asukar sa tubig ug dad-on ngadto sa lutoon mo. Kuhaa gikan sa kainit, sa pagdugang sa mga violet syrup ug diwa.

Karon malingaw sa usa ka biscuit.

Tungod niini nga katuyoan, Preheat hudno sa 180 degrees Tabuni ang kalaha, ug ang linuto sa kalaha nga papel.

Mix sa harina nga fino, almendras nga harina ug icing asukar, alig sa usa ka panaksan. Maria Selyanina nagsugyot sa paggamit sa usa ka dako nga sieve.

Whisk sa usa ka linain nga panaksan protina sa lig-on nga peak sa gawas sa.

Idugang sa harina nga fino sa gibug-aton itlog ug whisk sa bug-os alang sa labing menos sa 7 minutos.

Matunaw sa mantequilla.

Idugang ang mga init nga lana sa mga almendras Paste, Mix nga hingpit gayud sa. Sumpaysumpaya ang duha panagsagol vymeshivaya ngadto sa itaas.

Idugang sa mga nag-unang minasa pre-pinikpik nga itlog puti, mix hinayhinay, sa pagsunod sa mga hangin masa.

Ibutang ang minasa ngadto sa usa ka linuto sa kalaha pagporma sa usa ka rectangle sa kilid 38 * 38 cm. Pag-ayo hamis nga gikan sa ingon nga ang layer gibag-on mao ang sama nga sa tanang dapit.

Ibutang sa kinumot sa usa ka linuto sa kalaha hudno ug magaluto alang sa 10-13 minutos (depende sa hudno). Andam nga cake nga mahimong mapulapula ug flexible.

Kuhaa ang mga book gikan sa mga papel ug pabugnawan sa hingpit sa usa ka wire Stronger.

Guntinga gikan sa nahuman nga book nga 2 18 cm diametro lingin.

Kay ang mousse, una sa tanan, nga kamo kinahanglan nga sa paghimo sa usa ka Italyano nga meringue.

Mix sa tubig ug sa asukar II, dad-on ngadto sa usa ka temperatura 117˚S susama whisking sa mga puti hangtud nga lig-on peak.

Diha-diha dayon ibubo sa mga Nagabukal syrup ngadto sa protina, samtang padayon nga sa whisk.

Ayaw sa mixer hangtud unya, hangtud nga ang mga sagol nga cooled sa bug-os. Ibutang 150 ka gramo sa meringues - ang uban nga kamo dili kinahanglan, apan Maria wala sa rekomend sa paghimo sa usa ka mas gamay nga kantidad, nga mao ang mas lisud nga makab-ot sa husto nga pagkamakanunayon mahimong ...

Gelatin soak sa bugnaw nga tubig.

Whisk cream hangtud nga humok peak, makadugang azul diwa.

Gatas Mix katunga sa asukar, ako, dad-on ngadto sa hubag. Sa susama sa uban sa mga yolks, mix sa asukar salin.

Nagabukal gatas, kuhaon gikan sa kainit, ug sa lamang unya dugangan sa violet syrup. Maria Selyanina nag-awhag kini sa pagtahod han-ay niini, kon dili ang gatas gipagahi.

Gatas uban sa syrup ibubo sa mga itlog yolks, sa kanunay manghilabot. Pag-usab gibutang gibug-aton sa stove ug dad-on ngadto sa usa ka 82˚S.

Kuhaa gikan sa kainit, add tinadtad ngadto sa gagmay nga mga piraso sa puti nga chocolate ug milusot gelatin. Nga hingpit gayud sa mix hangtud nga hapsay masa. Cool sa 37˚S.

Pagpalihok sa chocolate sagol nga bayolet katunga maglangan meringue, pag-ayo nga sinaktan.

Add whipped cream, pag-usab Pagkab-ot sa pagkapareha.

Idugang ang mga nabilin nga meringue mousse gibug-aton pag-usab gimasa pinaagi sa kamot, sa pagsunod sa mga hangin masa.

Kamo mao ang mga andam sa pagtigom sa usa ka creamy blueberry hinam-is nga nagtanyag Maria Selyanina. book nga ang nakolekta sa sa dagway sa usa ka 20 cm diametro.

Ibubo ngadto sa ubos nga mga porma sa usa ka una nga biscuit, saturate syrup. Maghulat 5 minutos ug pag-saturate.

Whisk mixer sa ubos nga speed alang sa jam mohatag sa usa ka humok pagkamakanunayon ug unya pagbalhin ngadto sa usa ka pastry bag.

Ipakatap parehason sa ibabaw sa biscuit sa porma sa katunga sa usa ka jam.

Ibutang ang mga ikaduha nga matam-is nga mousse bag.

Pun-a ang mga luna sa taliwala sa mga flanges mousse porma ug espongha book nga, sa tapus nga ang lay mousse layer 1 cm ang gibag-sa jam. Ibutang ang usa ka porma sa prisir alang sa 7-8 ka minutos sa mousse gikaptan.

Ibubo sa ibabaw sa frozen mousse ikaduha nga biscuit, balik lakang: impregnation, marmalade, mousse. Pag-ayo sa hamis ang mousse.

Ibutang ang porma sa mga book nga sa prisir alang sa 4-5 ka oras, hangtud nga kini bug-os nga cooled.

Hapit andam nga cake Unai, nga nagtanyag sa magluto Maria Selyanina. Pasinawng plata - ang katapusan nga paghikap, nga mohatag kaniya sa gikinahanglan nga gloss.

