Sommelier - unsa kini? Ang propesyon sa sommelier: paghulagway, mga bahin, mga gimbuhaton

Ang modernong merkado sa pamuo napuno sa mga propesyon, ang mga ngalan nga dili kanunay pamilyar sa ordinaryong mga domestic worker. Dili kini lisud nga mawala sa mga brokers, brokers, croupiers, mga manedyer ug uban pa. Ang paglangkob sa mga kultura nagdala ngadto sa pagtungha sa bag-ong mga ngalan sa halos matag dapit sa trabaho.

Sa merkado sa bino, usa sa labing popular nga mga espesyalista mao ang sommelier. Unsa kini, kinsa ang angay kong tawgon niini ug nganong kinahanglan ko kini ipasabut? Kini nga mga isyu nagkinahanglan og detalyado nga coverage.

Sommelier: kahulugan, kahulogan, kasaysayan sa termino

Ang pulong adunay gamot nga Pranses. Sa Edad Medya ang tawo ang responsable sa lino ug mga plato sa palasyo sa hari, maingon man alang sa giandam nga pagkaon ug bino sa cellar. Sa paglabay sa panahon, ang mga gimbuhaton limitado lamang sa pag-andam sa mga instrumento, pag-alagad sa lamesa ug pagpili sa mga bino alang sa pagpasaka sa harianong lamesa.

Ang bulawan nga edad alang niining propesyon mao ang tunga-tunga sa XIX nga siglo, sa dihang daghang mga high-class nga mga restawran ang giablihan ug ang kultura sa konsumo sa bino anaa sa kinapungkayan niini. Ang mga gubat sa ika-20 nga gatusan nga siglo nakapunting sa pagtagad sa daghang mga elemento sa kaluho, ang mga sommelier wala kaayo manginahanglan.

Kinsa ang sommelier karon? Kini usa ka espesyalista nga nagtrabaho sa mga restawran, nagsusi sa estado sa nagkalainlain nga mga wines ug wine cards, nagsilbi isip eksperto sa maong mga butang.

Unsa ang buhaton niini nga espesyalista?

Ang maong mga tawo iya sa staff sa restaurant. Lakip sa profession sa sommelier sa staff ang hinungdan sa pag-usbaw sa rating ug klase sa institusyon. Kasagaran, ang ingon nga espesyalista dili makabayad sa tanan nga mga restawran, apan kadto lamang nagsalig sa sophistication sa kusina, sa kalidad sa serbisyo ug sa kinadak-ang kahupayan sa mga bisita niini.

Busa, sommelier - unsa kini? Kini ang ngalan sa propesyon diin ang espesyalista naghimo sa mosunod nga mga katungdanan:

• Pag-ilis sa mga baraha sa bino alang sa mga restawran.
• Pagpreserba sa stock sa bino sa usa ka lebel o pagpalapad sa gidak-on (kini usab magamit sa ubang mga ilimnong makahubog: mga ilimnon, whiskey ug uban pa).
• Pag-adto sa mga talan-awon nga mga tematika, mga panagsama ug mga miting aron mapadayon ang ilang kahibalo sa merkado sa alak sa taas nga lebel.
• Ang responsibilidad sa pagpalit sa bag-ong mga lote ug usa ka kopya.
• Base sa kahibalo sa nagkalainlaing bodega sa alak, usa ka rekomendasyon ngadto sa mga bisita sa restawran sa mga bino, nga angay sa mga pinggan nga gi-order kanila.

Ang lain nga buluhaton sa sommelier mao ang tukma nga pagpuno sa hapit nga mga reserba. Gitabang kini pinaagi sa kahibalo sa merkado, sa mga bahin niini, mga pag-uswag. Dugang pa, kinahanglang mahigalaon siya sa mga tag-iya sa mga wineries, collectors ug intermediaries.

Tanan nga responsibilidad sa sommelier

Sa proseso sa pagpuno sa wine card ug pagpalit sa nagkalainlaing orihinal nga mga bino, ang pagtino nga papel gipatokar lamang pinaagi sa kahibalo ug kasinatian sa pagtilaw sa sommelier. Unsay buot ipasabot sa reputasyon sa restawran? Ang kamatuoran nga ang gamay nga sayop o pagdumala sa empleyado mahimong mahal kaayo.

Ang usa sa mga abilidad sa usa ka kwalipikado nga sommelier mao ang abilidad sa literal nga pagbasa sa hunahuna sa kliyente ug pagbasa tali sa mga linya. Kasagaran, makaguba siya sa pipila lamang ka mga gutlo, nga nianang panahona kinahanglan siyang mohatag og rekomendasyon mahitungod sa kombinasyon sa mga gisudlan nga mga pinggan ug bino. Ang paglangan o pagduhaduha usa ka ilhanan sa dili propesyonal nga ekspresyonismo, naghimo sila og dili maayo nga impresyon sa mga bisita ug makadaut sa reputasyon sa institusyon. Ang usa ka sugyot nga kusog nga kilat nga nahulog sa target mao ang gilauman sa sommelier. Nga kini usa ka importante nga aspeto sa trabaho sa espesyalista ug usa ka matang sa arte, sa pagtudlo sa umaabot nga sommelier, kini gipresentar sa unang dapit.

