Azafran (seasoning): diin aron sa pagdugang ug unsa ang mga kabtangan niini?

Unsa kini nga ilabi tasty ug humot pinggan? Siyempre, mga panakot! Kon wala kanila, dili kini sa pagbuhat sa bisan unsa nga pagluto, bisan kini usa ka yano nga salad o sopistikado nga mga tinapay. Seasonings okupar sa usa ka dapit sa kadungganan sa kusina alang sa mga tawo nga nahigugma sa pagluto, ug hostess nasayud nga ang usa ka gidaghanon sa mga utanon, sili ug uban pang mga mga panakot nga mag-amping - sa gidak-on nga kini mao ang mahimo tungod kay kon sila overdo kini, ang mga pinggan mausab sa lami sa tanan nga pag-ila, kini pagkaon.

Iladong chefs sa tibuok kalibutan adunay ilang kaugalingon nga mga tinagoan mahitungod sa mga panakot. Ug sila, sama sa daghang mga fans sa pagluto, sa kalumo sama sa saffron ug hunahunaa kaniya sa hari sa tanang mga panakot. kita makakat-on sa tingub unsa ang saffron (seasoning), diin sa pagdugang niini ngadto sa pinggan nahimo sa nindot lamian, ug diin sa pagpalit niini mao ang usa ka harianong panakot nga mahumot.

bililhong bulak

Panakot nga mahumot saffron - mao ang walay lain kay sa mga stigmas bulak crocus inoculum (Latin Crocus sativus), nga iya sa pamilya nga Iridaceae. Ang tanom nga sa iyang kaugalingon mao ang makapaikag sa nga kini adunay walay binhi nga magatindog; ang bulak ug ang mga dahon sa pagpalambo og direkta gikan sa mga tumoy sa mga bulbs. Gikan sa usa ka tuber kini makita dili na kay sa tulo ka mga bulak, kolor gikan sa usa ka maluspad purpura ngadto sa lawom nga purpura. Crocus blooms lamang 3 ka adlaw sa pagsugod sa tingdagdag, ug ang labing mahal nga panakot nga mahumot - saffron - usa ka alho crocus, nga naglangkob sa tulo ka taas nga manipis nga tubo mahayag nga kolor pula nga-orange. Sa panakot nga mahumot safron mao qualitative, crocus bulak sa pagkolekta sa pagpamiyuos nga adlaw, kon dili sila madali mangalaya.

bulohaton

Pinaagi sa dalan, pagkolekta crocus bloomed sa daan nga gihimo nga paagi - pinaagi sa kamot, nga ingon niini ka linghod nga tanum dili motugot kabangis ug paghikap sa bisan unsa nga ekipo. Ang pag-ani mao ang mikaylap sa lamesa, ug sa mga bulak (pag-usab pinaagi sa kamot) pagagub sa stigma. Unya sila uga sa usa ka temperatura sa 50 degrees sa usa ka espesyal nga oven alang sa 13-15 minutos. Ang uga nga stigmas nalingaw sa tubig - sa ingon mahitabo hagpat mga panakot. Stigma, nalunod sa ubos, giisip nga sa labing taas nga kalidad, sa tinagsa, ang mga presyo mao ang hataas kaayo. Ang sama nga stigma nga nahabilin naglutaw sa ibabaw sa nawong, iya sa ikatulo nga grado, ug mao ang usa ka gamay nga mas barato.

Ang gibug-aton sa bulawan

Pinaagi sa dalan, sa pag-angkon sa usa ka kinatibuk-sa 1 gramo sa panakot nga mahumot, mga 150 kinahanglan nga maglangkat mga bulak, ug 1 kg sa mga uga nga saffron mao nga nakuha human sa pagproseso sa mga 150 tysyach kolor rosas. Sa 1 ka ektarya sa saffron plantasyon makapatungha sa 20 ka kilo sa nahuman nga mga panakot. Sa katingalahan, dili kini? Dili ikatingala nga ang bili sa niini nga tinuod nga harianong seasoning hataas kaayo: wholesale party saffron gasto sa mga 3000 euro sa retail 1 gram sa panakot nga mahumot sa gasto $ 10!

Azafran gikonsiderar nga usa ka tambal sukad pa sa karaang panahon literal nga gikan sa tanang sakit. Sa gidala sa gawas ang mga pagpangubkob sa usa sa mga isla sa Aegean sa 2014, tigdukiduki nakakaplag sa karaang drowing, nga labaw pa kay sa 3500 ka tuig. Sila gipakita sa usa ka pagka-Dios nga naga-ayo sa mga sinakit sa paggamit saffron. Usab, ang mga siyentipiko nakadiskobre nga sa karaang Iran saffron orihinal nga gigamit ingon nga usa ka drug dili-ayo ug seasoning, ingon man sa usa ka tina alang sa mga panapton.

