Unsa ang gelatin sa pagkaon? Unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka gelatin?

Ang tagsatagsa ka babaye sa labing menos makausa sa imong kinabuhi malipayon uban sa mga panimalay sa maong lamian pinggan nga ingon sa aspic o jelly, nga dili andam nga walay gelatin. Dugang pa, nga walay niini nga produkto, kita dili unta nalingaw sa jam ug jelly. Apan dili ang tanan nasayud gikan sa unsa ang naghimo gelatin sa pagkaon. Ug dili ang tanan nahibalo nga kini nga produkto naglakip sa mga protina, bitamina ug minerales nga sa ingon mapuslanon sa lawas sa tawo.

Ang mga pamaagi alang sa og gelatin

Kini nga produkto nga nakuha sa daghang mga paagi. Ang una nga sa paghimo sa gelatin sa pagkaon - ang mga bukog sa mga panon sa vaca. Kini nga produkto nga proseso, ug ang output walay lami ug baho nga materyal.

Ang ubang mga tiggama sa pagdugang sa mga bukog sa dugo, ugat, kuko ug uban pang mga components. Kini nagtugot kanila sa pagkuha sa usa ka mas dako nga gidaghanon sa mga nahuman nga produkto.

Apan dili lamang sa pagbuhat sa bukog gelatin. Sa unsa nga paagi sa pag-magluto niini sa laing paagi, ang mga pag-ayo nahibalo sa mga tawo nga mopalit sa usa ka dako nga kantidad sa brown ug pula nga lumot. Sila motubo diha sa Pacific Ocean, ang White ug Black Dagat. Siyempre, nakuha gikan sa lumot nga produkto nga adunay usa ka lain-laing mga ngalan - agar. Apan, mga kabtangan niini, kini dili ubos sa produkto nga nakuha sa panahon sa pagproseso sa mga panon sa vaca bukog.

Mao kini nga posible nga sa pag-andam sa gelatin lamang

Magluto kini sa balay, kamo mahimo, siyempre, apan niini nga proseso mao ang kaayo dugay ug kapoy.

Una nga kamo kinahanglan nga sa pagpalit sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga bukog, baboy mga bitiis, mga igdulungog, ug uban pa Ang tanan nga kini mao ang matumog na alang sa walo ka oras. Sa dili kaayo nga panahon gikan sa mga produkto lamang dili panahon sa pagkuha sa tanan nga dugo. Human niana, panit (diin kini mao ang) pag-ayo scrape, ug ang tanan nga mga sagol gihinloan. Ang tanan nga kini hubag alang sa pipila ka oras diha sa tubig.

Apan, sa niini nga paagi kamo makahimo sa magluto sa usa ka jelly o aspic. Alang sa paghimo sa uban nga mga pinggan (jelly, marmalade, ug uban pa) kini mao ang mas maayo nga gamiton ang usa ka andam nga-naghimo sa gelatin.

Ang komposisyon sa mga produkto

Ingon na kamo mahibalo, ang usa ka daghan sa mga minerales, bitamina ug protina sa mga komposisyon sa mga produkto niini. Mga siyentipiko nga gipahigayon analisar kemikal nga nagtugot sa usa ka tukma nga tubag sa mga pangutana sa unsa ang naglangkob sa usa ka gelatin sa pagkaon.

Kini naglangkob sa glycine. Kini mao ang usa ka kaayo nga mapuslanon ug gikinahanglan sa tawo amino acid. Usa ka igo nga kantidad sa glycine sa lawas ambag ngadto sa ang-ang sa kusog, sa pagpalambo sa mental nga kalihokan ug sa normal nga kinabuhi ingon sa usa ka bug-os nga.

Usab nga bahin sa niini nga produkto mao ang (sa gagmay nga mga natapok), ang pipila pagsubay mga elemento. Kini nga calcium, asupre ug phosphorus.

Protina, tambok ug carbohydrates

Unsa ang gelatin sa pagkaon, kita na mahibalo. Tagda ang produkto komposisyon ingon sa usa ka porsiyento:

• tambok - 0.4%;
• carbohydrates - 0.7%;
• Protina - 87,2%.

Usa ka dako nga gidaghanon sa mga protina tin-aw nga nagpakita nga sa nga sa paghimo sa gelatin sa pagkaon, sa hayop o tanom nga gigikanan.

Dugang pa, kini nga produkto naglakip sa protina, amino mga asido - hydroxyproline ug proline. Sa mga tawo, sa ilang atubangan naghatag og kalig-on ug sa connective tissue sa panglawas.

Dilute gelatin: sa unsa nga paagi sa pag-magluto niini sa tukmang paagi

Kay sa usa ka sulundon nga produkto pagkabungkag labing maayo nga gikuha bugnaw nga tubig. Kon kita makadugang sa gelatine direkta ngadto sa juice, gatas o sabaw, nan kini sa bug-os granules nga dissolved, bisan unsa imong buhaton, bisan sa unsa nga paagi sa pag-ayo ug unya dili gipukaw.