Ang pagbisita sa restawran ug pagbiya sa usa ka desente nga kantidad niini, ang mga kustomer gustong makadawat sa katagbawan ug hingpit nga gastronomic nga kalipay.

Komunikasyon uban sa mga kliyente

Kasagaran, ang lista sa bino sa restaurant naglakip sa dili mokubos sa usa ka gatus nga mga butang, ang sommelier profession nagkinahanglan sa espesyalista nga mahibal-an ang tanan niini nga mga bino, ang ilang mga kabtangan, ang gasto ug ang pinakamaayo nga mga kalainan alang sa kombinasyon sa mga pinggan ug uban pang mga ilimnon.

Ang kalihokan sa usa ka sommelier mahimong itandi sa buhat sa usa ka psychologist, tungod kay siya usab kinahanglan nga mobati sa pagbati sa mga bisita, sa madali nga pag-ila sa ilang sosyal nga kahimtang ug mga panginahanglan. Ang labing talagsaon nga mga espesyalista kinahanglan nga adunay kamamugnaon, usa ka pagbati sa humor ug pagkamataktikanhon.

Pipila lang ka mga kliyente ang nakakita sa sommelier isip usa ka sakop sa staff. Sa kadaghanan nga mga kaso, sila interesado nga makabaton og kompleto nga kasayuran mahitungod sa mga bino, nga nakasabut kanila isip usa ka bahin sa lutu, usa ka maliputon ug misteryosong elemento sa atmospera sa institusyon. Kini alang kanila nga ang posisyon sa usa ka sommelier gipaila. Kinsa man kini, kung dili ang ilang mahigalaong giya sa misteryuso nga kalibutan sa mga bino?

Dugang sa mga rekomendasyon sa propesyonal, siya usab ang nagdala sa hustong suplay sa mga bino sa lamesa.

Kinsa ang usa ka sommelier ug unsaon nga sila mahimong usa?

Adunay mga espesyal nga mga eskwelahan nga espesyalista sa pagtudlo sa mga kaligdong sa kini nga propesyon. Usa ka importante nga bahin sa proseso sa pagkat-on dili lamang mga kurso sa teoretikal, lakip ang kahibalo sa mga tipo ug pamaagi sa produksyon sa alak, maingon man ang kasaysayan ug lokasyon sa mga rehiyon sa bino. Importante nga mga kahanas sa pagkadunot sa kahumot ngadto sa mga sangkap, maingon man ang katakos sa paghubad sa mga bouquets.

Ang resulta sa propesyonalismo sa sommelier mao ang katakus sa pagtino sa kalidad sa usa ka ilimnon ug usa ka matang sa grape sumala sa iyang palami. Ang pinakamaayo sa ilang natad makahimo usab sa pagtukod sa ngalan sa rehiyon sa produksyon sa alak ug hangtud kanus-a kini gibanlas.

Sa panahon sa pagbansay, ang mga umaabot nga mga sommelier mobansay sa ilang pagbati sa pagpanimaho pinaagi sa paggamit sa mga espesyal nga hugpong sa bino . Naglakip kini sa tanan nga mga sample sa baho nga mahitabo sa mga bouquets.

Ang Sommelier naggamit sa usa ka piho nga inventory - narsan. Gitawag kini sa mga tawo nga usa lamang ka corkscrew. Bisan pa, ang himan sa propesyonal adunay daghang kalainan: kini kinahanglan nga adunay usa ka kutsilyo alang sa pagputol sa foil, ug kanunay usab adunay usa ka disenyo nga adunay usa ka tigsuporta nga tuhod.

Sommelier ug Artistry

Kasagaran kini nga propesyon gipakasama sa paglihok. Ug dinhi gipasabut nato dili lamang ang elegante, maalamon nga mga batasan nga nagauban sa pag-alagad. Ang labing hinungdanon mao ang arte diin ang sommelier makahimo sa pagpresentar sa hingpit nga pamilyar nga matang sa bino, pagpreserbar sa kaharuhay sa mga emosyon, sama sa sugilanon sa bag-ong nadiskobrehan.

Ang sama nga buluhaton nag-atubang sa aktor, kinsa moabut sa pagpadayag, pagtuman sa hingpit nga gimemorya nga tahas.

Ang resulta

Summarizing sa tanan nga mga sa ibabaw, ang usa ka mahimo sa mubo nga pagtubag sa mga pangutana mahitungod sa unsa ang gibuhat sa sommelier, kinsa sila ug unsa ang ilang papel. Kini nga mga trabahante sa top-class nga mga restawran adunay talagsaon nga kahibalo sa mga bino ug kasinatian sa ilang pagpasaka. Work sommelier - kini sa pagkatinuod usa ka tinubdan sa dugang nga bili sa bino sa restawran.