Mutya sa India

Ang labing maayo nga sa tanang paagi giisip Indian saffron. Seasoning dili malabwan nga kalidad nga gihimo sa Indian Kashmir ug nagrepresentar sa mga uga nga stigma sa mga taas nga lush nga pula, hapit burgundy sa kolor, uban sa grabe ug padayon nga kahumot. Kashmiri saffron mao na lisud nga sa pagtubo, mao nga kini mao ang gihimo sa kaayo nga gagmay nga mga natapok ug kini nagkantidad incredibly mahal. Indian saffron - seasoning aplikasyon nga mahimo lamang maabut sa usa ka mahal kaayo kan-anan ug sa kaayo nga adunahan nga mga katawhan.

Bahandi nga gikan sa Espanya

Ang ikaduha nga kalidad nagagula Espanyol azafran, nga mitubo sa La Mancha. Pag-ani nagsugod sa ikaduha nga katunga sa Oktubre: sa niini nga panahon, ang buhat sa mga plantasyon sa bug-os nga tabyog 20 ka oras sa usa ka adlaw. Ang nag-unang bahin sa mga Espanyol saffron mao nga human sa mga bulak crocus kuha mga panakot hilo, uga kanila sa ibabaw sa usa ka bukas nga kalayo. Kini nga paagi magsugod sa stigmas partikular nga reaksyon kemikal, diin seasoning azafran, ang paggamit sa nga mao ang sa ingon komon sa mga kan-anan ug mga panimalay Spain makabaton talagsaon katingalahang palami.

saffron paraiso

Gawas gikan sa India ug sa Espanya, saffron og sa Iran. Nga Iran - ang kinadak-ang manggagama sa niini nga talagsaon nga panakot nga mahumot. Iranian saffron plantasyon mikaylap sa ibabaw sa 20,000 ektarya sa teritoryo sa lalawigan sa Khorasan, sila motubo ngadto sa 250 ka tonelada sa niini nga dili malabwan mga panakot. Kini dili ikatingala nga Iran mao ang kalibutan nga lider sa export sa saffron.

Pagbantay, peke!

Ikasubo, sa daghan nga mga walay puangod nga vendors sa takuban sa saffron pagbaligya sa usa ka lainlaing matang sa mga fakes ug maayo, kon kini mao ang usa ka ordinaryo nga turmeric, dili pagaputlon tinted papel! Pinaagi sa dalan, usa ka gatus ka tuig na ang milabay sa Iran alang sa pagbaligya sa mini sa panakot nga mahumot magpapatigayon sa pagpakasala sa ilang mga kamot pagaputlon, ug ang ilang mga bahandi, ug ang tanan nga mga kabtangan mao ang lamang gisunog!

Feick gikan sa Turkey

Kasagaran sa ilalum sa mga ngalan sa usa ka peke nga panakot nga mahumot saffron ibaligya mga panakot sa merkado sa Turkey. Pula nga-orange moukiok vendors posisyon ingon sa usa ka condiment. Azafran Turkish ug attracts walay kasinatian nga buyer nga usa ka makatarunganon nga presyo ug lig-on nga kahumot. Kini mao ang natural nga lang nga ang aberids nga tawo mao ang dili tingali nga makahimo sa pagtino sa kamatuoran sa mga panakot sa kolor, mogawas ang kahumot ug sa lami - kini kinahanglan nga mahimo nga usa ka connoisseur sa panakot nga mahumot niini. Ubos sa pasangil sa Turkey saffron sagad natago o tinadtad turmeric gamut, o ingon nga uga bulak sa safflower (gitawag Mexican saffron). Kini mao ang kini nga mga mga produkto mao ang budget puli alang sa panakot nga mahumot niini. Ang gitawag nga Turkey azafran - seasoning, ang paggamit sa nga mao ang kaylap: sa Turkey, ang Caucasus, sa Pransiya, Poland, Italy ug sa mga teritoryo nga sa makausa gipanag-iya sa Unyon Sobyet.

Sa pagpangita sa matuod nga safron

Aron dili malingla ug dili pagpalit sa usa ka peke, kini mao ang gikinahanglan nga masayud kon unsa ang sama sa panakot nga mahumot saffron sa iyang tinuod nga porma. Tinuod nga panakot nga mahumot mahimong kalkulado alang sa pipila ka lamang human sa iyang panghimatuud sa kemikal nga laboratoryo. Buyer usab nga mosalig sa usa ka minimum nga tulo ka mga lantugi: kolor, lami, baho, ug, siyempre, dili pagpalit niini nga panakot nga mahumot sa porma sa usa ka martilyo. saffron Kini nga gipalit lamang sa nahanasan, nabatiran tindahan! Sa kini nga kaso, kini nga ginabaligya sa sealed kahon, nga kinahanglan bungat sa manufacturer ug grade. Hinumdumi nga ang mga matuod nga panakot nga mahumot dili mahimo nga barato!