Sa ubos sa usa ka gamay nga panaksan (sa labing maayo sa pagkuha sa usa ka metal nga) kinahanglan nga ibubo sa usa ka tablespoon sa gelatin. Human niana, ang bahandi gibuboan katunga sa usa ka baso nga linuto nga ug cooled nga tubig. Sa diha nga ang paggamit sa conventional gelatin panaksan sa tubig nga nahabilin sa kalim-an ka minutos alang sa iyang nga nagapatong. Instant sama nga swells sama sa gamay nga sama sa kaluhaan ug lima ka minutos.

Human niana, ang usa ka gelatin panaksan mingkayab sa ibabaw sa usa ka pan sa diin ang Nagabukal nga tubig (sa tubig Bath). Mga napulo ka minutos sa pagtuman sa mga pinggan sa ubos nga kainit, stirring usahay swollen masa, hangtud nga kini bug-os nga dissolved diha sa tubig. Sa diha nga ang liquid mahimong bug-os nga transparent, ang panaksan mahimo nga gikuha gikan sa kainit.

Adunay usa ka pagmando sa sa paghinumdom kon kamo gusto nga makakat-on kon sa unsang paagi sa paghimo sa gelatin, ug dili sa pagdala sa inagaw niini. Ang produkto dili dad-on ngadto sa usa ka hubag. Sa diha nga ang temperatura-ot sa 100 ⁰ C. collagen (protina) ang bug-os nga malaglag. Ingon sa usa ka resulta, ang mga gelatin nga bug-os nga nawad-an sa nag-unang kabtangan - zheleobrazovanie. Ug kini nga proseso mao ang permanente, mao nga ang usa ka Nagabukal liquid mahimong gibubo nga walay pagmahay ug magsugod sa tibuok proseso sa pag-usab.

Dissolved sa produkto nga cooled. Labing taas nga temperatura - 50 ⁰ C. Sa wala pa sa pagdugang sa mga resulta nga solusyon diha sa pinggan, kini kinahanglan nga miagi pinaagi sa usa ka sieve. Kini pagwagtang sa mga pelikula, nga sa diha nga ang naandan nga kainit nga nag-umol sa nawong niini.

Pinaagi sa dalan, gelatine dili mag-antus dili lamang sa Nagabukal, apan usab sa ubos sa usa ka temperatura. Ang produkto dili mahimong gitipigan diha sa prisir. Sa diha nga kaging niini crystallizes ug sunod stratified. Human sa thawing, ang pangpalapot kabtangan usab mahanaw. Ang maong produkto mahimo nga luwas nga moadto sa basura, human sa usa ka solusyon nga Nagabukal.

Diin gelatin gigamit

Kami nakakat-on gikan sa unsa ang naghimo gelatin sa pagkaon, ug unsa ang gihimo gikan niini? Sa unsa nga mga dapit sa atong mga kinabuhi nga gigamit niini nga produkto?

Siyempre, ang labing kanunay nga kini gigamit sa pagluto. Nga lamang nag-alagad dili dugang gelatin. Ang bili sa niini nga produkto mao ang ubos, ug ang mga kabtangan nga mga mahinungdanon. Kini gigamit alang sa pagpangandam sa mga mousses, jellies, aspic, jellied matang ug sa ingon sa. Gelatin gigamit ug mga magbubuhat sa pahumot. Aron sa pagpalambo sa lami sa kini dugang pa sa mga tam-is. Kini nga produkto mao ang gidugang ngadto sa ice cream, kini makatabang aron sa pagsiguro nga ang asukar dili crystallize, ug ang mga protina dili pilo. Mingpasakup sa iyang tabang sama sa producers sa kalan-on ug sa mga isda.

Usa ka tinuod nga panalangin gelatin alang kanila nga nanagdamgo sa usa ka hingpit nga matahum nga buhok. Vitamin E, nga anaa sa niini nga produkto, accelerates buhok sa pagtubo ug naglig-on kanila. Dugang pa, kini naglangkob sa mga butang nga reinforce sa istruktura sa buhok. Base sa niini nga espesyal nga mga maskara, nga sa paghatag sa mga buhok nga gidaghanon, ag ug elasticity.

Gelatin gigamit sa paghimo sa mga Kosmetiko, Photographic mga materyales, mga pahumot, mga tinta ug papilit.

Kini nga produkto gigamit usab sa pharmaceutical industry. Kapsula og niini alang sa mga drugas. Gelatin kapsula mga maayo magpabilin sa tanan nga mga kabtangan sa mga drug, ug kon kini mosulod sa lawas sa tawo dali ug paspas nga dissolve.