Soak gelatin sa bugnaw nga tubig.

White chocolate pagpahumok sa usa ka sa tubig Bath.

Mix sa gatas uban sa cream, dad-on ngadto sa usa ka hubag ug kuhaon gikan sa kainit.

Add puti nga chocolate. Pagpalihok sa hangtud nga hapsay. Idugang ang mga milusot gelatine ug sa pagpalihok pag-usab.

Vymeshivaya glaze, magapapahawa sa usa ka pala sa usa ka kilid - kini mipakaubos sa ingress sa hangin.

Kon sa ibabaw sa nawong sa glaze bubbles ang mitungha, unya sa Sun.Star kapasidad uban sa icing sa ibabaw - pasalamat sa niini nga sukod kabubut-on sa hangin. Dad-a temperatura glaze sa 40 ° C.

Ang cooled book nga gibuhian gikan sa agup-op ug ibutang sa Grill.

Parehason ibubo sa book nga icing, dili pagpatag - kini sa pagpakaylap sa iyang kaugalingon.

Tugoti ang mga glaze sa pagpatig-a sa ug decorate sa book nga sa imong pagtilaw - si Maria nga gigamit sa pagbuhat niini makarons, bulak violets ug lab-as nga mga blueberries.

Confectioner wala maghisgot niini, apan kita usab sa rekomend sa akong kaugalingon aron sa pagsulay niini nga book nga, ilis sa blueberry raspberry ug bayolet - mibangon.

Maria Selyanina: Pranses classic resipe. Choux pastry

Maria sa iyang kaugalingon miangkon nga nahigugma sa choux pastry alang sa iyang versatility, kay kini mao ang sukaranan sa éclairs, nga shu, Saint Honore ug croquembouche ug sa daghang uban pang mga produkto. Apan, sa daghan nga mga choux minasa nga dili mahimong - ang produkto dili mobangon o pagkapukan, pamalahon o gisi. Reseta, nga gihatag sa pastry choux minasa motalikod gikan sa tanan ug sa kanunay. Dad-a:

• sa tubig - 200 gramos;
• mantequilla - 80 g;
• asukar - 4 gramos;
• Asin - 4 gramos;
• nga harina - 120 gramos;
• itlog - 4 ka bahin.

Pagluto?

Tabuni ang kalaha linuto sa kalaha nga papel.

Preheat hudno sa 260 C.

Sa usa ka saucepan, ibutang sa tubig, asukar, asin ug mantequilla, pagaputlon ngadto sa gagmay nga mga cubes, ug gibutang kini sa ibabaw sa usa ka gamay nga kalayo. Ikaw kinahanglan aron sa pagsiguro nga ang lana nagkatibulaag diha sa kinumot nga wala pa sa liquid magsugod sa lutoon mo ang.

Sa higayon nga ang lana mao ang gilat-an ang sa tubig, isablig sa fino nga harina nga sa tanan nga sa makausa, pag-ayo Pagpalihok sa hangtud nga hapsay.

Uga ang minasa ngadto sa kainit alang sa 1.5 ka minutos - kini mao ang gikinahanglan aron sa pagsiguro nga sa katapusan nga pagsagol masuhop sa dugang nga itlog - agad sa kalidad ug sa walay sulod nga gidaghanon sa sulod sa eclair.

Ang minasa mahimong gikuha gikan sa kainit, sa diha nga kini nagsugod sa roll ngadto sa usa ka bola, ug sa ubos sa usa ka skillet makakaplag sa usa ka gamay nga tinapay.

Ibubo itlog ngadto sa usa ka panaksan ug mix nga hingpit gayud sa whisk ug palabihan nga miresulta melange - pasalamat ngadto sa minasa sa pag-angkon sa usa ka pare-pareho, ug dili magisi.

Sa hinay-hinay sa pagdugang sa mga produkto itlog sa minasa, sa matag higayon nga pag-ayo vymeshivaya ug pagkontrol sa pagkamakanunayon. Pagdugang sa mga salin sa mga melange, kamo kinahanglan nga pagkuha sa usa ka nindot nga glossy minasa, nga mahulog sa hilabihan ngadto sa sulab, dili pagbubo.

Ibutang ang minasa ngadto sa usa ka pastry bag ug squeeze kini sa ibabaw sa linuto sa kalaha nga papel. mga artikulo nga nagsulosapinday alang sa mas maayo nga hangin sirkulasyon.

Ibutang sa kalaha uban sa eclairs sa hudno ug mobalik kini sa ibabaw sa alang sa 10 minutos.

Unya ang mga temperatura sa 170˚S ug, sa walay pag-abli sa hudno ug magaluto sa usa 35 minutos.

Natapos nga mga produkto mao ang mga hilabihan bulawan nga kolor ug medyo mamala.

Pabugnawan sa bug-os ug pun-on uban sa cream sa pagtilaw.

resulta

Confectionery hilabihan popular karon - artists, sa paghalad sa usa ka matang sa pagkaon, mahimong labaw pa ug mas. Daghan ang pagdumala sa paghimo sa ilang mga buhat nga walay pagbiya sa balay pagluto. Maria Selyanina, tinapay ug mga pastries nga kami naningkamot sa magaluto uban kanimo niining adlawa, sa paghatag sa mga tawo sa usa ka insentibo ngadto sa kalamboan, pagtisok sa kalipay sa paglalang.