Natural Azafran mao ang usa ka taas nga kalkag mangitngit nga pula nga hilo, seda, humok ug maambong, halos kabug-at, uban sa usa ka kinaiya, sa pipila ka medikal nga kahumot ug maambong mapait-matam-is nga pagtilaw.

Ang nag-unang butang nga - nga masayud sa diha nga sa paghunong!

Busa, karon kamo nasayud nga sa iyang kaugalingon mao ang usa ka safron (seasoning). Diin aron sa pagdugang niini, sa pagkaagi nga dili sa inagaw sa mga pinggan ug pagbalhin sa mga produkto? Human sa tanan, tan-awa kamo, kaayo disappointing kon human sa pipila ka oras nga gigahin sa kusina sa ngalan sa culinary obra maestra, ang mga pinggan nga guba sayop pinili nga mga panakot. Hinumdumi panakot nga mahumot safron, ang paggamit sa nga makahimo sa bisan unsa nga pinggan ngadto sa usa ka culinary obra maestra wala dugang pa sa dako nga natapok, kon dili kini ihatag sa pinggan dili maagwanta baho ug sobrang kapaitan.

Ang sekreto sa lami

Azafran - seasoning nga gigamit sa pagluto mao ang kaayo, kaayo nga nagkalain-laing ug sa samang higayon universal. Kini gigamit sa soups, kalan-on ug isda pinggan, ingon man sa tanang linuto nga mga butang ug sa usa ka lainlaing matang sa mga desserts. Dugang pa maambong lami ug palami manipis, kini nga panakot nga mahumot pinggan naghatag sa usa ka yellow-orange tint.

Cabbage turns ...

Pinaagi sa dalan, saffron hingpit nagdugang sa mga utanon, kon kini usa ka yano nga salad o ratatouille. Ilabi na sa tasty nakuha cabbage uban sa saffron. Resipe Halang salad sa cabbage mao ang sayon ug sa pagkatinuod ang mohangyo sa tanan sa mga mahigugmaon sa lino nga fino nga linutoan.

Aron sa pag-andam niini nga pinggan kinahanglan:

• katunga sa usa ka ulo sa cabbage;
• Usa ka medium carrot;
• sa usa ka dako nga sibuyas;
• duha ka dako nga cloves sa ahos;
• litro sa tubig;
• tablespoon nga suka (labaw pa sa labing maayo sa 7%);
• duha ka tablespoons sa asukal;
• sa usa ka tablespoon sa asin;
• sa usa ka teaspoon sa itom nga pepper;
• katunga sa usa ka teaspoon sa pula nga mainit nga sili;
• sa usa ka teaspoon sa coriander;
• daghang mga lanot sa saffron (tulo o upat ka mga butang);
• Optionally, ikaw makadugang sa usa ka gamay sa mga pasas o barberry;
• utanon lana alang sa frying.

1. akong cabbage, sa pagbulag sa ibabaw sheets ug coarsely shinkuem. Tinadtad utanon ibubo init nga tubig (dili Nagabukal nga) sa tubig, ug ibilin kini alang sa 10-15 minutos.

2. Ibutang sa kalaha sa kalayo, kainit sa lana sa utanon sa niini. Gipanitan sibuyas pagaputlon ngadto sa dagkong mga cubes ug fry uban sa pula nga sili sa ubos nga kainit hangtud nga bulawan brown.

3. Samtang ang fried sibuyas, sa pag-andam sa usa ka marinade dad-on ngadto sa lutoon mo sa usa ka litro sa tubig ug sa pagdugang asukar, suka, pepper, asin, pasas o barberry. Adunay usab nagpadala ahos ug azafran (seasoning). Angay ba ko dugangan sa fried sibuyas? Sa usa ka saucepan uban sa marinade, ug unya sa mga sulod nga sinaktan ug unya ihatag sa simmer sa lima ngadto sa pito ka minutos. Samtang antos marinade, rub sa mga carrots.

5. cabbage recline sa usa ka colander ug gibuklad kini sa usa ka linain nga pan. Adunay usab sa pagdugang carrots ug mix ang tanan nga butang sa pag-ayo.

6. pun-a linuto cabbage ug carrot marinade, sa hugut sa pagtabon sa usa ka paglabaw ug gibutang sa refrigerator alang sa 24 ka oras.

Human sa usa ka adlaw, halang, halang ug kahitingala lamian salad mao ang andam na! Kini mao ang posible nga sa pagkaon uban sa fried patatas o mashed patatas, kalan-on, manok, pasta, humay, ug ingon sa usa ka linain nga pinggan.

Sa niini nga lamian nga nota natapos sa atong kaila uban sa ingon nga culinary milagro, sama sa saffron (seasoning). Diin aron sa pagdugang niini, sa unsa nga paagi sa pagpili ug dili modagan ngadto sa usa ka peke, karon ikaw nahibalo. Ang kaso alang sa mga gagmay - sa pagpalit sa tinuod nga azafran, ug mahiagum sa iyang mga dili-hitupngang mga hiyas.